Pot menjar pell de peix i és saludable?

Content

• És segur menjar pell de peix?
• Beneficis nutricionals i per a la salut
• Una bona font de proteïnes
• Alt en omega-3s de protecció
• Pot ajudar a la salut de la pell
• Pot augmentar el consum de nutrients
• Com preparar i menjar pell de peix
• La línia de fons

El peix és una font de proteïna animal de la qual gaudeixen moltes persones de tot el món de forma regular.

De fet, es calcula que els humans mengen més de 330 mil milions de lliures (150 milions de tones) de peix cada any (1).

El peix és dens en nutrients, deliciós i és un complement saludable per a qualsevol àpat. Potser us preguntareu si aquestes propietats s'apliquen també a la pell.

Aquest article revisa els avantatges i la seguretat de menjar pell de peix i explica com incloure-la a la dieta.

És segur menjar pell de peix?

Algunes persones podrien evitar la pell de peix per por que no sigui segura de menjar, encara que generalment no és el cas.

Al llarg de la història, la pell de peix s’ha menjat amb seguretat. És fins i tot un refrigeri popular a molts països i cultures.

Sempre que els peixos hagin estat netejats correctament i les escates exteriors completament eliminades, la pell és normalment segura de menjar.

Com que el peix és una gran font de nutrients com el ferro i els àcids grassos omega-3, la Food and Drug Administration (FDA) recomana menjar una porció de 4 unces (113 grams) de peix 2-3 vegades per setmana (2).

Tot i això, alguns peixos contenen alts nivells de mercuri i d’altres toxines i contaminants, tots ells també presents a la pell (3, 4, 5).

Per tant, es recomana escollir peixos amb baix mercuri amb més freqüència que el de mercuri. Aquests són alguns exemples del contingut típic de mercuri de peixos (2):

• Baix: peixos de bacallà, bacallà, planxa, pollock, salmó, tilapia, la majoria de conserves
• Mitjà: carpa, mero, semibut, mahi-mahi, picador
• Alt: rei verat, marlin, tauró, peix espasa, peix de rajola

En definitiva, la pell de peix no presenta riscos per a la salut superiors als de consumir carn de peix. Utilitzeu directrius similars per triar la pell de peix com ho faríeu quan escolliu els tipus de peix que cal menjar.

La pell del peix es pot menjar sempre que s’hagi netegat i cuidat adequadament abans de menjar. Menjar la pell de peixos amb menys mercuri i altres contaminants limitarà la vostra exposició a productes químics potencialment nocius.

Beneficis nutricionals i per a la salut

El perfil nutricional exacte de la pell del peix varia significativament segons el tipus de peix. Dit això, la majoria dels peixos són rics en pocs nutrients clau.

Menjar pell de peix d’una varietat de peixos grassos i magres pot ajudar a garantir una ingesta adequada de nutrients, inclosos (6):

• proteïna
• àcids grassos omega-3
• vitamina D
• vitamina E
• iode
• seleni
• taurina

A continuació, es detallen alguns dels beneficis específics que aquests nutrients poden aportar a la pell de peix.

Una bona font de proteïnes

El peix, inclosa la seva pell, és una gran font de proteïnes dietètiques: un nutrient essencial que serveix de blocs de construcció de teixits com els músculs del cos humà.

La proteïna també pot contribuir a una salut òptima reduint el risc de patir certs trastorns com el creixement atrofiat, nivells baixos de ferro i inflor al cos (7).

A més, algunes proteïnes, com les histones i la transferrina, tenen un paper important en la immunitat. Moltes d’aquestes proteïnes estan presents al moc de la pell de peix (8).

Alt en omega-3s de protecció

Un dels beneficis més coneguts del peix gras és el seu alt nivell d’àcids grassos omega-3 beneficiosos.

El consum d’àcids grassos omega-3 a la pell dels peixos grassos pot contribuir a una salut òptima amb beneficis com la protecció del cor, embarassos saludables i un risc reduït de malalties cerebrals (9).

Pot ajudar a la salut de la pell

Menjar pell de peix també pot millorar la salut de la pell.

La pell de peix és una bona font de col·lagen i vitamina E, ambdues contribueixen a la pell humana sana (10).

Per exemple, estudis han trobat que el col·lagen podria millorar la hidratació de la pell, l’elasticitat i altres marques d’envelliment com les arrugues (11, 12).

El col·lagen és un tipus de proteïna present a totes les parts i tipus de peixos, per tant, el trobareu tant a escala com a ossos, carn i pell. D'altra banda, la vitamina E és un antioxidant soluble en greixos, més freqüent que es troba en peixos grassos com el salmó i la truita.

La vitamina E afavoreix la salut de la pell protegint-se dels efectes nocius del sol i millorant els símptomes de certes afeccions cutànies com l'èczema (13, 14).

Pot augmentar el consum de nutrients

Menjar la pell juntament amb la carn us ajuda a consumir el màxim de nutrients possible del peix.

Si elimineu la pell i mengeu només la carn, trobareu a faltar els molts nutrients i olis beneficiosos de la pell, així com els que es troben en el moc i les capes de carn just a sota de la pell.

La pell de peix és una gran font de nutrients que donen suport a la salut humana òptima, com proteïnes, àcids grassos omega-3 i vitamina E. Consumir pell de peix podria contribuir al creixement muscular, a la salut del cor i a la pell sana.

Com preparar i menjar pell de peix

Per obtenir els beneficis de la pell de peix, ajuda si coneixeu les maneres més sabudes de preparar-la.

Quan prepareu un tros de peix a la pell, proveu-ne de fregir o cuinar-lo a alta temperatura amb la pell cap avall per obtenir un resultat cruixent.

Eviteu bullir i escalfar el peix, ja que això pot provocar una textura suau o esvelta de la pell.

Tingueu també en compte que el gust de la pell de peix difereix entre els tipus. Els peixos coneguts per tenir una pell deliciosa inclouen el baix, el barramundi, la planxa, la verat, el salmó i el snapper.

D'altra banda, la pell menys saborosa es troba en peixos, patins, peixos espasa i tonyina.

A més, els xefs són creatius amb la pell de peix als menús del restaurant. No és estrany veure la pell de peix fregida o cuita per separat i que serveix com a aperitiu o plat.

Els aperitius amb pell de peix aromatitzats també són més comuns i ja són populars a les cuines asiàtiques. Aquests aperitius són típicament fregits i salats i poden contenir greixos i sodi.

Per tant, el millor és gaudir d’entrepans de pell de peix fregit amb moderació. A més, si teniu alguna malaltia subjacent com malalties del cor i hipertensió arterial, potser voldreu evitar que no aguditzin les condicions actuals.

La pell de peix es pot preparar de diverses maneres. Es pot arrebossar a alta temperatura per obtenir una textura cruixent o treure de la carn i fregir-la. Alguns tipus de pell de peix tenen un sabor millor que d’altres.

La línia de fons

La pell del peix és una part deliciosa i nutritiva del peix.

És ric en els mateixos nutrients que es troben en la carn del peix, i el consum de peix amb la pell contribueix a garantir que no es perdin nutrients en el procés de cuina.

Els nutrients dels peixos presenten una àmplia gamma de beneficis, incloent el suport de la salut del cor i de la pell.

La pell de peix és molt versàtil com a ingredient culinari. Podeu provar de preparar-lo de diverses maneres d’aprendre quines preferiu.