Fregides sense por

Content

• Revisió de

La tècnica: "fregir" sense greixos

El truc per fer sans els aperitius tradicionalment rics en greixos és utilitzar revestiments saborosos i un forn calent, diu Jesse Ziff Cool, autor de llibres de cuina (l’últim: Your Organic Kitchen, Rodale Press, 2000) i propietari de tres restaurants d'aliments ecològics d'èxit. "Poques vegades fregeixo; puc obtenir els mateixos resultats al forn", diu. Refredeu el pollastre, el porc i les verdures a la llet de mantega, després en una barreja de pa ratllat, farina i espècies, que aporten sabor i textura.

En aquesta recepta, hem utilitzat clares d’ou per reduir encara més calories, però el resultat és el mateix: deliciosos pals de formatge mozzarella amb tot el cruixent i el sabor, però no el greix.

Podeu utilitzar aquest mètode de "fregit sense greixos" en qualsevol aliment que tradicionalment sigui fregit: des de pollastre fins a patates i peixos.

Altres meravelles fregides al forn

* Per als dits de pollastre amb crosta d'ametlla, revestiu les tires de pit de pollastre desossades i sense pell amb mostassa de mel i enrotlleu-les amb una barreja de molla de pa condimentada i ametlles picades. Traslladeu-lo a una plata de forn; ruixeu amb oli d’oliva. Coure al forn 20 minuts a 400 graus F, fins que estigui daurat.

* Per fer barretes de peix "fregides", talleu els filets de bacallà en tires de 2 polzades. Incorporeu-hi llet de mantega i una barreja de pa ratllat condimentat i farina de blat de moro. Poseu-ho sobre una plata de forn; ruixeu amb oli d’oliva. Coure al forn 15 minuts a 400 graus F, fins que estigui daurat i tendre.

* Cuineu les vostres pròpies escudelles fregides al forn Cajun tallant les patates en tascons gruixuts i posant-les en una safata de forn; ruixeu amb oli d’oliva. Espolvoreu amb condiment crioll. Coure al forn 40 minuts a 400 graus F, fins que estiguin daurats i tendres.

Revisió de