Per què el pa Ezequiel és el pa més saludable que es pot menjar

Content

• Què és el pa Ezequiel?
• Què fa el brot?
• Els llegums i els llegums contenen antinutrients
• Els grans germinats són més saludables?
• Com augmenta la brotació de nutrients
• Com disminueix el brot Antinutrients
• La línia de fons

El pa Ezequiel és tan saludable com el pa.

És un tipus de pa brotat, elaborat amb una gran varietat de llegums i llegums que han començat a germinar.

En comparació amb el pa blanc, que es fa amb farina de blat refinada, el pa Ezequiel és molt més ric en nutrients i fibra saludables.

Però és tan saludable com afirmen els venedors? Aquest article fa un aspecte més atent.

Què és el pa Ezequiel?

El pa Ezequiel és diferent per diverses raons.

Mentre que la majoria de tipus de pa contenen sucre afegit, el pa Ezequiel no en té cap.

També està elaborat amb cereals integrals brollats orgànics. El procés de brotació canvia significativament la composició de nutrients dels grans.

En contraposició a la majoria de pans comercials, que consisteixen principalment en blat refinat o blat integral pulveriçat, el pa Ezequiel conté diversos tipus diferents de cereals i llegums:

• 4 tipus de cereals: blat, mill, ordi i espelta
• 2 tipus de llegums: soja i llenties

Tots els cereals i llegums es cultiven orgànicament i es deixa brotar abans de processar-los, barrejar-los i coure’ls al forn per produir el producte final.

El blat, l’ordi i l’espelta contenen tot el gluten, de manera que el pa d’Ezequiel és fora de dubte per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.

Resum El pa Ezequiel està elaborat amb blat sencer, ordit, espelta, mill, soja i llenties. Es comercialitza com una elecció més saludable que el pa blanc convencional.

Què fa el brot?

Tot i que els grans com el blat o el blat de moro semblen senzills a l’exterior, contenen maquinària molecular molt complexa.

Hi ha gens, proteïnes i enzims que poden convertir una minúscula llavor en una planta sencera.

Quan el gra rep els senyals adequats, s’inicia un procés bioquímic complex.

La llavor comença a germinar, passa a través de la closca i envia brots cap a l’aire i s’arrela al sòl. Amb força aigua i nutrients al sòl, finalment es converteix en una planta.

Una llavor que brota està en algun lloc entre ser una llavor i una planta completa.

Però cal tenir en compte una cosa: la llavor no brota a menys que les condicions siguin favorables.

En donar-li a la llavor els senyals adequats, principalment hidratació (aigua) i la temperatura adequada, començarà a brotar.

Els llegums i els llegums contenen antinutrients

Hi ha una altra cosa important a tenir en compte: la majoria dels organismes no volen ser consumits. Els cereals i llegums no en són una excepció.

Per arribar als seus gens a la propera generació, necessiten sobreviure.

La majoria de les plantes produeixen productes químics per descoratjar els animals de menjar-los. Alguns d’aquests funcionen com a antinutients.

Els antinutrients són substàncies que poden evitar l’absorció de nutrients i inhibir els enzims digestius.

Un exemple és la soja. Degut als inhibidors d’enzims, són tòxics quan són crus.

Tot i que la majoria de cereals i llegums són comestibles després de cuinar-los, la cuina no elimina tots els antinutrients.

Moltes poblacions no industrials de tot el món han menjat grans sense problemes.

Tot i això, la majoria van utilitzar mètodes de preparació tradicionals com el remull, la brotació, la fermentació i la cuina per reduir significativament el nombre d’antinutrients.

Si bé els antinutrients no afecten negativament la salut a la majoria de les persones, poden contribuir a deficiències de vitamines i minerals en persones que es basen en llegums o grans com a base dietètica.

Tingueu en compte que els antinutients no són necessàriament poc saludables. L’àcid fític, per exemple, és un antioxidant fort que contribueix als efectes beneficiosos sobre la salut dels grans i les llavors.

Resum La brotació redueix els nivells d’antinutrients en els grans. Els antinutrients són substàncies que poden evitar l’absorció de nutrients.

Els grans germinats són més saludables?

La brotació, com en el cas del remull dels grans en aigua i que els permet germinar, provoca diverses reaccions bioquímiques en el gra.

Els avantatges d’aquest són dos:

1. La brotació augmenta el nombre de nutrients sans.
2. La brotació redueix el nombre d’antinutrients.

Com augmenta la brotació de nutrients

A causa del procés de brotació, el pa Ezequiel pot contenir més d'alguns nutrients vitals.

Els estudis mostren que la brotació de grans augmenta el seu contingut en lisina (1).

La lisina és un aminoàcid que moltes plantes contenen en quantitats només baixes. L’augment dels seus nivells mitjançant la brotació, augmenta considerablement el valor nutritiu dels cereals i llavors.

A més, combinar els grans (blat, mill, ordi i espelta) amb els llegums (soja i llenties) pot millorar una mica la qualitat de les proteïnes (2).

Els estudis també demostren que la brotació de blat pot conduir a increments significatius en fibra soluble, folat, vitamina C, vitamina E i betacarotè (3, 4).

La brotació també desglossa parcialment el midó, ja que la llavor utilitza l’energia del midó per alimentar el procés de brotació. Per aquesta raó, els grans germinats tenen una mica menys de carbohidrats (5).

En brotar les llavors, el pa Ezequiel ha de ser més nutritiu que la majoria dels altres tipus de pa.

Resum La brotació augmenta el nivell de nutrients i la disponibilitat de cereals i llavors.

Com disminueix el brot Antinutrients

Els grans germinats també tenen un nombre inferior d’antinutrients, que són substàncies que inhibeixen l’absorció de minerals:

• L’àcid fític és una substància que es troba en els grans i les llavors. Pot unir minerals com el zinc, el calci, el magnesi i el ferro i evitar que s’absorbeixin. El brot redueix modestament l’àcid fític (6).
• Els inhibidors d’enzims també estan presents a les llavors. Els protegeixen de la germinació espontània, però també poden dificultar l'accés dels nutrients. El brot inactiva algunes d’elles (7, 8).

Un altre avantatge de la brotació és que redueix la quantitat de gluten, una proteïna a la qual molta gent és intolerant i que es troba en el blat, l’espelta, el sègol i l’ordi (3).

Degut a la reducció d’antinutrients, el pa Ezequiel pot proporcionar un nombre més elevat de nutrients que el pa elaborat amb cereals que no han brotat.

Resum La brotació disminueix els nivells d’inhibidors d’àcid fític i d’enzims. Aquests antinutrients redueixen l’absorció de nutrients de cereals i llavors.

La línia de fons

El pa Ezequiel està disponible en molts supermercats i botigues d'aliments saludables. També podeu crear el vostre compte seguint una de les moltes receptes disponibles en línia.

Tot i això, és important tenir en compte que el blat continua essent el ingredient més important del pa d'Ezequiel.

Tot i que la brotació pot disminuir lleugerament els nivells de gluten, les persones amb intolerància al gluten han d’evitar el pa d’Ezequiel i altres tipus de pa germinat que continguin blat, ordi o sègol.

Si no esteu sensibles al gluten i no feu una dieta restringida al carboni, el pa d’Ezequiel pot ser una opció més saludable.

Sens dubte, és molt millor que el 99% dels pans de les prestatgeries, que normalment es fan amb blat refinat i sovint contenen molt de sucre.