Tot el que necessites saber sobre l'oli de coco

Content

• Revisió de

Un cop castigat pel seu generós contingut de greixos saturats, l'oli de coco ha tingut una segona vida com a greix saludable. I, tot i que beure’l a la cullerada encara no és una bona idea, definitivament hauríeu de plantejar-vos afegir oli a la vostra dieta.

Sí, l'oli de coco té gairebé un 90% de greixos saturats, però no tots els greixos saturats es creen iguals. "El greix saturat de l'oli de coco és principalment àcid làuric, un àcid gras saturat de cadena mitjana que sembla tenir un efecte més neutre sobre la salut del cor en comparació amb els greixos saturats de cadena més llarga que es troben en carns i productes lactis", diu Wendy Bazilian, RD, autor de La dieta SuperFoodsRx.

Això té sentit tenint en compte que els ciutadans de les nacions que consumeixen una quantitat prodigiosa de productes de coco, com Sri Lanka, tenen taxes de malalties del cor més baixes que els nord-americans. Algunes investigacions fins i tot suggereixen que l’oli de coco pot paradoxalment millorar el nombre de colesterol augmentant els enzims del cos que descomponen els greixos.

Bazilian afegeix que els greixos de cadena mitjana es metabolitzen més fàcilment en energia al fetge, el que significa que és menys probable que s'emmagatzemen com a farciment addicional a les cuixes si controleu les calories generals. "Fins a 1 a 2 cullerades d'oli de coco al dia, en funció de les necessitats individuals de calories, pot ser una addició sana i saborosa a la vostra dieta quan substituïu altres calories menys saludables", diu Bazilian."Però no us cregueu el bombo que simplement afegir oli de coco a la vostra dieta us pot ajudar a desfer un munt de greixos corporals".

Més proves que l’oli de coco és una addició que val la pena al rebost: l’àcid làric sembla tenir propietats antibacterianes i els estudis demostren que l’oli tropical (especialment les varietats verges) conté una gran quantitat d’antioxidants que poden ajudar a eliminar aquells molestos cèl·lules lliures radicals que es creu que acceleren l'envelliment i les malalties. Tòpicament, l’oli de coco també és una crema hidratant excel·lent per a la pell.

Com triar un oli de coco

L'oli de coco que s'etiqueta "verge" o "verge extra" s'extreu de la carn de coco mitjançant mètodes delicats com el premsat en fred. "Aquest tipus d'oli tindrà més antioxidants, a més d'un sabor i aroma de coco més forts", diu Bazilian. Perfecte per a un lot de brownies o un curry perfumat.

No esteu preparat per fer loco per obtenir sabor a coco? Proveu l'oli de coco refinat (de vegades s'anomena "premsat per expulsor"), que es processa més per tenir un sabor i una olor més neutres. L’oli de coco refinat també té un punt de fum més alt que el verge, de manera que Bazilian diu que podeu utilitzar-lo per cuinar a foc més alt, com ara sofregir o quan feu plats com ous remenats i no voleu que tingui un gust de vacances a la platja . Però recomana investigar les marques en línia per trobar-ne que evitin utilitzar productes químics durs per refinar el seu oli de coco.

Tant la versió premsada en fred com la premsada amb expulsor tenen una llarga vida útil (uns 2 anys sense refrigeració), la qual cosa significa que hi ha menys preocupació perquè l'oli de coco es torni ranci que per olis més delicats com el lli o l'oli d'oliva verge extra.

Les millors maneres de cuinar amb oli de coco

L’oli de coco té diversos usos a la cuina. Afegiu una bengala tropical a aquests sis aliments.

1. Productes al forn: Com que tolera les altes temperatures, l’oli de coco és un substitut notable de la mantega, l’escurçament o altres olis vegetals a les bones receptes cuites al Paleo. Els bescuits, els magdalenes, les magdalenes, els brownies i les galetes tindran una lleugeresa que no es pot aconseguir amb la mantega.

Com que és sòlid a temperatura ambient, l'oli de coco s'ha de fondre abans d'utilitzar-lo a la majoria de coccions. Per fer-ho, simplement poseu el pot en un bol o paella amb aigua molt calenta i deixeu-lo reposar uns minuts. Si es barreja amb ingredients freds, assegureu-vos de remenar l'oli ràpidament perquè no es solidifiqui i formi grumolls. En la seva forma sòlida, l'oli de coco funciona de manera brillant com una opció sense lactis en receptes on es talla mantega sòlida o escurça en ingredients secs, com ara amb crostes de pastís.

En general, podeu substituir l’oli de coco un per un per mantega o altres olis a les receptes de cuina, tot i que és possible que vulgueu afegir un toc extra o dos de qualsevol líquid que la vostra recepta demani per compensar la humitat addicional que la mantega presta als productes de forn. . També podeu substituir la meitat de la mantega per oli de coco per limitar qualsevol sabor a coco. (No cal ajustar res més en aquest cas.)

2. Granola: Abraça el teu hippie interior i fes forns de granola casolana amb oli de coco, que confereix un aroma irresistible a la civada i als fruits secs. Tot i que alguns olis vegetals i de fruits secs s’oxiden a altes temperatures, resultant en sabors “apagats” i potencialment menys beneficis per a la salut, l’oli de coco pot suportar indemne l’alt forn que és el forn.

3. Verdures rostides: La propera vegada que torreu un lot de verdures hivernals abundants, com ara carbassa de molla, moniato, remolatxa o rutabaga, proveu de llançar-les amb una barreja d’oli de coco, suc de llimona, farigola o romaní, sal i pebre per obtenir un atractiu. un toc de coco.

4. Crispetes de blat de moro: Aquests grans sorgeixen de manera meravellosa quan es deixen caure en una paella amb una cullerada d’oli de coco, aquest greix pot ser el millor que li passa a les crispetes des del microones.

5. Mantegues de fruits secs: Trencar el processador d’aliments i triturar 2 tasses de nous com ametlles, pacanes o anacards amb 2 cullerades d’oli de coco fins que quedi suau i mantegós. Com que podeu personalitzar cada lot afegint mel, xarop d'auró, canyella, llavors de lli o fins i tot cafè mòlt, potser no torneu a comprar mai més mantega de cacauet.

6. Mayo: Si una temporada de Xef superior tens ganes d’abraçar la teva Julia Child interior, prova de remolinar la teva pròpia maionesa. Però per donar un gir, aboqueu-hi la meitat d'oli d'oliva i la meitat d'oli de coco fos.

Revisió de