Els 5 elements que necessiteu per satisfer qualsevol plat

Content

• Umami
• Textura
• Àcid brillant
• Greixos saludables
• Calor
• Revisió de

Ho creguis o no, crear un menjar de primera qualitat a nivell de cuiner és més que fer-lo sabor i olor deliciós. "El sabor també implica les nostres emocions sobre els aliments entrellaçats amb el nostre sentit de les seves textures, colors, formes i sons", diu Nik Sharma, l'autor de L’equació del sabor (Compreu-lo, 32 dòlars, amazon.com). "El que definim com a deliciós és en realitat una combinació d'elements que conflueixen en una experiència extraordinària".

Afegiu aquests cinc elements (umami, textura, àcid brillant, greixos saludables i calor) per construir aquesta dinàmica completa en qualsevol plat, des de berenar fins a menjar de diversos plats. No només impressionaràs els altres, sinó que en sortiràs més satisfet cada vegada.

Umami

ICYDK, umami és el cinquè gust (a part de salat, dolç, àcid i amarg), una paraula japonesa que descriu un sabor carnós o salat. Però un fenomen especial anomenat sinergisme umami es produeix quan dos o més ingredients s’uneixen i produeixen un efecte més gran combinat del que tindrien sols, diu Sharma. Per aconseguir-ho, combineu algues com el kombu o el nori amb bolets shiitake per obtenir un brou vegetarià amb molt de gust. O eleva el gust dels alls i les cebes saltejant-los amb gingebre, pasta de tomàquet, miso, anxoves o salsa de soja.

Textura

"La boca s'avorreix si experimenta la mateixa textura una i altra vegada", diu Sharma. Incloeu-ne alguns de diferents en contrast, com ara cremós, cruixent i cruixent. Penseu en ingredients frescos, que també proporcionen un toc final quan els poseu sobre la part superior dels aliments. "Les cebolletes picades, les escalunyes i les nous com els festucs, les ametlles i els cacauets afegeixen textura i actuen com a guarniments", diu. O converteix el teu batut en un bol de batut i afegeix-hi granola cruixent i un rajolí de iogurt grec cremós.

Àcid brillant

"L'àcid canvia la nostra percepció del sabor", diu Sharma. "La seva qualitat brillant pot fer que els aliments tinguin un gust interessant, més matisat i més viu". Per aprofitar el poder de l’àcid, remeneu una culleradeta de melassa de magrana a la salsa de tomàquet casolana, diu. O combinar tamarind amb suc de llima i un toc d'edulcorant, com la mel, i utilitzar-lo per a sobre d'una amanida o remenar-lo al brou. En lloc d'amanir un plat amb sal, proveu una mica de cítrics. L'àcid redueix la necessitat de sal, diu Sharma. (Relacionat: aquestes receptes de cítrics salades i brillants us donaran energia a la mort de l'hivern)

Greixos saludables

Afegir una mica de greix, com un raig d'oli d'oliva, allibera els sabors dels teus plats, diu Sharma. "Alguns científics han recopilat dades que indiquen que el greix podria ser el sisè gust principal, anomenat oleogust", diu. Els greixos també aporten una textura atractiva als vostres aliments. I tenen beneficis per a la salut: els greixos ajuden el nostre cos a absorbir vitamines liposolubles, com la vitamina A de les pastanagues. Un dels greixos preferits de Sharma és el ghee, també conegut com mantega clarificada. "Els aliments cuinats en ghee absorbiran les seves notes de nou i caramel", diu Sharma. Substitueix-lo per oli d'oliva en qualsevol plat.

Calor

Els xilis no són l’única manera de donar foc al menjar. El gingebre, els alls, les cebes i el rave picant poden fer el mateix, diu Sharma. Una de les seves preparacions preferides: toum, un condiment d'Orient Mitjà. Per fer-ho, premeu els alls en un processador d’aliments fins que estigui picat, afegiu suc de llimona fresc i, a continuació, afegiu-hi aigua gelada i oli fins que la salsa emulsioni i espesseixi. Doblegueu una cullerada amb formatge de cabra per repartir-la sobre crostini o sobre les verdures rostides.

Revista Shape, número de novembre de 2020

Revisió de