El vinagre de sidra de poma va malament?
Content
- La vida útil i consells d’emmagatzematge adequats
- Com canvia el pas del temps el vinagre de sidra de poma
- La línia de fons
- Beneficis del vinagre de sidra de poma
El vinagre de sidra de poma s’utilitza sovint en la cuina i la cocció, o per fer marinades, apòsits i fins i tot begudes.
Per fer-ho, es cobreixen amb aigua les pomes picades i es deixen fermentar per formar etanol. Els bacteris naturals converteixen l'etanol en àcid acètic, que és el component principal del vinagre (1).
No sol ser que s’utilitzi una ampolla sencera de vinagre de sidra de poma en una sessió, cosa que us pot deixar preguntar-vos si caduca mai.
Aquest article revisa si el vinagre de sidra de poma va malament, a més de consells d’emmagatzematge per millorar la seva qualitat i vida útil.
La vida útil i consells d’emmagatzematge adequats
La naturalesa àcida del vinagre la converteix en una grapa de despensa autoconservadora, cosa que significa que generalment mai no s’atura ni caduca.
L’escala de pH, que oscil·la entre 0 i 14, indica quina àcida és una substància. Un pH inferior a 7 és àcid, i un pH superior a 7 és bàsic. L’àcid acètic, el constituent principal del vinagre de sidra de poma, té un pH altament àcid entre 2 i 3 (2).
El vinagre té propietats antimicrobianes naturals, que probablement contribueixen a la seva llarga vida útil. De fet, el vinagre pot evitar el creixement de gèrmens que causen malalties E. coli, Staphylococcus aureus, i Candida albicans (3, 4).
En un estudi, el vinagre tenia les característiques antibacterianes més comparades amb el cafè, la soda, el te, el suc i l’oli d’oliva (5).
La millor manera d’emmagatzemar vinagre de sidra de poma és en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc, allunyat de la llum del sol, com en un rebost de la cuina o soterrani. El vinagre de sidra de poma no és necessari la refrigeració i no millora la seva vida útil (6).
RESUMEl vinagre de sidra de poma és altament àcid i té propietats antimicrobianes que la converteixen en una base de rebost autoconservadora. Si bé tècnicament mai caduca, emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc ajuda a preservar la seva qualitat.
Com canvia el pas del temps el vinagre de sidra de poma
A mesura que envelleix el vinagre, pot patir canvis estètics, com ara es va produir nebulosa o separar-se. També podeu notar sediments o fibres tèrboles a la part inferior de l’ampolla.
Això es deu principalment a l’exposició a l’oxigen, que passa cada cop que obriu la tapa (7).
Amb el pas del temps, l’oxigenació també provoca l’alliberament d’àcid cítric i diòxid de sofre, dos conservants en vinagre (6).
Això podria afectar el gust o la contribució a una recepta, però aquests canvis no afecten significativament el valor nutritiu ni la vida útil del vinagre de sidra de poma.
Abans d’utilitzar vinagre de sidra de poma que feia temps, podeu olorar i fins i tot tastar-lo per assegurar-vos que encara funcionarà bé a la recepta.
Tingueu en compte que, tot i que els productes de vinagre de sidra de poma poden tenir una data de caducitat, molts fabricants observen que és segur utilitzar-lo molt més enllà d’aquesta data.
RESUM
El vinagre de sidra de poma pot patir canvis estètics subtils amb el pas del temps quan s’exposa a l’oxigen, però això no canvia significativament la seva qualitat nutritiva ni la seva vida útil.
La línia de fons
El vinagre de sidra de poma és àcid i té propietats antimicrobianes que el fan autoconservar. Això vol dir que es pot consumir i utilitzar en receptes, encara que sigui antic.
Tot i això, el vinagre de sidra de poma pot patir canvis estètics amb el pas del temps que poden canviar lleugerament el seu gust, textura o aspecte. Això es deu principalment a canvis químics que es produeixen quan s’exposa a l’oxigen.
Tot i això, aquest tipus de canvis no afecten la vida útil del vinagre de sidra de poma i no és perillós consumir-lo quan envelleixi.
Beneficis del vinagre de sidra de poma
Us Recomanem
Rinòfima
