Dieta per a la malaltia celíaca: com eliminar el gluten dels aliments

Content

• Aliments per evitar
• Aliments que tenen naturalment gluten
• Aliments contaminats amb gluten
• Cures a casa
• Cures fora de casa

La dieta per a la malaltia celíaca hauria de ser completament lliure de gluten, que és una proteïna present en els grans de blat, ordi, sègol i espelta. Quan entra en contacte amb l’intestí celíac, el gluten provoca inflamació i degradació de les cèl·lules intestinals, provocant complicacions com diarrea i malabsorció de nutrients.

En els nens, aquesta malabsorció de nutrients quan la malaltia no s’identifica i es tracta adequadament pot provocar un pes baix i una alçada reduïda que el nen pugui arribar.

Aliments per evitar

Els aliments que s’han d’evitar en la malaltia són tots aquells que tenen gluten o que poden estar contaminats amb gluten, com es mostra a continuació:

Aliments que tenen naturalment gluten

Els aliments que contenen gluten de manera natural són:

• Farina de blat;
• Ordi;
• Sègol;
• Malt;
• Espelta;
• Sèmola;
• Pasta i dolços: pans, salats, postres amb farina de blat, galetes, pizza, pasta, pastes, lasanya;
• Begudes alcohòliques: cervesa, whisky, vodka, ginebra, ginger-ale;
• Altres begudes: ovomaltina, begudes que contenen malta, cafè barrejat amb ordi, xocolata.
• Pasta per a farinetes que conté farina.

Tots aquests aliments s’han d’eliminar completament de la dieta, ja que poden provocar símptomes de celiaquia.

Aliments contaminats amb gluten

Alguns aliments no tenen gluten en la seva composició, però durant la fabricació poden entrar en contacte amb productes que contenen gluten, cosa que provoca la contaminació. Així, aquests aliments també han de ser evitats pels celíacs, ja que poden agreujar la malaltia.

Aquest grup inclou civada, formatges elaborats, sopes instantànies, mandonguilles congelades, patates fregides congelades, salsa shoyo, mongetes, salsitxes, begudes en pols, hamburguesa vegetariana, vinagre de malta, salsa de tomàquet, mostassa i maionesa i barreja de fruits secs. Consulteu la llista completa de què menjar i què heu d’evitar en la malaltia celíaca.

Cures a casa

A més d’evitar els aliments que contenen gluten, també cal tenir molta precaució a casa perquè no hi hagi consum de gluten a causa de la contaminació. Per exemple, cal separar olles, coberts i altres articles per a la llar, com ara una batedora i sandvitxera, per produir aliments per a la persona celíaca.

La mateixa batedora que va batre un pastís amb farina de blat no es pot utilitzar per fer suc per al celíac, per exemple. Cal tenir la mateixa precaució per evitar el contacte alimentari a la nevera, el forn i el rebost. L’ideal és que a casa del pacient celíac no entreu gluten, ja que aquesta és l’única manera d’evitar-se completament la contaminació. A continuació s’explica com fer pa casolà sense gluten.

Cures fora de casa

La persona celíaca hauria de tenir encara més cura quan menja fora de casa. Cal buscar restaurants que siguin totalment sense gluten, és molt habitual que les cuines contenen farina i es contaminin fàcilment amb gluten.

A més, a casa dels amics, s’ha d’evitar l’ús dels mateixos plats, coberts i gots que s’utilitzaven per col·locar els aliments amb gluten. Si cal, l’ideal és rentar bé aquests estris, preferiblement amb una esponja nova.

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació sobre la dieta de la malaltia celíaca: