Les verdures fregides són més saludables ?!

Content

• Revisió de

"Fregit" i "saludable" poques vegades es pronuncien a la mateixa frase (algú Oreos fregit?), però resulta que el mètode de cocció pot ser millor per a tu, almenys segons un estudi recent publicat a Química dels aliments. El més destacat: fregir verdures en oli d'oliva verge extra les fa més nutritives que bullir o altres mètodes de cocció, informa Ciència Popular. Bé, una mica.

Um, doncs, com és possible? Bé, resulta que l'alt nivell d'antioxidants de la transferència d'oli d'oliva verge extra a les verdures durant el procés de cocció (més sobre els avantatges per a la salut de l'oli d'oliva).

Per a l'estudi, els investigadors van fregir i saltejar patates, tomàquets, albergínies i carbassa en oli d'oliva verge extra. També els bullien en aigua vella i senzilla i en una barreja d’oli i aigua. Van trobar que, en comparació amb les verdures crues, el fregit i el sofregit van provocar un augment del contingut de greix i de calories (duh), però també nivells més alts de fenols naturals, substàncies que s'han relacionat amb la prevenció de certes malalties. L'ebullició d'altra banda (amb oli o sense) va provocar nivells de fenol més baixos o consistents en comparació amb la versió crua.

Fregir a EVOO va ser la tècnica amb els majors augments de fenols, cosa que la va convertir en "una millora en el procés de cocció", va dir Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., autora de l'estudi en la nota de premsa.

És clar, els antioxidants combaten els radicals lliures, ajudant a prevenir certs càncers, enfortint el sistema immunitari i molt més. Però, en aquest cas, probablement no valguin la quantitat de greix addicional, diu Keri Gans, R.D., autor de La dieta del petit canvi. "La majoria de la gent pot obtenir una gran quantitat de fenols simplement menjant una gran varietat de fruites, verdures, cereals integrals, llegums i fins i tot algunes begudes, com ara vi, cafè i te", diu.

Llavors, quina és la millor ruta de cuina? "Saltejar amb només unes quantes culleradetes d'oli minimitzarà les calories greixos afegides i augmentarà els fenols, per la qual cosa és una situació de guanyar-guanyar", diu Toby Amidor, R.D., autor de La cuina de iogurt grec. (Voleu canviar-ho? Aquí hi ha 8 olis d'oliva saludables nous per cuinar.)

Gans també suggereix rostir-los amb només un raig d'oli d'oliva o simplement cuinar-los al vapor. Però al cap i a la fi, la millor manera de cuinar les verdures és la forma en què les gaudiu més, diu ella. "Sempre que no estiguin fregits ni sofregits amb greixos afegits, com la mantega o el formatge", és a dir. Teníem la sensació que aquest era massa bo per ser cert.

Revisió de