Millor xocolata fosca: la guia del comprador final
Content
- Què és la xocolata fosca?
- Ingredients que cal buscar
- Sucre
- Lecitina
- Llet
- Aromatitzants
- Greixos trans
- El percentatge òptim de cacau
- Eviteu la xocolata fosca alcalitzada o empolvada
- Trieu comerç just i xocolata orgànica
- Poques marques per provar
- Alterar Eco
- Xocolata pasqua
- Xocolata antídot
- Intercanvi igualitari
- Altres
- Llista de revisió del comprador
La xocolata negra és increïblement sana i nutritiva.
Tot i això, hi ha moltes marques disponibles i no totes es creen iguals.
Alguns són millors que altres, basats en els ingredients i mètodes de processament.
Llavors, quin ha de triar?
Seguiu aquesta guia per conèixer tot el que heu de saber sobre la selecció de la millor xocolata fosca.
Què és la xocolata fosca?
La xocolata negra es produeix afegint greix i sucre al cacau. Es diferencia de la xocolata amb llet, ja que conté poc sòlid o sense líquid.
També passa per altres noms comuns, com ara xocolata agredolça i semisweet. Aquests varien lleugerament pel contingut de sucre, però es poden utilitzar de forma intercanviable en la cuina i la cocció.
Normalment la manera més senzilla de saber si la teva xocolata està "fosca" o no és seleccionar-ne una amb un contingut total de cacau del 70% o superior.
La xocolata negra és molt coneguda per la seva potent activitat antioxidant. De fet, s’ha demostrat que té un efecte antioxidant més gran que moltes fruites altament antioxidants com els nabius i les baies d’acai (1, 2).
Els estudis observacionals també han relacionat el consum de xocolata fosca amb un risc reduït de malalties cardíaques i una millor funció cerebral (3, 4, 5, 6, 7).
Linia inferior: La xocolata negra és una barreja de cacau, greix i sucre. És ric en antioxidants i pot proporcionar beneficis per a la salut per al cor i el cervell.Ingredients que cal buscar
El millor és triar la xocolata fosca feta amb el mínim d’ingredients possibles.
La millor xocolata fosca sempre té licor de xocolata o cacau que figura com a primer ingredient. Hi pot haver diverses formes de cacau enumerades, com ara el cacau en pols, les broquetes de cacau i la mantega de cacau. Tot això és una addició acceptable per a la xocolata negra.
De vegades s’afegeixen altres ingredients a la xocolata fosca per millorar el seu aspecte, sabor i vida útil. Alguns d’aquests ingredients són inofensius, mentre que d’altres poden tenir un impacte negatiu en la qualitat global de la xocolata.
Sucre
El sucre s’afegeix sovint a la xocolata fosca per equilibrar el seu gust amarg.
Mentre que el sucre és un component important de la xocolata fosca, algunes marques passen per sobre del mar.
És rar trobar xocolata fosca que no tingui sucre afegit. Una norma general és triar una marca que no tingui sucre a la llista d’ingredients primer.
Millor encara, escolliu-ne una que enumeri el sucre.
Tingueu en compte que com més gran sigui el percentatge de cacau, més baix serà el contingut de sucre.
Lecitina
La lecitina és un ingredient opcional de la xocolata fosca. S'afegeix a molts bombons comprats per botigues com a emulsionant. Manté la separació de la cacau i la mantega de cacau i ajuda a barrejar sabors.
Generalment es deriva de la soja, de manera que es pot veure que apareix en la llista de la lecitina de soja. La lecitina de soja s'utilitza en quantitats tan petites en la xocolata que no hauria de suposar cap tipus de preocupació sobre els efectes o la qualitat per a la salut.
Quan seleccioneu una marca, tingueu en compte que la lecitina no és absolutament necessària per fer xocolata.
Llet
La xocolata negra d'alta qualitat no hauria d'afegir-hi llet.
L’única excepció seria el greix de llet. Es tracta bàsicament de mantega que ha tret la seva humitat i els sòlids no greixos.
Els fabricants de xocolata a vegades afegeixen greix de llet a la xocolata fosca per suavitzar-lo i afegir sabor.
Igual que la lecitina, no es necessita greix a la llet per fer xocolata fosca.
Aromatitzants
La xocolata negra és sovint aromatitzada amb espècies, extractes i olis per millorar el seu gust.
El sabor més comú que veuràs a la xocolata fosca és la vainilla.
Malauradament, és difícil diferenciar en una etiqueta d'aliments quins sabors són naturals i quins són artificials.
Si voleu xocolata fosca aromatitzada, trieu una que sigui ecològica. D’aquesta manera podeu estar segur que els sabors no són artificials.
Greixos trans
Si trobeu xocolata fosca que conté greixos trans, eviteu-la. El consum de greixos trans és un factor de risc important per a malalties del cor (8, 9, 10).
Tot i que cada vegada és menys freqüent afegir greix trans a la xocolata, els fabricants de vegades ho afegeixen per millorar la vida útil i la consistència.
Per assegurar-vos que la vostra xocolata no inclou greixos trans, consulteu la llista d’ingredients. Si hi ha petroli hidrogenat o parcialment hidrogenat, això vol dir que la barra conté greixos trans.
Linia inferior: Només calen alguns ingredients per fer xocolata fosca. Eviteu les marques elaborades amb greixos trans o grans quantitats de sucre.El percentatge òptim de cacau
Les marques de xocolata negra tenen un ampli ventall de percentatges de cacau, cosa que pot ser confusa. Quan trieu xocolata fosca, busqueu barres que tinguin un contingut de cacau del 70% o superior.
La xocolata negra amb un percentatge més alt conté una concentració d’antioxidants i nutrients més gran que la xocolata amb un percentatge de cacau més baix (1).
El consum de xocolata amb un contingut més elevat de cacau està associat a diversos beneficis per a la salut, com ara la salut del cor i la funció cerebral millorada (1, 11).
La xocolata amb un percentatge més elevat de cacau també tendeix a ser més baixa en sucre.
Linia inferior: La xocolata fosca més sana conté un percentatge de cacau del 70% o superior, cosa que aporta més antioxidants i beneficis per a la salut.Eviteu la xocolata fosca alcalitzada o empolvada
La depuració és un mètode de processament de xocolata que consisteix en un tractament amb àlcali, altrament conegut com alcalització.
Aquest mètode s’utilitza per canviar el color de la xocolata i reduir el sabor amarg.
Tot i això, diversos estudis han demostrat que Dutching redueix significativament la quantitat d’antioxidants en la xocolata (12, 13).
Per aquest motiu, s’ha d’evitar la xocolata que s’ha degotat.
Per comprovar si s’ha xuclat la xocolata, comproveu si hi ha alguna cosa de la llista d’ingredients segons la línia de "cacau processat amb àlcali".
Linia inferior: Un procés anomenat alcalinització, també conegut com Dutching, té efectes negatius sobre els antioxidants de la xocolata fosca.Trieu comerç just i xocolata orgànica
Trieu la xocolata feta de mongetes de cacau de comerç just i orgànics sempre que sigui possible.
El cultiu i la recol·lecció de grans de cacau és un procés difícil per als productors.
Segons Comerç Just Estats Units, podeu assegurar que l’agricultor de faves de cacau guanya un preu just pel producte mitjançant la compra de xocolata de comerç just.
L’elecció de la xocolata orgànica també pot reduir la vostra exposició a productes químics artificials o pesticides ruixats als grans de cafè.
Linia inferior: El comerç just i la xocolata orgànica dóna suport als agricultors de cacau i redueix la vostra exposició a pesticides i productes químics artificials.Poques marques per provar
A continuació, es mostren algunes marques de xocolata fosca de gran qualitat per veure-les.
Alterar Eco
La xocolata Alter Eco és de comerç just i orgànica. Tenen molts tipus de barres de xocolata fosca per triar.
La xocolata més rica que podeu obtenir d’ells és la seva barra negra apagada, que és un 85% de cacau. Només conté 6 grams de sucre i quatre ingredients: mongetes de cacau, mantega de cacau, sucre cru de canya i mongetes de vainilla.
Xocolata pasqua
La xocolata pascha fa que la xocolata es produeixi en una instal·lació sense al·lèrgens, de manera que els seus productes estan lliures d’al·lèrgens alimentaris comuns com la soja, els lactis i el blat
Tenen una varietat de barres de xocolata fosca que contenen fins a un 85% de cacau.
El seu compromís amb l'elaboració de xocolata d'alta qualitat és impressionant. Tenen orgull d’utilitzar només ingredients bàsics per elaborar els seus productes, com ara el cacau, el sucre, la vainilla i alguna fruita.
Xocolata antídot
La xocolata antídota fa una potent xocolata orgànica amb mongetes de cacau procedents èticament. Les seves barres són baixes en sucre i rics en nutrients.
Totes les seves barres de xocolata fosca tenen un contingut de cacau igual o superior al 70%. Fins i tot tenen una barra que conté cacau cru 100%.
Intercanvi igualitari
La xocolata Equal Exchange és de comerç just i orgànica, elaborada amb ingredients de gran qualitat.
Porten una barra de xocolata Extreme Dark que està formada amb quatre ingredients, conté només 4 grams de sucre i té un percentatge de cacau del 88%.
Altres
Tingueu en compte que només són alguns suggeriments. Hi ha molts altres fabricants que produeixen excel·lents xocolates fosques, com Lindt, Green & Black i altres.
Linia inferior: Hi ha moltes marques de xocolata negra d'alta qualitat per triar. Alguns exemples inclouen Alter Eco, Pascha, Antídot i Equal Exchange.Llista de revisió del comprador
La millor xocolata fosca té característiques diferents, entre les quals es troben les següents:
- Alt en cacau: Percentatge de cacau del 70% o superior.
- El cacau arriba primer: El cacau o una forma de cacau és el primer ingredient.
- Sense ingredients innecessaris: Eviteu la xocolata fosca que conté greixos trans, llet, aromatitzants artificials, altes quantitats de sucre i altres ingredients innecessaris.
- Sense processament alcalí: El processament alcalí també es coneix com Dutching. Eviteu la xocolata processada d’aquesta manera.
- Comerç just i orgànic: És més probable que aquest tipus de xocolata fosca tingui una qualitat elevada, un origen ètic i no pesticides.
Missatges Fascinants
Per què estem guanyant pes i com aturar-ho ara