L’oli de blat de moro és saludable? Nutrició, beneficis i desavantatges
Content
- Nutrició d’oli de blat de moro
- Usos i com es fa
- Com es produeix
- Beneficis potencials de l’oli de blat de moro
- Ric en fitosterols
- Pot promoure la salut cardíaca
- Desavantatges importants de l’oli de blat de moro
- Rics en greixos omega-6
- Elaborat amb blat de moro modificat genèticament
- Molt refinat
- L’oli de blat de moro és saludable?
- La línia de fons
L’oli de blat de moro és un oli vegetal refinat àmpliament utilitzat en la cuina i sobretot el fregit profund.
També té moltes altres aplicacions i s’utilitza habitualment amb finalitats industrials o com a ingredient en cosmètica.
El blat de moro ha de passar per un complex procés de perfeccionament per produir oli de blat de moro.
Aquest procés ofereix al petroli moltes característiques úniques, encara que no totes són positives.
Aquest article revisa l'oli de blat de moro, incloent-ne la nutrició, els usos i la producció, així com els beneficis i els inconvenients potencials.
Nutrició d’oli de blat de moro
L’oli de blat de moro té un 100% de greix i no conté proteïnes ni hidrats de carboni. Una cullerada (15 ml) d’oli de blat de moro proporciona (1):
- Calories: 122
- Greix: 14 grams
- Vitamina E: 13% de la ingesta diària de referència (RDI)
Durant el procés d’extracció d’oli de blat de moro, es perden moltes vitamines i minerals. Tot i així, l’oli té una quantitat de vitamina E.
La vitamina E és un nutrient soluble en greixos que actua com a antioxidant antiinflamatori al cos.
Els antioxidants són compostos que neutralitzen les molècules anomenades radicals lliures, que poden augmentar el risc de patir malalties del cor, diabetis tipus 2 i alguns càncers quan el seu nombre és massa elevat (2, 3, 4).
A més, l'oli de blat de moro és d'aproximadament 30-60% d'àcid linoleic, un tipus de greix poli-insaturat omega-6 (5).
Els greixos poliinsaturats inclouen greixos omega-6 i omega-3. Aquests darrers s’associen amb una disminució de la inflamació i una millor salut quan es troben al cos en una proporció d’uns 4: 1 d’omega-6 a omega-3 (6).
Tot i això, la dieta de moltes persones conté massa greixos inflamatoris omega-6 i no prou greixos anti-inflamatoris omega-3 (7).
L’oli de blat de moro té una relació de omega-6 a omega-3 de 46: 1, cosa que pot contribuir a aquest desequilibri (1).
Resum L’oli de blat de moro té un 100% de greix i aporta 122 calories per cullerada (15 ml). Es compon principalment de greixos poli-insaturats omega-6 i conté una mica de vitamina E.Usos i com es fa
L’oli de blat de moro té diversos usos, tant en aplicacions de cuina com no en cuina.
S'utilitza com a netejador i lubricant industrial, i també com a combustible per als motors de gasolina i dièsel. A més, està inclòs en molts productes cosmètics, sabons líquids i xampús.
Tot i així, el seu més conegut com a fregit. Té un punt de fum molt elevat (la temperatura a la qual comença a cremar el petroli) d'aproximadament 232 ° C (450 ° F), cosa que el fa ideal per fregir els aliments per perfeccionar la cruixent sense cremar-los (8).
L’oli de blat de moro està àmpliament disponible i la converteixen en una elecció popular per als cuiners de casa. Es pot comprar a gairebé qualsevol botiga de queviures i utilitzar-lo de moltes maneres, com per exemple:
- saltejar i fregir
- apòsits i amanides
- coques, pa i altres productes al forn
Com es produeix
Amb un contingut de greix aproximadament entre un 1-4%, el blat de moro no és un aliment naturalment gras. Per tant, ha de passar per un extens procés per extreure l’oli (9, 10).
Primer s’han de prémer els nuclis per separar l’oli. A continuació, l’oli passa per una sèrie de processos químics que eliminen les impureses, així com olors i gusts indesitjables (10).
Els següents processos implicats eliminen moltes vitamines i minerals i fins i tot poden introduir substàncies nocives:
- Extracció d’hexà. Es renta el blat de moro amb una solució que conté un producte químic anomenat hexà que fa que alliberi oli. S'ha demostrat que l'hexà impacta negativament sobre el sistema nerviós en humans i animals (11).
- Desodorització. Les olors i gustos indesitjables s’eliminen de l’oli, juntament amb alguns compostos saludables. Abans d’aquest pas, l’olor i el sabor de l’oli de blat de moro el fan inadequat per cuinar (12, 13, 14).
- Hivernització. Les ceres i greixos saturats (sòlids) s’eliminen de l’oli de manera que quedi líquid a temperatures baixes. Sense la hivernització, molts olis vegetals es solidificarien en temperatures fredes (15).
Beneficis potencials de l’oli de blat de moro
L’oli de blat de moro sembla tenir efectes beneficiosos sobre la salut en alguns estudis.
Conté compostos que poden promoure la salut del cor, com els fitosterols, la vitamina E i l’àcid linoleic.
Ric en fitosterols
L’oli de blat de moro està ple de fitosterols, que són compostos vegetals amb una estructura similar al colesterol que es troba en animals.
Els fitosterols són potencialment antiinflamatoris i menjar una dieta rica en aliments antiinflamatoris pot disminuir el risc de certes afeccions, com ara malalties del cor, diabetis tipus 2 i alguns càncers (16, 17).
L’oli de blat de moro té un alt contingut en fitosterol en comparació amb altres olis de cuina com els olis de cacauet, d’oliva i canola. És particularment elevat en el fitosterol beta-sitosterol (18).
Estudis en el tub d’assaig han trobat que el beta-sitosterol pot tenir propietats antitumorals. En un estudi, va ser capaç d’alentir significativament el creixement de cèl·lules canceroses de pulmó sense tenir cap efecte sobre les cèl·lules sanguines de pulmó (19, 20, 21).
Tot i això, es necessita més investigació humana per entendre les potencials propietats anticancerígenes del beta-sitosterol.
A més, es coneixen els fitosterols que ajuden a bloquejar l’absorció de colesterol per part del cos. Així, poden ajudar a disminuir els nivells elevats de colesterol, que són un factor de risc de malalties del cor (22).
Pot promoure la salut cardíaca
Com que l’oli de blat de moro conté compostos saludables per al cor, com la vitamina E, l’àcid linoleic i els fitosterols, pot disminuir el risc de patir malalties del cor.
La vitamina E és un potent antioxidant, de manera que una dieta rica en aquest nutrient pot evitar danys oxidatius al cor i als vasos sanguinis causats per l’excés de radicals lliures (23).
A més, en una revisió d’estudis en més de 300.000 persones, l’intercanvi d’un 5% de les calories totals des del greix saturat a l’àcid linoleic es va associar amb un 9% de risc d’atac cardíac més baix i un 13% menor de mort relacionada amb el cor (24).
Alguns estudis també troben que el mateix oli de blat de moro ajuda a reduir el colesterol, especialment el colesterol LDL (dolent), probablement a causa del seu contingut en fitosterol (25, 26).
En un estudi de 4 setmanes realitzat en 25 adults, els que consumien 4 cullerades soperes (60 ml) d’oli de blat de moro havien disminuït els nivells de colesterol LDL (dolent), colesterol total i triglicèrids, en comparació amb els que consumeixen la mateixa quantitat d’oli de coco (27) .
Tingueu en compte que alguns d’aquests estudis van ser finançats per ACH Food Companies, Inc., el productor d’oli de blat de moro de Mazola. Els resultats dels estudis sanitaris finançats per les corporacions alimentàries sovint es mostren a favor dels productes de l’empresa (25, 27, 28).
Resum L’oli de blat de moro té un gran contingut en fitosterols antiinflamatoris i altres compostos que poden ajudar a reduir determinats factors de risc de malalties del cor, com el colesterol LDL (dolent) i el colesterol total.Desavantatges importants de l’oli de blat de moro
L’oli de blat de moro té alguns desavantatges importants que poden superar els seus beneficis potencials per a la salut.
Rics en greixos omega-6
L’oli de blat de moro té un gran contingut d’àcid linoleic, un greix omega-6 que en alguns estudis s’ha relacionat amb la salut millorada (24, 29).
No obstant això, els greixos omega-6 poden ser nocius si es consumeixen en excés. Segons la majoria de les investigacions, el vostre cos ha de mantenir una relació omega-6 a omega-3 d'aproximadament 4: 1 per a una salut òptima (6).
La majoria de les persones consumeixen aquests greixos en una proporció d’uns 20: 1, menjant molt més greixos omega-6 que els omega-3 (6).
Aquest desequilibri s’ha relacionat amb afeccions com l’obesitat, la funció cerebral deteriorada, la depressió i les malalties del cor (30, 31, 32, 33).
Un balanç adequat d’aquests greixos és important, ja que els greixos omega-6 solen ser proinflamatoris, sobretot quan no hi ha prou greixos anti-inflamatoris omega-3 presents (34).
L’oli de blat de moro té una relació de greixos omega-6 a omega-3 de 46: 1 (1).
Limitar l’oli de blat de moro i altres aliments rics en greixos omega-6 alhora que augmentar la ingesta d’aliments rics en greixos omega-3, com ara peixos grassos i llavors de chía, pot ajudar a disminuir la inflamació i promoure la salut en general (35, 36).
Elaborat amb blat de moro modificat genèticament
La majoria de l’oli de blat de moro s’elabora amb blat de moro modificat genèticament. El 2010, al voltant del 90% del blat de moro cultivat als Estats Units era de transgènics (37).
La major part d’aquest blat de moro es modifica perquè sigui resistent als insectes i a certs malfactors de males herbes com el glifosat (37).
Moltes persones estan preocupades pels efectes de la acumulació de glifosats al cos de menjar aliments transgènics resistents al glifosat que han estat tractats amb grans quantitats de l’herbicida.
El 2015, el glifosat va ser classificat com a “probable cancerigen” per l’Organització Mundial de la Salut (OMS). Tanmateix, bona part de la proveta disponible i les proves d’animals no ho admeten (38, 39, 40).
Moltes persones també especulen que els aliments transgènics i el glifosat poden contribuir a l’augment ràpid de les taxes d’al·lèrgia i intolerància als aliments (41, 42, 43).
Si bé diversos estudis a curt termini han conclòs que els aliments transgènics són segurs, hi ha una investigació a llarg termini. El blat transgènic només està disponible des del 1996. Així, es desconeix el seu impacte a llarg termini en la salut general (44).
Si us preocupa els aliments transgènics i voleu evitar-los, cerqueu productes que hagin estat verificats pel projecte que no siguin transgènics.
Molt refinat
L’oli de blat de moro és un producte molt refinat. Ha de passar per un extens procés per extreure’s del blat de moro i fer-lo comestible.
Aquest procés fa que l'oli de blat de moro es pugui oxidar, cosa que significa que a nivell molecular comença a perdre electrons i es converteix en inestable (45).
Els nivells alts de compostos oxidats al cos poden augmentar el risc de certes malalties (3, 4).
De fet, el beta-sitosterol en l'oli de blat de moro s'oxida ja que s'escalfa durant llargs períodes, com en una fregidora profunda. Tanmateix, la vitamina E antioxidant ajuda a retardar aquest procés (46).
L’oli de blat de moro també escalfa l’acrilamida antinutrient, un compost altament reactiu que s’ha relacionat amb problemes amb el nervi, l’hormona i la funció muscular.
L’acrilamida ha estat classificada com a cancerigen potencial per l’Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) (47, 48, 49).
Resum L’oli de blat de moro és ric en greixos inflamatoris omega-6 i està elaborat amb blat de moro transgènic. També és molt refinat i produeix acrilamida nociva quan s'escalfa.L’oli de blat de moro és saludable?
L’oli de blat de moro conté alguns components saludables com la vitamina E i els fitosterols, però en general no es considera un greix saludable.
Això és degut a que és molt refinat i rics en greixos inflamatoris omega-6 que haurien de limitar-se en una dieta típica occidental.
Hi ha moltes alternatives més saludables a l’oli de blat de moro. Per exemple, l’oli d’oliva verge extra prové d’olives grasses naturals que es poden premsar simplement per extreure oli, sense necessitat de processament químic (50, 51).
L’oli d’oliva també conté menys greixos poli-insaturats omega-6 que l’oli de blat de moro i, en canvi, és ric en àcid oleic monoinsaturat, que pot ajudar a la gestió del pes (50, 52).
A diferència dels de l’oli de blat de moro, els beneficis per a la salut de l’oli d’oliva s’han estudiat a fons durant dècades. Es pot protegir contra malalties del cor, càncer, osteoporosi, obesitat i diabetis tipus 2 (53, 54).
Podeu utilitzar oli d’oliva en lloc d’oli de blat de moro en apòsits d’amanides i aplicacions de cuina, com saltejar i fregir paella.
Per a mètodes de cocció a calor més gran, com fregir, intercanviar oli de blat de moro per oli de coco, un greix saturat sa, més estable a temperatures altes i resistent a l’oxidació (55).
Com que alternatives més saludables, com els olis d’oliva i de coco, són àmpliament disponibles, l’oli de blat de moro hauria de ser limitat sempre que sigui possible.
Resum L’oli de blat de moro no és l’elecció més saludable per a l’oli de cuina. Les alternatives més saludables inclouen olis d’oliva i de coco.La línia de fons
L’oli de blat de moro és molt popular per a mètodes de cuina com fregir pel seu punt de fum elevat.
Tot i que el seu contingut en fitosterol i vitamina E pot oferir alguns beneficis per a la salut, és també molt refinat i alt en greixos inflamatoris omega-6. Per tant, els seus efectes negatius sobre la salut superen els seus beneficis.
Proveu d’utilitzar alternatives més saludables, com ara l’oli d’oliva o l’oli de coco, sempre que sigui possible.
Popular Al Lloc
Quantes calories cremo en un dia?
