Xucrut: què és, beneficis i com fer-ho

Content

• Beneficis per a la salut
• 1. Afavoreix la salut gastrointestinal
• 2. Ajuda a perdre pes
• 3. Disminueix l’estrès i l’ansietat
• 4. Enforteix el sistema immunitari
• 5. Prevé el càncer
• 6. Promou la salut del cor
• Informació nutricional de la xucrut
• Com fer xucrut
• Efectes secundaris i contraindicacions

Xucrut, conegut originalment com Xucrut, és una preparació culinària que es fa fermentant les fulles fresques de la col o de la col.

El procés de fermentació es produeix quan els bacteris i els llevats presents de manera natural a la col entren en contacte amb els sucres alliberats pel vegetal, produint àcid làctic. Això fa que es produeixi el creixement i el desenvolupament de probiòtics, el mateix tipus de microorganismes que es troben en aliments com el iogurt o el quefir.

Com que està fermentat i és ric en probiòtics, el xucrut pot tenir diversos beneficis per a la salut, millorant la digestió i l’absorció de nutrients, enfortint el sistema immunitari i afavorint una millora general de la salut.

Beneficis per a la salut

A causa del procés de fermentació d’aquest vegetal sorgeix el sabor àcid i l’olor característic del xucrut. A més, la fermentació també fa que els nutrients, vitamines i minerals siguin més biodisponibles en comparació amb la forma crua.

Per tant, els principals beneficis per a la salut del xucrut semblen ser:

1. Afavoreix la salut gastrointestinal

Com que és un aliment fermentat, la xucrut té probiòtics, que són bons bacteris que viuen a l’intestí i milloren la salut general de l’intestí.

Així, el consum d’aquest aliment ajuda a augmentar l’absorció de nutrients importants, com la vitamina B, el calci i el ferro. A més, sembla que també contribueix a millorar la digestió dels aliments, a combatre l’acidesa estomacal, a regular el trànsit intestinal i, fins i tot, a afavorir la digestió de lactosa, especialment en persones amb intolerància.

Per aquests motius, el xucrut també es pot indicar per prevenir malalties inflamatòries de l’intestí, com ara la malaltia de Crohn o la síndrome de l’intestí irritable, per exemple.

2. Ajuda a perdre pes

El xucrut es pot utilitzar en dietes per aprimar perquè és baix en calories, a més de tenir un alt contingut en fibra, cosa que provoca una sensació de sacietat més gran, reduint la ingesta d'altres aliments més calòrics.

A més, alguns estudis també indiquen que el consum de probiòtics, com els continguts en la xucrut, pot ajudar a reduir l’absorció de greixos a nivell intestinal, afavorint la pèrdua de pes.

3. Disminueix l’estrès i l’ansietat

Alguns estudis han demostrat que el cervell i l'intestí estan relacionats, de manera que menjar aliments fermentats rics en probiòtics pot mantenir una flora intestinal sana, garantint la salut del cervell i reduint el risc d'estrès i altres problemes psicològics.

A més, també hi ha estudis que indiquen que els probiòtics poden ajudar a millorar la memòria i disminuir diversos símptomes d’ansietat, depressió i fins i tot autisme.

4. Enforteix el sistema immunitari

Mantenint l’intestí sa, els probiòtics de xucrut també ajuden a evitar que substàncies tòxiques penetren fàcilment al cos a través de l’intestí, evitant així infeccions i respostes immunitàries innecessàries.

A més, els probiòtics també semblen interactuar amb el sistema immunitari, proporcionant senyals que afavoreixen la maduració de les cèl·lules de defensa del cos. La xucrut també és rica en vitamina C i ferro, que són nutrients importants per mantenir un sistema immunitari saludable.

5. Prevé el càncer

La xucrut és un aliment ric en vitamina C, que és un potent antioxidant que protegeix les cèl·lules del cos. Per tant, hi ha una major resistència contra el dany dels radicals lliures, que s’associa amb un major risc de càncer.

El xucrut també és una bona font de glucosinolats, que són substàncies que protegeixen el cos contra les infeccions i que tenen una acció anticancerígena provada.

6. Promou la salut del cor

Com a font de fibra i probiòtics, la xucrut ajuda a reduir els nivells de colesterol, evitant la seva absorció a nivell intestinal. També té un alt contingut de menaquinona, coneguda com a vitamina K2, que, segons els estudis, sembla disminuir el risc de problemes cardíacs, evitant l’acumulació de calci a les artèries.

Informació nutricional de la xucrut

A la taula següent es mostra la informació nutricional de 100 g de xucrut:

Per obtenir els beneficis del xucrut, és aconsellable consumir el producte cru, amb la possibilitat d’afegir 1 cullerada, o uns 10 grams, de xucrut a una amanida o entrepà, per exemple.

Com fer xucrut

La xucrut és el resultat d’un mètode de conservació de la col, que s’utilitza des de fa diversos anys en alguns països europeus, com Alemanya. Per preparar xucrut a casa, seguiu la recepta:

Ingredients

• 1 col madura;
• 1 cullerada de sal marina no iodada, per cada kg de col;
• 1 ampolla de vidre hermètica;
• 2 pastanagues ratllades (opcional).

Mode de preparació

Poseu la pastanaga al pot. Traieu algunes de les fulles exteriors, talleu la col en 4 trossos i després en tires fines. Col·loqueu les tires de col en un recipient gran, afegiu-hi la sal i barregeu-les bé amb les mans. Deixeu-ho reposar 1 hora i, passat aquest temps, torneu a remenar la col per deixar anar aigua.

Finalment, col·loqueu la col dins del pot de vidre hermètic i feu pressió perquè quedi ben comprimida. Afegiu l’aigua que s’ha alliberat per omplir tota l’ampolla. Guardeu el xucrut en un lloc sec i fosc durant 4 setmanes, sense obrir-lo. Passat aquest temps, el xucrut ja està llest i es pot conservar a la nevera.

Efectes secundaris i contraindicacions

Tot i que el xucrut és un aliment amb molts beneficis, també s’han trobat elevades quantitats d’histamina en alguns tipus de preparacions d’aquest producte. Si això passa, és possible que es produeixin reaccions al·lèrgiques, especialment en persones més sensibles.

Les persones que prenen antidepressius MAOI no haurien de menjar xucrut perquè, segons el temps d’emmagatzematge, els xucrut poden contenir alts nivells de tiramina que interactuen amb aquest tipus de medicaments. Per tant, l’ideal és que, en aquests casos, sempre consulti el metge abans de menjar el menjar.