El formatge està lliure de gluten?

Content

• Formatge amb gluten
• Comproveu l’etiqueta dels ingredients a:
• Els ingredients que poden representar una font oculta de gluten en una etiqueta inclouen:
• Formatge contaminat
• La línia de fons

El gluten és una proteïna que es troba en els cereals, com el blat, l’ordi i el sègol. En persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al celíac no celíaca, el gluten pot causar:

• una reacció del sistema immune
• inflamació al tracte digestiu
• boira cerebral
• fatiga
• erupcions a la pell

Els productes lactis, com el formatge 100 per cent natural, no solen contenir gluten. Tot i això, de vegades s’hi afegeix gluten durant la fabricació d’alguns formatges i productes de formatge.

Es poden modificar altres formatges per eliminar greixos o sal. Pot ser que s'introdueixin ingredients a base de gluten per millorar la seva textura o gust.

Formatge amb gluten

Els formatges plens i grassos sense aromes ni ingredients addicionals normalment són sense gluten.

El formatge i els formatges processats etiquetats com a poca sal, baixos en greixos o sense greixos poden tenir gluten. Si el formatge conté algun tipus de complement, com ara el midó o el midó alimentat modificat, també pot contenir gluten.

Els ingredients de diferents marques de formatge americà, formatge cottage, queso i ricotta varien. Alguns d’aquests contenen gluten, i d’altres no. Si es classifica el vinagre com a ingredient, comproveu el tipus de vinagre utilitzat, ja que el vinagre de malta conté gluten.

El formatge amb crema completa en greixos sol ser sense gluten, sempre que no estigui embalat amb galetes, pretzels, papes de formatge o altres productes de blat. Comproveu la llista d'ingredients del formatge crema amb l'etiqueta baixa de greixos ni greixos.

És important tenir en compte les etiquetes de qualsevol formatge processat, així com els productes del formatge. Alguns inclouen el gluten, i d’altres no.

Comproveu l’etiqueta dels ingredients a:

• formatge processat americà
• formatge queso
• formatge fresc
• formatge ricotta
• pals de mozzarella parats
• formatge de corda
• formatge en pols
• untats de formatge
• salsa de formatge
• polvoritzar formatge
• formatge sense lactis
• formatge blau amb cultius de floridura cultivats a partir de blat, malta o sègol
• pastís de formatge, formatge danès, i altres productes de forn al forn o congelats que contenen formatge

Llegir l’etiqueta sobre formatge i productes de formatge pot ajudar a descobrir el gluten, però és important saber quins termes cal buscar. El gluten sovint s’afegeix com a espessidor o estabilitzador als productes de formatge per allargar la vida útil o per evitar que els ingredients es separin.

Els ingredients que poden representar una font oculta de gluten en una etiqueta inclouen:

• blat, com la proteïna de blat hidrolitzada
• malt, com ara extracte de malta o vinagre de malta
• midó d’aliments o midó alimentari modificat
• cel·lulosa en pols
• geniva vegetal
• maltodextrina
• color artificial
• sabor artificial
• sabor natural
• color natural
• espessidors
• carregadors
• emulsionants
• barreja d’espècies

Formatge contaminat

Els formatges sense gluten de vegades poden estar contaminats per productes que continguin gluten. Això pot passar:

• a la granja
• a la fàbrica
• durant el transport
• als restaurants
• a la botiga de queviures si el formatge es manipula a les mateixes superfícies que els productes amb gluten
• al mostrador de cafeteria si les mateixes màquines utilitzaven per tallar aliments que contenen gluten

El límit de gluten de l’Administració nord-americana de gluten en un producte sense gluten és inferior a 20 parts per milió (ppm). Es tracta de la menor quantitat de gluten que les eines d’anàlisi científica poden detectar en els aliments. La contaminació de formatge d’aquest tipus d’exposicions normalment es manté per sota d’aquest límit.

Les persones amb sensibilitat al gluten solen tolerar aliments contaminats a la botiga. Els que tenen malaltia celíaca han d’estar més vigilants.

Comproveu sempre les etiquetes dels aliments per obtenir informació sobre la fàbrica en què es va produir el menjar si teniu símptomes d’una mínima exposició.

També hauríeu de mantenir el menjar lluny dels estris de cuina que fan altres persones si compartiu casa amb algú que mengi gluten.

La línia de fons

El formatge natural de tot tipus no té gluten. Les persones que tinguin sensibilitat al gluten no celíaca o que tinguin una malaltia celíaca han d’estar atents a la lectura d’etiquetes dels formatges i els formatges per assegurar-se que no ingereixin involuntàriament gluten.

Fins i tot el formatge marcat com a lliure de gluten pot accidentalment ser contaminat per aliments que contenen gluten. Aquest tipus de contaminació sol donar lloc a quantitats molt petites de gluten, i sol ser un problema per a les persones amb malaltia celíaca.

L’adquisició de formatge i productes de formatge etiquetats com a produïts a les fàbriques sense gluten pot ajudar-vos. Quan tingueu dubtes, comenteu els vostres símptomes i la millor manera de gestionar-los amb el vostre metge o dietista.