Quants hidrats de carboni hi ha en diversos tipus d'embotits?

Content

• Fonaments bàsics d’embotits
• Fonts de carbohidrats en embotits
• Quants hidrats de carboni hi ha en diversos tipus d’embotits?
• La línia de fons

De Cajun andouille a xoriço a bratwurst, les botifarres es gaudeixen a moltes cultures del món.

Si bé cada tipus varia en els seus ingredients, la majoria són una combinació de carn mòlta, greix i espècies. Com a resultat, molts embotits són rics en proteïnes i sovint es consideren baixes en carbohidrats.

Tot i així, us pot sorprendre que alguns embotits també continguin fonts de carbohidrats d’ingredients afegits com aromatitzants i aglutinants.

Aquest article revisa el contingut en carbohidrats de diversos tipus d’embotit.

Fonaments bàsics d’embotits

La botifarra és un producte carni generalment elaborat amb carn vermella, com la vedella i el porc, o les aus de corral, incloent pollastre i gall dindi (1).

Tot i que són rics en proteïnes, també són sovint rics en greixos, ja que el greix ajuda a mantenir la carn humida durant la cuina (1).

Per exemple, una botifarra de porc de 3,5 unces (100 grams) conté aproximadament (2):

• Calories: 268
• Greix: 18 grams
• Greix saturat: 7 grams
• Proteïna: 27 grams

A més dels productes secundaris de carn i carn, els embotits sovint contenen aromatitzants afegits d'ingredients com herbes, espècies, verdures i fruites. A continuació, es barreja la forma i es forma en enllaços mitjançant una caixa o pessic.

Els embotits varien pel contingut en funció de la carn o de la combinació de carns utilitzades, així com d’altres ingredients afegits. Als Estats Units, el contingut dels embotits està regulat per la Food and Drug Administration (FDA).

A continuació, es mostren alguns exemples d'estàndards per a diverses etiquetes de productes (1):

• Embotits d’esmorzar. Estan elaborats amb subproductes de carn i carn i no tenen més del 50% de greix en pes.
• Embotits frescos de porc. Aquests poden no incloure subproductes del porc i no tenen més del 50% de greix en pes.
• Embotits italians. Aquests embotits curats o no curats inclouen almenys un 85% de carn, o una combinació de carn i greix. El contingut total de greixos no pot superar el 35% del producte acabat.

Els embotits italians també han de contenir sal, pebre, fonoll i / o anís i no més d’un 3% d’aigua. Altres ingredients, com l'all, la ceba o el pebre vermell, són opcionals (1).

Com que els embotits es conserven mitjançant mètodes com curar, salar, fumar i assecar-se, es consideren carn processada (1).

Com a resultat, hi ha certa preocupació per menjar-ne, ja que la ingesta de carn processada s’ha relacionat amb un augment del risc de diverses malalties cròniques (3).

Els embotits són productes carnis fets a base de carn mòlta o d’aviram i diversos aromes. La combinació d’ingredients varia segons el tipus d’embotit. Però als Estats Units, els ingredients per a etiquetes d’embotits específics estan estrictament regulats.

Fonts de carbohidrats en embotits

Atès que els embotits es fabriquen principalment amb carn de mòlta i subproductes de carn, els carbohidrats que es troben al menjar provenen d’ingredients afegits com aromatitzants i aglutinants (4).

Molts embotits contenen espècies, que aporten molt pocs hidrats de carboni. Tot i això, algunes varietats són aromatitzades de manera natural amb fruita, sucre o formatge, que contenen quantitats diferents en hidrats de carboni.

Altres fonts comunes de carbohidrats inclouen els agents aglutinants. Ingredients com el pa ratllat i la farina de patata ajuden a la consistència i eviten que la carn quedi cruixent (5).

Altres aglutinants comuns inclouen la farina de llenties, la farina de soja, el gluten vital del blat i el xarop de blat de moro. Alguns d’aquests ingredients són més elevats en hidrats de carboni que d’altres.

Per exemple, el xarop de blat de moro conté aproximadament 30 grams de carbohidrats per 2 cullerades (30 grams), mentre que el gluten vital de blat té només 4 grams de carbohidrats per 1/4 copa (30,7) (6,7).

En general, el tipus d’agents d’enllaç i la quantitat i tipus d’aromes que s’utilitzen afecten el contingut final en carbohidrats del producte.

Els embotits sovint són rics en proteïnes i greixos, però també poden contenir hidrats de carboni deguts a ingredients afegits, com aromatitzants naturals i agents aglutinants.

Quants hidrats de carboni hi ha en diversos tipus d’embotits?

Com que el tipus d'aromes i additius poden variar segons el producte, la millor manera de saber quants hidrats de carboni hi ha a la botifarra que busqueu és llegir la etiqueta nutricional.

No obstant això, la llista següent inclou els tipus d'embotits habituals i una quantitat aproximada de carbohidrats que es poden trobar en 3,5 unces (100 grams) de cada (8):

• Llonganissa d'Andouille: 3 grams
• Embotit de vedella: 0 grams
• Bratwurst: 3 grams
• Enllaços d’embotits d’esmorzar (porc o gall d’indi): 1 gram
• Esmorzars de botifarra de botifarra: 3 grams
• Llonganissa de pollastre: 4 grams
• Xoriço: 2 grams
• Embotit italià: 4 grams
• Embotit polonès (Kielbasa): 5 grams
• Botifarra de porc: 0 grams
• Salami: 6 grams
• Llonganissa de Turquia: 3 grams
• Embotit de Viena (Frankfurter): 2 grams

Com podeu veure, la majoria d’embotits contenen petites quantitats de carbohidrats, essent el salami el més alt, ja que sovint conté xarop de blat de moro i midó de blat de moro com a agents vinculants (9).

Fins i tot els embotits amb sabor com la botifarra de poma de Johnsonville, que conté pomes seques, xarop de blat de moro i xarop de canya, té només 6 grams de hidrats de carboni per cada unça (100 grams) (3,5).

Així, malgrat contenir ingredients afegits, la botifarra continua essent una opció generalment baixa en carbohidrats.

Fins i tot amb ingredients addicionals que contenen carbohidrats, les salsitxes són generalment baixes en hidrats de carboni, amb la majoria de 0–6 grams de hidrats de carboni per cada unça de 3,5 grams.

La línia de fons

Els embotits són de carn mòlta (generalment de vedella, porc o pollastre) i contenen un bon grapat d’ingredients afegits per aromatitzar i textura.

Si bé aquests ingredients poden afegir petites quantitats de carbohidrats al producte, les salsitxes són en general una opció rica en proteïnes i baixa en carbohidrats.

Tanmateix, els embotits es consideren carns processades i poden contenir greixos saturats. Com a resultat, s'han de limitar en una dieta nutritiva i equilibrada.