Com es digereixen els hidrats de carboni?

Content

• Tipus d’hidrats de carboni
• Consum diari
• Com es digereixen els hidrats de carboni?
• 1. La boca
• 2. L’estómac
• 3. L’intestí prim, el pàncrees i el fetge
• 4. Còlon
• Afeccions mèdiques que afecten la forma de digerir els hidrats de carboni
• Galactosèmia
• Malabsorció de fructosa
• Mucopolisacaridosis
• Trastorns del metabolisme del piruvat
• La conclusió
• Altres consells
  

Què són els hidrats de carboni?

Els hidrats de carboni donen energia al cos per realitzar les tasques mentals i físiques del dia. La digestió o metabolització d’hidrats de carboni descompon els aliments en sucres, que també s’anomenen sacàrids. Aquestes molècules comencen a digerir-se a la boca i continuen pel cos per ser utilitzades per a qualsevol cosa, des del funcionament normal de les cèl·lules fins al creixement i reparació de les cèl·lules.

Probablement heu sentit a dir que alguns hidrats de carboni es consideren "bons" mentre que d'altres són "dolents". Però, realment, no és tan senzill.

Hi ha tres tipus principals d’hidrats de carboni. Alguns hidrats de carboni són naturals. Els podeu trobar a fruites i verdures senceres, mentre que altres es processen i refinen, ja que els manquen o els eliminen els nutrients. Aquí teniu l’acord:

Tipus d’hidrats de carboni

Els tres tipus de carbohidrats són:

• midons o carbohidrats complexos
• sucres o carbohidrats simples
• fibra

Tant els hidrats de carboni simples com els complexos es divideixen en glucosa (també coneguda com sucre en la sang). Un carbohidrat simple és aquell que consta d’una o dues molècules de sucre, mentre que un carbohidrat complex conté tres o més molècules de sucre.

La fibra, en canvi, es troba en carbohidrats sans, però no es digereix ni es descompon. S’ha demostrat que és bo per a la salut del cor i el control del pes.

Els sucres simples d’origen natural es troben a la fruita i als lactis. També hi ha sucres simples processats i refinats que les empreses alimentàries poden afegir a aliments com refrescos, dolços i postres.

Les bones fonts d’hidrats de carboni complexos són:

• grans sencers
• llegums
• mongetes
• llenties
• pèsols
• patates

La fibra es troba en molts carbohidrats saludables, com ara:

• fruits
• verdures
• grans sencers
• mongetes
• llegums

El consum de carbohidrats fibrosos, complexos i simples de fonts naturals com la fruita us pot protegir de malalties i fins i tot us pot ajudar a mantenir el vostre pes. Aquests carbohidrats inclouen més vitamines i minerals.

No obstant això, els hidrats de carboni processats i refinats són rics en calories però relativament nul·les de nutrició. Acostumen a fer guanyar pes a la gent i fins i tot poden contribuir al desenvolupament de malalties relacionades amb l’obesitat, com la diabetis tipus 2 i les malalties del cor.

Consum diari

Els hidrats de carboni haurien de representar el 45 al 65 per cent de la ingesta diària de calories segons les pautes dietètiques nord-americanes.

Per a una persona que consumeixi 2.000 calories al dia estàndard, això significa que els hidrats de carboni poden representar entre 900 i 1.300 d’aquestes calories. Això xifra aproximadament entre 225 i 325 grams cada dia. No obstant això, la ingesta de carbohidrats variarà en funció de les vostres necessitats individuals.

Com es digereixen els hidrats de carboni?

Tots els aliments que mengeu passen pel vostre sistema digestiu, de manera que el cos els pot descompondre i utilitzar. Els hidrats de carboni fan un viatge començant per la ingesta a la boca i acabant amb l’eliminació del còlon. Hi ha moltes coses que passen entre el punt d’entrada i sortida.

1. La boca

Comenceu a digerir els hidrats de carboni en el moment en què els aliments toquen la boca. La saliva secreta de les glàndules salivals humiteja els aliments mentre es masteguen.

La saliva allibera un enzim anomenat amilasa, que inicia el procés de degradació dels sucres dels hidrats de carboni que mengeu.

2. L’estómac

A partir d’aquí, s’empassa el menjar ara que està mastegat en trossos més petits. Els hidrats de carboni viatgen a través de l'esòfag fins a l'estómac. En aquesta etapa, el menjar es coneix com a quim.

L’estómac produeix àcid per matar els bacteris del quim abans que faci el següent pas en el viatge de digestió.

3. L’intestí prim, el pàncrees i el fetge

El quim va des de l’estómac fins a la primera part de l’intestí prim, anomenat duodè. Això fa que el pàncrees alliberi amilasa pancreàtica. Aquest enzim descompon el quim en dextrina i maltosa.

A partir d’aquí, la paret de l’intestí prim comença a produir lactasa, sacarasa i maltasa. Aquests enzims descomponen els sucres encara més en monosacàrids o sucres simples.

Aquests sucres són els que finalment s’absorbeixen a l’intestí prim. Un cop absorbits, el fetge els processa encara més i s’emmagatzema com a glucogen. Una altra glucosa es mou a través del cos pel torrent sanguini.

L’hormona insulina s’allibera del pàncrees i permet utilitzar la glucosa com a energia.

4. Còlon

Tot el que sobri després d’aquests processos digestius va al còlon. Després es desglossa per bacteris intestinals. La fibra conté molts hidrats de carboni i el cos no la pot digerir. Arriba al còlon i després s’elimina amb les femtes.

Afeccions mèdiques que afecten la forma de digerir els hidrats de carboni

Hi ha algunes afeccions mèdiques que poden interrompre el procés de digestió d’hidrats de carboni. La llista següent no és exhaustiva i aquestes condicions solen ser rares i genètiques, és a dir, s’hereten al néixer.

Galactosèmia

La galactosèmia és un trastorn genètic que afecta com el cos processa el sucre simple galactosa, un sucre que forma part d’un sucre més gran anomenat lactosa que es troba a la llet, el formatge i altres productes lactis. Condueix a tenir massa d’aquest sucre a la sang, provocant complicacions com danys al fetge, dificultats d’aprenentatge o problemes reproductius.

Malabsorció de fructosa

Aquesta condició també s'ha anomenat intolerància a la fructosa en la dieta. Afecta com el cos descompon la fructosa del sucre de fruites i verdures, mel, agave i aliments processats. Els símptomes inclouen:

• nàusees
• diarrea
• fatiga crònica

Mucopolisacaridosis

La síndrome de Hunter és un tipus de trastorn heretat classificat en mucopolisacaridosis (MPS). Normalment comença entre els 2 i els 4 anys d’edat i és causat per un enzim que falta i que no descompon els hidrats de carboni. Aquest trastorn pot afectar les habilitats físiques, l’aspecte, el desenvolupament mental i la funció dels òrgans.

Trastorns del metabolisme del piruvat

La deficiència de piruvat deshidrogenasa és un tipus de trastorn heretat classificat en trastorns del metabolisme del piruvat. Provoca una acumulació d’àcid làctic al torrent sanguini.

Els símptomes poden començar ja des de la infància. Inclouen:

• letargia
• alimentació deficient
• respiració ràpida
• to muscular deficient
• moviments anormals dels ulls

Els símptomes poden aparèixer pitjors després dels àpats abundants en carbohidrats.

La conclusió

El cos necessita hidrats de carboni per funcionar correctament. Una dieta rica en aliments sencers saludables us ha de proporcionar prou combustible per alimentar-vos durant el dia.

Assegureu-vos d’incloure una gran quantitat d’hidrats de carboni complexos, com ara les fruites i les verdures, generalment entre 900 i 1.300 calories cada dia. Per descomptat, aquesta quantitat variarà en funció de la vostra alçada, pes i nivell d'activitat. Per a les vostres necessitats específiques d’hidrats de carboni, us recomanem que parleu amb un dietista.

Altres consells

• Juntament amb fruites i verdures, ompliu el plat amb cereals integrals en lloc de cereals refinats. Aquestes opcions complexes d’hidrats de carboni contenen més fibra i nutrients clau, com les vitamines del grup B.
• Vigileu els productes lactis amb sucres afegits. Les llets, els formatges i els iogurts baixos en greixos donen al cos calci i proteïnes necessàries, així com altres vitamines i minerals sense la càrrega calòrica.
• Incorporeu més fesols, pèsols i llenties al vostre dia. No només aquests llegums us proporcionen hidrats de carboni complexos, sinó que també tenen una quantitat impressionant de proteïnes, folats, potassi, ferro i magnesi sense molta quantitat de greix.
• Llegiu les vostres etiquetes. Estigueu sempre a la recerca de sucres afegits, especialment en aliments processats. Haureu d’objectiu d’obtenir menys del 10 per cent de les calories diàries a partir de sucres afegits o d’hidrats de carboni simples.