Podeu menjar gambes crues?

Content

• La gambeta crua és segura?
• Possibles perills de menjar gambes crues
• Pot contenir bacteris nocius
• Pot comportar malalties
• Com preparar les gambes amb seguretat
• La línia de fons

Les gambetes són un crustaci menjat arreu del món.

Les seves closques dures i translúcides varien de color marró a gris. El seu sabor és dolç i té una textura tendra o ferma, segons la varietat.

Tot i que les gambetes són una delicadesa popular a molts països, molta gent creu que no és segur menjar cru.

Aquest article us explica si les gambes crues són segures per menjar.

La gambeta crua és segura?

Les gambes crues es mengen a moltes cultures a tot el món. En algunes regions, el líquid dins dels seus caps es considera una delicadesa.

Al Japó, és freqüent trobar sashimi fresc elaborat amb gambes crues, mentre que a la Xina, aquest marisc a vegades es menja en viu després d’haver estat remullat en un licor fort anomenat baijiu.

No obstant això, les gambetes poden albergar bacteris, virus i paràsits que podrien conduir a intoxicació alimentària o malalties (1, 2, 3).

No obstant això, la gambeta és un dels crustacis més consumits als Estats Units i representa el 50% del total d’aqüicultura mundial. També és una bona font de diversos nutrients, inclosos els àcids grassos omega-3, la vitamina B12 i el iode (3, 4, 5).

Tot i això, els bacteris i virus nocius que poden existir a les gambetes només es poden matar mitjançant la cuina a alta temperatura (3, 6).

A causa del risc d’intoxicacions alimentàries, es considera que les gambes crues no són segures per menjar.

Resum Les gambetes són un marisc nutritiu i popular. No obstant això, no es recomana menjar-ne cru, ja que pot augmentar el risc d’intoxicacions alimentàries.

Possibles perills de menjar gambes crues

Un de cada sis nord-americans experimenta intoxicació alimentària cada any (7, 8).

Consumir gambes crues augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries i contaminació alimentària.

Pot contenir bacteris nocius

Les gambes crues sovint contenen un bacteri anomenat Vibrio. Existeixen més de 70 espècies, 12 de les quals se sap que causen malalties en humans (9, 10, 11, 12).

Un estudi en 299 mostres de gambes crues va determinar que el 55% contenia potencialment perjudicials Vibrio espècies responsables de malalties com gastritis, còlera i infeccions (12).

A més, un estudi en gambetes de granja va trobar 100 soques de VibrioMolts dels quals eren resistents al tractament amb antibiòtics (13).

En una revisió de les 10 plantes de processament de marisc a Nigèria, el 100% de les gambes eren presumides Bacillus bacteris, que s’associa habitualment amb diarrea i vòmits (14).

Pot comportar malalties

La intoxicació alimentària és una malaltia freqüent associada a menjar aliments carregats de bacteris. Els símptomes poden incloure vòmits, rampes estomacals, febre i diarrea (8).

De fet, més del 90% dels casos d’intoxicació alimentària són causats Salmonella, E. coli, Vibrio, o Bacillus, que es poden trobar a la gambeta crua (15, 16, 17).

A més, el norovirus és una malaltia contagiosa generalment relacionada amb el consum de marisc cru com la gambeta (16, 18).

Cada any hi ha intoxicacions alimentàries relacionades amb la diarrea relacionades amb la diarrea. Més de 5.000 persones moren cada any per malalties que es produeixen aliments només als Estats Units (16).

Com a tal, els adults més grans, les dones embarassades i els nens petits haurien de tenir especial cura per evitar les gambetes crues o poc cuites, ja que aquestes poblacions poden haver compromès els sistemes immunitaris i tenen un risc més elevat de patir una malaltia fatal (17, 18).

Resum Les gambes crues poden contenir bacteris i virus perjudicials que poden causar malalties o morts. Les persones amb sistemes immunològics debilitats, com les dones embarassades, haurien de prendre precaucions addicionals per evitar les gambetes crues o poc cuites.

Com preparar les gambes amb seguretat

No es recomana menjar gambes crues pel risc de intoxicació alimentària.

Per tant, cuinar les gambes correctament és la manera més segura de menjar-les.

Com que les tècniques de recol·lecció, manipulació i emmagatzematge inadecuades poden augmentar el risc de contaminació, el millor és comprar gambes d'alta qualitat des d'una font respectable. Cerqueu una etiqueta que certifiqui el processament segur d’acord amb les directrius de seguretat alimentària (19, 20).

Les gambes fresques s’han de refrigerar i consumir en un termini de quatre dies o s’han de congelar fins a cinc mesos (20).

La manera més segura de descongelar les gambes congelades és treure-la del seu envàs i guardar-la a la nevera durant la nit o fins a 24 hores. Això minimitza la propagació de bacteris nocius (20).

Per preparar-lo, renteu-vos bé les gambes, ja que qualsevol brutícia pot ocultar bacteris i assegureu-vos que altres aliments es mantinguin a una distància segura per evitar la contaminació creuada (20).

Si bé aquestes tècniques poden reduir el creixement d'alguns bacteris nocius, no mataran tots els bacteris presents. Així, encara que les prepareu amb cura, les gambetes crues encara representen un risc de malaltia.

En canvi, haureu de cuinar les gambes fins que tinguin un color opac o rosat o hagin assolit una temperatura interna de 145 º⁰F (63 ℃). La majoria de bacteris i virus nocius s’eliminen durant el procés de cocció (20, 21, 22).

Resum Algunes tècniques de preparació poden ajudar a reduir el creixement dels bacteris en la gambeta crua, però sempre s’ha de cuinar adequadament per minimitzar el risc d’intoxicacions alimentàries.

La línia de fons

Les gambetes són un popular marisc que es gaudeix a nivell mundial.

No obstant això, consumir-lo cru comporta un risc per a la salut, ja que pot contenir bacteris i virus perjudicials.

Si bé algunes tècniques de preparació de gambes crues poden reduir el risc d’intoxicacions alimentàries, només cuinar-lo a fons pot matar bacteris i virus.