És segur menjar salmó cru?

Content

• Pot comportar un risc per a la salut
• Paràsits en salmó cru
• Infeccions bacterianes i virals del salmó cru
• Com reduir el risc de patir malalties transmeses pels aliments
• Qui no ha de menjar peix cru
• La conclusió

El salmó té molts beneficis per a la salut, cosa que el converteix en una opció popular entre els consumidors de marisc.

Els plats elaborats amb peix cru són tradicionals en moltes cultures. Exemples populars són el sashimi, un plat japonès amb peix cru a rodanxes fines i el gravlax, un aperitiu nòrdic de salmó cru curat amb sal, sucre i anet.

Si teniu un paladar aventurer, us podeu preguntar si és segur menjar salmó cru.

Aquest article revisa les preocupacions per a la salut de menjar salmó cru i descriu com gaudir-ne amb seguretat.

Pot comportar un risc per a la salut

El salmó cru pot albergar bacteris, paràsits i altres agents patògens. Alguns d’aquests es produeixen de manera natural a l’entorn dels peixos, mentre que d’altres poden ser el resultat d’una manipulació incorrecta (,).

Cuinar salmó a una temperatura interna de 145°F (63°C) mata bacteris i paràsits, però si mengeu el peix cru, teniu el risc de contraure una infecció (,).

Paràsits en salmó cru

La Food and Drug Administration (FDA) llista el salmó com una font coneguda de paràsits, que són organismes que viuen sobre o en altres organismes, inclosos els humans ().

Els helmints són paràsits semblants a cucs similars a les tènies o cucs rodons. Són freqüents en peixos com el salmó ().

Helmints o la tènia àmplia japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense pot viure a l’intestí prim, on pot arribar a fer més de 12 metres de llarg ().

Aquests i altres tipus de tènies s’han trobat en salmons salvatges d’Alaska i del Japó i en les vies digestives de persones que han menjat salmó cru d’aquestes zones (,).

Els símptomes d’una infecció per helmints inclouen pèrdua de pes, dolor abdominal, diarrea i, en alguns casos, anèmia. Dit això, moltes persones no presenten símptomes ().

Infeccions bacterianes i virals del salmó cru

Com tots els tipus de marisc, el salmó es pot exposar a contaminació bacteriana o viral, que pot causar malalties lleus a greus quan es menja peix sense cuinar.

Alguns tipus de bacteris o virus que poden estar presents en el salmó cru inclouen: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A.
• Norovirus

La majoria dels casos d’infeccions per menjar marisc són el resultat d’una manipulació o emmagatzematge inadequats o de la collita de marisc a partir d’aigües contaminades per residus humans (,).

El salmó cru també pot contenir contaminants ambientals. Tant el salmó de granja com el salvatge poden albergar traces de contaminants orgànics persistents (COP) i metalls pesants (,,).

Els POP són productes químics tòxics, inclosos els pesticides, productes químics de fabricació industrial i ignífugs, que s’acumulen a la cadena alimentària perquè s’emmagatzemen al teixit gras dels animals i dels peixos ().

L’exposició humana a POP s’associa amb un major risc de càncer, defectes congènits i trastorns endocrins, immunitaris i reproductius ().

Els investigadors van prendre mostres de deu espècies de peixos procedents d'un mercat a Espanya i van trobar que el salmó contenia els nivells més alts d'un tipus específic de ignífug. No obstant això, els nivells detectats encara estaven dins dels límits de seguretat ().

Cuinar salmó redueix els nivells de molts POP. Un estudi va trobar que el salmó cuit tenia una mitjana d’un 26% més baixa de POP que el salmó cru ()

El salmó cru pot contenir paràsits, bacteris o altres agents patògens que puguin causar infeccions. El salmó també és una font de contaminants ambientals.

Com reduir el risc de patir malalties transmeses pels aliments

Si decidiu menjar salmó cru, assegureu-vos que s’hagi congelat prèviament fins a -35 ° C (-31 ° F), cosa que mata els paràsits del salmó.

Tot i així, la congelació explosiva no mata tots els agents patògens. Una altra cosa a tenir en compte és que la majoria dels congeladors domèstics no passen aquest fred (,).

En comprar salmó cru o demanar plats que el continguin, també l’haureu de mirar amb deteniment.

El salmó degeladament congelat i descongelat es veu ferm i humit, sense contusions, decoloració ni pudor ().

Si esteu preparant salmó cru a la vostra pròpia cuina, assegureu-vos que les superfícies, els ganivets i els estris de servei estiguin nets i mantingueu el salmó refrigerat fins just abans de servir-lo per evitar la contaminació bacteriana (,,).

Si mengeu salmó cru o qualsevol altre tipus de peix i la boca o la gola se senten formiguejades, pot ser causat per un paràsit viu que es mou a la boca. Escopir-lo o tossir-lo ().

El salmó cru s’ha de congelar per matar paràsits i evitar el creixement de patògens. Comproveu sempre el salmó cru abans de menjar-lo per assegurar-vos que tingui un aspecte i una olor fresques.

Qui no ha de menjar peix cru

Algunes persones corren un risc més elevat de contraure una infecció transmesa pels aliments i mai no haurien de menjar salmó cru ni altres tipus de marisc cru. Aquestes persones inclouen ():

• dona embarassada
• nens
• adults majors
• qualsevol persona amb un sistema immunitari debilitat, com ara aquells amb càncer, malalties hepàtiques, VIH / SIDA, trasplantaments d'òrgans o diabetis

En les persones que tenen un sistema immunitari compromès, les malalties transmeses pels aliments poden provocar símptomes greus, hospitalització o fins i tot la mort ().

Si teniu una malaltia o un estat de salut que compromet el vostre sistema immunitari, eviteu el salmó cru, ja que presenta el risc d’una infecció transmesa alimentària greu i fins i tot potencialment mortal.

La conclusió

Els plats que contenen salmó cru poden ser una deliciosa delícia i una bona manera de menjar més marisc.

Tot i així, és important tenir en compte que el salmó cru pot contenir paràsits, bacteris i altres toxines que poden ser perjudicials fins i tot en dosis petites.

Només mengeu salmó cru que s’hagi emmagatzemat i preparat correctament. Si teniu un sistema immunitari compromès, no arrisqueu a menjar salmó cru.