Buttermilk us serveix bé? Beneficis, riscos i suplents
Content
- Què és la llet de mantega?
- Nutrició de mantega
- Beneficis per a la salut de llet de mantega
- Pot ser més fàcil de digerir que altres productes lactis
- Pot suportar ossos forts
- Pot millorar la salut bucodental
- Pot ajudar a baixar els nivells de colesterol
- Lligat a nivells de pressió arterial més baixos
- Desavantatges de llet de mantega
- Pot ser rica en sodi
- Pot provocar reaccions al·lèrgiques o problemes digestius en algunes persones
- Com fer substituts de llet de mantega
- Llana de mantega acidificada
- Iogurt senzill
- Crema de tartar
- La línia de fons
La llet de mantega és un producte lacti fermentat.
Es cultiva la majoria de llet de mantega moderna, és a dir, que s’hi han afegit bacteris beneficiosos. És diferent de la llet de mantega tradicional que rarament es troba als països occidentals.
Aquest article es refereix a llet de llet de cultiu simplement com a llet de mantega.
Aquest producte lacti s’utilitza més sovint en la cocció. Per exemple, és un ingredient habitual en galetes, magdalenes, pans ràpids i creps. També es pot utilitzar en batedors per a fregits o com a base cremosa en sopes, amanides de patates o apòsits d’amanides.
Aquest article revisa la nutrició, els avantatges i els desavantatges de la llet de mantega i us explica com fer substituts de les varietats comprades a la botiga.
Què és la llet de mantega?
El nom de llet de mantega és una mica enganyós, ja que no conté mantega.
La llet de mantega tradicional és el líquid sobrant després que la llet sencera s’hagi escorxat a la mantega. Aquest tipus de llet de mantega rarament es troba als països occidentals, però continua essent comú a algunes parts del Nepal, Pakistan i Índia.
La llet de mantega avui consisteix principalment en aigua, la lactosa amb sucre en la llet i la caseïna de proteïnes de la llet.
S’ha pasteuritzat i homogeneïtzat i s’han afegit cultius de bacteris productors d’àcid làctic, que poden incloure Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus.
L’àcid làctic augmenta l’acidesa de la llet de mantega i impedeix un creixement bacterià no desitjat, que allarga la seva vida útil. També aporta llet de mantega el seu gust lleugerament agre, el resultat de la fermentació dels bacteris en lactosa, el sucre principal de la llet (1).
La mantega és més gruixuda que la llet. Quan els bacteris de la beguda produeixen àcid làctic, es redueix el nivell de pH i es solidifica la caseïna, la proteïna principal de la llet.
Quan es redueix el pH, la llet de mantega quallà i s’espesseix. Això és degut a que un pH inferior fa que la llet de mantega sigui més àcida. L’escala de pH oscil·la entre 0 i 14, sent 0 la més àcida. La llet de vaca té un pH de 6,7–6,9, enfront dels 4,4–4,8 de llet de mantega.
Resum La llet de mantega moderna és un lacti cultivat i fermentat que s'utilitza sovint en la cocció. Conté bacteris que la fan més amarga i espessa que la llet normal.
Nutrició de mantega
La llet de mantega envasa molta nutrició en una porció petita.
Una tassa (245 ml) de llet de mantega de cultiu proporciona els nutrients següents (2):
- Calories: 98
- Proteïna: 8 grams
- Hidrats de carboni: 12 grams
- Greix: 3 grams
- Fibra: 0 grams
- Calci: 22% del valor diari (DV)
- Sodi: 16% del DV
- Riboflavina: 29% del DV
- Vitamina B12: 22% del DV
- Àcid pantotènic: 13% del DV
Beneficis per a la salut de llet de mantega
La carn de llet pot oferir diversos beneficis per a la salut, inclosa la pressió arterial millorada i la salut òssia i oral.
Pot ser més fàcil de digerir que altres productes lactis
L’àcid làctic de la mantega pot fer que el contingut de lactosa sigui més fàcil de digerir. La lactosa és el sucre natural dels productes lactis.
Moltes persones són intolerants a la lactosa, és a dir, que no tenen l'enzim necessari per descompondre aquest sucre. Aproximadament el 65% de les persones a tot el món desenvolupen algun grau d’intolerància a la lactosa després de la infància (3).
Algunes persones amb intolerància a la lactosa poden beure productes lactis de cultiu amb pocs efectes secundaris, ja que els bacteris es desglossen en la lactosa (4).
Pot suportar ossos forts
La llet de mantega és una bona font de calci i fòsfor, i també de vitamina D si s’ha fortificat. Les varietats plenes de greixos també són riques en vitamina K2 (5, 6).
Aquests nutrients són importants per mantenir la força òssia i prevenir malalties degeneratives òssies com l’osteoporosi, però moltes persones no en tenen prou (7, 8, 9, 10).
Un estudi de cinc anys realitzat en persones de 13 a 99 anys va observar que els que tenien ingesta de fòsfor entre 2 i 3 vegades superior a la quantitat dietètica recomanada de 700 mg diaris van augmentar la seva densitat mineral òssia en un 2,1% i el contingut de minerals ossi en un 4,2% (8). .
La ingesta més elevada d’aliments rics en fòsfor també es va associar amb una ingesta més elevada de calci. Menjar més calci i fòsfor es va relacionar amb un risc global d’osteoporosi amb un 45% inferior entre els adults amb nivells normals de sang d’aquests dos minerals (8).
També hi ha proves emergents que la vitamina K2 és beneficiosa per a la salut dels ossos i el tractament de l’osteoporosi, especialment en combinació amb la vitamina D. La vitamina K2 afavoreix la formació òssia i prevé la fractura òssia (11, 12).
Pot millorar la salut bucodental
La periodontitis és la inflamació de les genives i estructures de suport de les dents. És una condició molt comuna i causada per bacteris periodontals.
Els lactis fermentats com la llet de mantega poden tenir efectes antiinflamatoris sobre les cèl·lules de la pell que s’uneixen a la boca (13).
La ingesta de calci dels aliments lactis fermentats s’ha associat a una reducció significativa de la periodontitis. Els aliments no lactis no semblen tenir aquest efecte (14, 15, 16).
Això pot ser especialment útil per a persones que tenen una inflamació oral com a conseqüència de la radioteràpia, la quimioteràpia o la malaltia de Crohn (13, 17).
Pot ajudar a baixar els nivells de colesterol
En un petit estudi de 8 setmanes realitzat en 34 adults, que consumeixen 45 grams, o aproximadament 1/5 tassa, de llet de mantega reconstituït (pols de mantega de llet barrejat amb aigua) reduïa diàriament el colesterol total i els triglicèrids un 3% i un 10%, respectivament, en comparació amb un placebo (18).
A més, els participants que van començar l'estudi amb nivells elevats de colesterol LDL (dolent) van observar una reducció del 3% en aquest tipus de colesterol (18).
Els compostos esfingolípids de llet de mantega poden ser responsables d’aquest efecte inhibint l’absorció de colesterol al budell. Els esfingolípids formen part de la membrana globulosa del greix de la llet (MFGM) de llet de mantega (18).
Lligat a nivells de pressió arterial més baixos
Algunes proves suggereixen que la llet de mantega pot ajudar a disminuir la pressió arterial.
En un estudi en 34 persones amb pressió arterial normal, consumir llet de mantega reduït diàriament la pressió arterial sistòlica (el nombre màxim) en 2,6 mm Hg, la pressió arterial mitjana 1,7 mm Hg i l'enzim de conversió plasmàtica angiotensina-I en un 10,9% en comparació amb un placebo (19).
La pressió arterial mitjana és la pressió mitjana en les artèries d’una persona durant un batec cardíac, mentre que l’enzim convertidor d’angiotensina-plasma ajuda a controlar la pressió arterial mitjançant la regulació del volum de líquid al cos (19).
Tot i que aquests resultats són encoratjadors, cal més recerca.
Resum La llet de mantega és una bona font de vitamines i minerals que es coneix per ajudar a mantenir els ossos forts. També conté compostos que poden millorar la salut bucodental i cardíaca.Desavantatges de llet de mantega
La llet de mantega també pot tenir diversos inconvenients relacionats amb el seu contingut en sal i el potencial de provocar reaccions al·lèrgiques en alguns individus.
Pot ser rica en sodi
Els productes lactis contenen bones quantitats de sodi, per la qual cosa és important comprovar l’etiqueta nutricional si cal limitar la seva aportació de sodi.
Consumir molt de sodi està associat a un augment del risc d’hipertensió arterial, especialment entre persones sensibles a la sal. La pressió arterial alta és un factor de risc de malalties cardíaques (20).
Per a persones sensibles a la sal dietètica, les dietes altes en sodi poden danyar el cor, els ronyons, el cervell i els vasos sanguinis (21).
Es defineix que els aliments amb baix contingut en sodi contenen 140 mg de sodi o menys per ració. En comparació, una tassa (240 ml) de llet de mantega pot embalar 300–500 mg d’aquest nutrient.
Sobretot, la llet de llet amb greixos baixos sol contenir encara més sodi que les versions de greixos més elevats (2, 22).
Pot provocar reaccions al·lèrgiques o problemes digestius en algunes persones
La llet de mantega conté lactosa, un sucre natural al qual moltes persones són intolerants.
Tot i que la llet de mantega sembla ser digerida amb més facilitat per algunes persones amb intolerància a la lactosa, moltes poden ser encara sensibles al contingut en lactosa.
Els símptomes de la intolerància a la lactosa inclouen malestar estomacal, diarrea i gasos.
Les persones al·lèrgiques a la llet, més que intolerants, no han de consumir llet de mantega. L’al·lèrgia a la llet pot provocar vòmits, sibilancies, urticària, molèsties estomacals i fins i tot anafilaxi en algunes persones (23).
Resum Alguna llet de mantega pot tenir un alt contingut de sal i contenir compostos com la lactosa, cosa que pot ser problemàtica per a algunes persones.Com fer substituts de llet de mantega
Si la llet de mantega no està disponible o prefereix fer servir una altra cosa, hi ha diverses substitucions.
Llana de mantega acidificada
Per fer llet de mantega acidificada, cal llet i un àcid. Quan els dos es barregen, la llet quallà.
La llet de mantega acidificada es pot fabricar amb llet lactia amb contingut greix. També es pot fer amb alternatives de llet no nette, com la llet de soja, ametlla o anacard. Àcids com el suc de llimona, el vinagre blanc o el vinagre de sidra de poma funcionen bé.
La relació és d’1 tassa (240 ml) de llet i 1 cullerada (15 ml) d’àcid. Barreja suaument els dos ingredients i deixa reposar la barreja durant 5-10 minuts fins que comenci a quallar-se.
Iogurt senzill
Igual que la llet de mantega, el iogurt normal és un lacti fermentat. Podeu utilitzar iogurt normal com a substitut del llet de mantega en la cocció amb una proporció d’1: 1.
Si la recepta requereix 1 tassa (240 ml) de llet de mantega, podeu substituir 1 tassa (240 ml) de iogurt.
Crema de tartar
La crema de tàrtar és un subproducte de la producció de vi. És un àcid que s'utilitza habitualment en la cocció com a fermentador. Això es deu al fet que la combinació de crema de tàrtar i bicarbonat produeix gas de diòxid de carboni.
Barregeu 1 tassa (240 ml) de llet i 1 culleradeta 3/4 (6 grams) de crema de tàrtar i deixeu-ho reposar uns minuts.
Per evitar que la barreja s’enrotlli, barregeu la crema de tàrtar amb unes cullerades cullerades de llet abans d’afegir-la a la resta de la llet.
Resum Es poden fer diverses substitucions de llet de mantega en la cocció. Molts utilitzen una combinació d’àcid i llet lactia o no lacti.La línia de fons
La llet de llet és un producte lacti ric en vitamines i minerals que pot oferir diversos beneficis per als ossos, el cor i la salut bucal.
Tot i així, pot causar problemes per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la llet.
Si tolereu els lactis, la llet de mantega és un afegit excel·lent i versàtil a una dieta saludable.
Missatges Nous
Comprendre la síndrome del cap pla (plagiocefàlia) en nadons
