7 substituts hàbils per al sucre bru

Content

• 1. Sucre blanc més melassa
• 2. Sucre blanc més xarop d’auró
• 3. sucre de coco
• 4. Mel, xarop d’auró o nèctar d’atzavara
• 5. Sucres crus
• 6. Sucre moscovat
• 7. Sucre blanc clar
• La línia de fons

Poques coses són pitjors que superar una recepta per a la galeta de xips perfecta i tenir en compte que no teniu sucre moreno.

Tanmateix, hi ha diverses substitucions pràctiques que podeu utilitzar en un pessic, moltes de les quals ja podeu estar asseguts al vostre armari.

Aquí teniu 7 substituts hàbils del sucre moreno.

1. Sucre blanc més melassa

Una combinació de sucre blanc i melassa és la millor aposta per un substitut del sucre moreno, ja que és exactament el que es fa el sucre moreno (1).

Per elaborar el vostre propi sucre marró clar, barregeu una tassa (200 grams) de sucre blanc granulat amb 1 cullerada (15 ml) de melassa. Si necessiteu sucre moreno fosc, augmenteu la melassa a 2 cullerades (30 ml).

I, així, tens sucre moreno.

Resum Per elaborar el vostre sucre moreno, barregeu una cullerada (15 ml) de melassa amb 1 tassa (200 grams) de sucre blanc granulat.

2. Sucre blanc més xarop d’auró

Tradicionalment, el sucre moreno s’elabora amb una barreja de sucre blanc granulat i melassa.

Si no teniu melassa a la mà, podeu canviar-lo fàcilment per xarop d'arce sense gairebé cap canvi del producte final de la recepta.

Combina 1 tassa (200 grams) de sucre blanc granulat amb 1 cullerada (15 ml) de xarop d'auró pur per aconseguir un substitut del sucre marró que pugui enganyar fins i tot la paleta més sofisticada.

Resum Combina 1 tassa (200 grams) de sucre granulat amb 1 cullerada (15 ml) de xarop d'auró per aconseguir un substitut del sucre marró gairebé perfecte.

3. sucre de coco

El sucre de coco està elaborat amb la saba dels arbres de coco.

Sovint es comercialitza com a alternativa més saludable per al sucre, ja que conté vitamines, minerals i fibra que no es troben en fonts de sucre més refinades (2).

Podeu canviar fàcilment sucre de coco i sucre moreno en una proporció 1: 1.

Tot i que el sucre de coco té un aspecte i un gust molt similars al sucre moreno, no conté tanta humitat. Això pot afectar la textura de certs forns, cosa que els pot fer una mica més secs o més densos del previst.

Per millorar el contingut d’humitat, proveu d’afegir una mica de greix addicional, com mantega o oli, a la recepta original. També podeu provar de fondre el sucre de coco en una estufa abans d’afegir-lo a la recepta.

Resum El sucre de coco es pot canviar de forma uniforme pel sucre moreno, però pot fer que alguns productes al forn siguin més secs o més densos del previst.

4. Mel, xarop d’auró o nèctar d’atzavara

Amb algunes senzilles modificacions de receptes, la mel, el xarop d'auró o el nèctar d'atzavara són tots els substituts del sucre moreno.

Com que aquestes substitucions són líquides, voldreu tenir en compte com la humitat addicional pot afectar el resultat de la vostra recepta, especialment quan es tracta de coure.

Les mesures de substitució exactes varien en funció de la recepta en qüestió, però podeu utilitzar aquests consells bàsics per començar:

• Substituïu cada tassa de sucre moreno (200 grams) per 2/3 tassa (160 ml) d’edulcorant líquid que trieu.
• Per cada 2/3 tassa (160 ml) d’edulcorant líquid utilitzat, redueixi altres fonts líquides d’aproximadament 1/4 tassa (60 ml).

També és possible que vulgueu considerar la reducció del temps de cocció d’uns minuts, ja que aquests tipus de reemplaçaments de sucre es poden caramel·litzar més ràpidament que el sucre moreno.

Resum Podeu utilitzar edulcorants líquids com el xarop d'auró, la mel i el nèctar d'atzavara per substituir el sucre moreno, però és probable que hagueu d'ajustar la recepta.

5. Sucres crus

Els sucres crus com el turbinado o el demerara converteixen en bons substituts del sucre marró, ja que els seus colors ambre naturalment lleugers i els suaus sabors de caramel són similars al real.

En la majoria de les receptes, podeu comercialitzar sucres crus per sucre moreno de manera proporcional sense notar gaire diferències.

No obstant això, els sucres crus són significativament més secs i més gruixuts que el sucre moreno, cosa que pot afectar el resultat final de la recepta.

Els grànuls de sucre cru gros no sempre es barregen a la massa ni a la barreja tan uniforme com el sucre moreno, deixant enrere una textura grana. Això succeeix especialment per als productes cuits a la baixa humitat o els destinats a tenir una textura molt delicada.

Si teniu una picadora d’espècies o morter i pestell, podeu triturar manualment els cristalls de sucre en una textura més fina que s’integrarà més fàcilment a la vostra recepta.

També podeu provar de dissoldre parcialment els cristalls de sucre en una petita quantitat de líquid càlid, com ara mantega fosa, oli o aigua, abans d’afegir-los al batedor.

Resum Sucres crus com el demerara o el turbinado poden ser substituïts per sucre moreno en proporcions iguals. Tot i així, com que els cristalls de sucre cru són molt gruixuts, no sempre es barregen en batedores i massa iguals que el sucre moreno.

6. Sucre moscovat

El sucre moscovat és un sucre mínimament refinat que fa un gran substitut del sucre moreno perquè, com el sucre moreno tradicional, conté melassa (3).

No obstant això, el contingut de melassa i humitat del moscovat és molt superior al del sucre moreno regular. Això la fa més enganxosa amb una major tendència a l’aglomeració.

El sucre de moscovat es pot intercanviar igualment pel sucre moreno en gairebé qualsevol recepta, però, si ho feu amb la cocció, potser voldreu considerar tamisar-lo per treure-hi els greixos abans de barrejar-lo a la massa o al forn.

També podeu provar d’utilitzar una batedora elèctrica i afegir-hi el muscovat alhora per millorar la seva integració a la vostra recepta.

Resum El moscovat és un sucre marró fosc mínimament refinat que es pot utilitzar com a substitut del sucre marró regular. És més maco que el sucre moreno, per la qual cosa pot requerir un treball addicional per barrejar-lo a la recepta, sobretot si el feu servir per coure.

7. Sucre blanc clar

Quan falla tota la resta, podeu substituir el sucre moreno per una mesura uniforme de sucre blanc granulat sense por d’arrossegar la recepta.

El sucre blanc no té el mateix sabor ric que el sucre moreno afegit, però, segons el tipus de recepta, és possible que no observeu gaire canvis de sabor.

On es nota una diferència és la textura. El sucre moreno afegeix una densa mastegació a certs tipus de productes al forn com les galetes. Quan el sucre moreno es substitueix pel sucre blanc, pot acabar amb un resultat lleugerament més cruixent. Tot i això, no és necessàriament una cosa dolenta.

Resum El sucre blanc es pot utilitzar per substituir el sucre moreno, produint només lleugers canvis de textura i sabor.

La línia de fons

L'expansió d'un ingredient que necessiteu per a una recepta pot ser estressant, però, en el cas del sucre moreno, no hi ha necessitat de renyar.

Hi ha una gran varietat d’opcions d’ingredients habituals, com ara sucre blanc, melassa, xarop d’auró i sucre de coco, que poden substituir el sucre moreno.

Segons el substitut que trieu, potser haureu de fer alguns ajustaments menors a la vostra recepta, però, després, es farà una bona navegació.