Són segurs per menjar els ous amb taques de sang?

Content

• Per què alguns ous tenen taques de sang?
• Són freqüents les taques de sang?
• Com detecten aquests fabricants d’ous?
• Segur per menjar?
• Què fer si trobeu un punt de sang
• La línia de fons

L’esquerdament obre un ou d’aspecte perfecte només per trobar un punt de sang antiestètic pot ser alarmant.

Molts suposen que aquests ous no són segurs per menjar.

Aquest supòsit no només pot arruïnar l'esmorzar, sinó que llençar ous amb taques de sang també pot contribuir al malbaratament d'aliments.

Aquest article explica per què es produeixen taques de sang als ous i si es pot menjar.

Per què alguns ous tenen taques de sang?

Les taques de sang són gotetes de sang que de vegades es troben a la superfície dels rovells de l’ou.

Tot i que els productors d'òvuls els consideren un defecte, les taques de sang es formen de forma natural durant el cicle de la posta d'ous en algunes gallines.

Al contrari de la creença popular, no indiquen que s’hagi fecundat un ou.

Les taques de sang són el resultat de la ruptura de petits vasos sanguinis als ovaris de la gallina o oviducte: el tub pel qual els ous passen dels ovaris al món exterior (1).

Els ovaris d’una gallina estan plens de vasos sanguinis minúsculs i, de vegades, es trencaran durant el procés de posada d’ous.

Quan la taca està connectada al rovell, l’hemorràgia es va produir molt probablement a l’ovari quan l’òvul va ser alliberat del fol·licle.

El fol·licle és un sac farcit de líquids que conté diversos vasos sanguinis. Pot esclatar durant el procés de posada d'òvuls i, si es trenca algun vas sanguini, la sang es pot dipositar al rovell de l'ou.

També es poden produir taques de sang a la clara d'ou, cosa que significa que el sagnat es va produir després de l'ou llançat a l'oviducte.

Un altre tipus de taca que es troba en els rovells d'ou i els blancs són les taques de carn. A diferència de les taques de sang, les taques de carn apareixen a la clara d'ou com a dipòsits marrons, vermells o blancs.

Les taques de carn es troben més sovint a la clara d'ou i es formen típicament a partir de trossos de teixit recollits per l'ou en passar per l'oviducte.

Resum Les taques de sang es troben habitualment en els rovells d’ou i es produeixen a causa de la ruptura de vasos sanguinis als ovaris de la gallina o oviductes. D'altra banda, les taques de carn es troben normalment en la clara d'ou i es formen a partir de trossos de teixit.

Són freqüents les taques de sang?

No és estrany trobar un ou amb una taca de sang al rovell.

De fet, la freqüència de sang i taques de carn és inferior a l’1% en tots els ous posats en fàbriques comercials (2).

El color dels ous és un factor en l’aparició de taques de sang.

La incidència d’aquestes taques és al voltant del 18% en les gallines que ponen ous castanys, en comparació amb només el 0,5% en els ous blancs (2).

A més, les gallines més grans al final del seu cicle de posada d'ous i les gallines més joves que acaben de posar els ous solen pondre més ous que contenen taques de sang.

Una alimentació deficient (inclosa la manca de vitamina A i vitamina D) i l’estrès també pot augmentar les possibilitats.

Com detecten aquests fabricants d’ous?

Els fabricants aconsegueixen molt de temps per assegurar-se que els ous amb taques de sang no es venen als consumidors.

Els ous comercials comercials passen per un procés anomenat “candelatge”: un mètode que utilitza una font de llum brillant per detectar imperfeccions dins l’ou.

Durant el procés d’espelma, es descarta l’ou si es descobreixen imperfeccions.

Tanmateix, alguns ous amb sang i taques de carn llisquen pel procés d’espelmes desapercebuts.

A més, les taques de sang dels ous marrons són més difícils de detectar mitjançant el procés d’espelmes, ja que la closca és d’un color més fosc. Com a resultat, els ous marrons amb taques de sang són més propensos a passar pel procés d’espelmes no detectats.

Les persones que mengen ous frescos de la granja poden trobar més punts de sang que els que consumeixen ous produïts comercialment, ja que els ous de les granges locals o les gallines del jardí no solen passar per un procés d’espelma.

Resum Les taques de sang són més freqüents en els ous marrons que en els blancs. Els ous produïts comercialment passen per un procés d’espelma per detectar imperfeccions.

Segur per menjar?

És comprensible que pugui estar preocupat per menjar ous amb taques de sang.

Tanmateix, segons agències com el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) i l’Ou Safety Board, els ous amb taques de sang es poden menjar sempre que l’ou estigui cuit correctament (3).

Consumir ous crus o poc cuits, tinguin o no taques de sang, augmenta el risc d'infecció per salmonel·losi Salmonella bacteris que poden provocar diarrea, febre i rampes abdominals (4).

Tingueu en compte també que els ous amb blancs de color rosa, verd o vermell tintat poden contenir bacteris que causin malbaratament i s’han de descartar (5).

Què fer si trobeu un punt de sang

Si us sembla obrir un ou i trobar un punt de sang, hi ha diverses maneres de gestionar la situació.

Si no us ha provocat la pèrdua de la gana, simplement barregeu-lo amb la resta de l'ou en cuinar.

Si no us sentiu còmode consumir la taca de sang, agafeu un ganivet i rasgueu-la del rovell abans de preparar el menjar.

Els mateixos mètodes es poden utilitzar per a taques de carn.

Resum Les agències reguladores com l’USDA estan d’acord que els ous amb taques de sang són segurs per menjar. Es poden consumir juntament amb l’ou o es poden descartar i rebutjar.

La línia de fons

Les taques de sang són poc freqüents, però es poden trobar tant en ous frescos com en botiga com en granja.

Es desenvolupen quan els vasos sanguinis petits en els ovaris de la gallina o es trenquen els oviductes durant el procés de posta d'ous.

Els ous amb taques de sang són segurs per menjar, però podeu raspar-lo i rebutjar-lo si ho preferiu.