La sal negra és millor que la sal regular? Beneficis i usos

Content

• Què és la sal negra?
• Tipus de sal negra i els seus usos
• Sal negra de l’Himàlaia
• Sal de lava negra
• Sal ritual negra
• En què es diferencia la sal negra de la sal regular?
• Fabricat diferent
• Diferències de gust
• Possibles beneficis per a la salut
• Pot ser inferior en sodi que la sal de taula
• Pot contenir menys additius
• Altres reclamacions de salut infundades
• La sal negra és més sana?
• La línia de fons

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

La sal negra és un ingredient popular a la cuina índia.

Ofereix un sabor únic que realça molts plats. També hi ha afirmacions que aporta diversos beneficis per a la salut.

Aquest article examina quins són la sal negra, els seus possibles beneficis per a la salut i si és o no millor que la sal de taula regular.

Què és la sal negra?

Tot i que hi ha diferents tipus de sal negra, la sal negra de l’Himàlaia és la més comuna.

Es tracta d’una sal rocosa que prové de les mines de sal del Pakistan, Bangla Desh, l’Índia, el Nepal i altres llocs de l’Himàlaia.

L’ús de la sal negra es va documentar per primera vegada en la medicina Ayurvèdica, un enfocament tradicional i holístic de la salut originat a l’Índia (1).

Els sanadors ayurvèdics afirmen que la sal negra de l’Himàlaia té qualitats terapèutiques. Tot i això, es pot discutir si aquestes afirmacions estan arrelades a una investigació sòlida.

Curiosament, malgrat el seu nom, la sal negra de l’Himàlaia té un color marró rosat.

La sal negra és una sal de roca de l’Himàlaia. És de color rosat fosc i es creu que tenia propietats terapèutiques.

Tipus de sal negra i els seus usos

Hi ha tres tipus principals de sal negra: sal negra de l’Himàlaia, sal de lava negra i sal ritual negra.

Sal negra de l’Himàlaia

La sal negra de l’Himàlaia també es pot anomenar sal negra índia, o kala namak.

Tot i que s'ha reconegut per les seves propietats medicinals, hi ha pocs estudis que donin suport a aquestes afirmacions.

Amb un sabor picant, salat i humami, s’utilitza habitualment en la cuina, especialment en la cuina asiàtica i índia.

A més, a causa de la seva subtil aroma sulfurosa similar als ous, s'utilitza en la cuina vegana per proporcionar un sabor similar a l'ou.

Sal de lava negra

És possible que vegeu sal de lava negra també anomenada sal negra hawaiana, ja que normalment prové de Hawaii.

Si bé la sal negra de l’Himàlaia té una tonalitat marró rosat, la sal de lava negra és fidel al seu nom i negre.

Ofereix un sabor distintiu i terrós i s’empolvora dels aliments al final de la cocció com a sal final.

Ja que també proporciona al menjar un gust suau i fumós, serveix com a excel·lent complement dels plats que tenen un gust fumat.

Sal ritual negra

La sal negra ritual, també coneguda com a sal de les bruixes, és una barreja de cendres, sal marina, carbó vegetal i, de vegades, colorant negre. No es fa servir per al consum.

Tot i que no són recolzades per la ciència, hi ha qui creu que la sal ritual negra té màgiques habilitats per protegir-se dels esperits negatius. Els creients poden ruixar-lo al voltant del jardí o guardar-les en un pot sota el llit.

Tot i que aquesta pràctica supersticiosa és probablement inofensiva, no es suggereix i no hi ha cap prova que en doni suport.

Hi ha tres tipus principals de sal negra. La sal negra de l’Himàlaia i la sal negra de lava s’utilitzen per millorar el sabor de certs plats, mentre que la sal ritual negra no es vol menjar.

En què es diferencia la sal negra de la sal regular?

La sal negra es diferencia de la sal de taula regular de la seva forma i de la seva gust.

Fabricat diferent

La sal negra de l’Himàlaia comença com a sal rosada de l’Himàlaia, que és un tipus de sal de roca.

Tradicionalment, es barrejava amb herbes, llavors i espècies per després escalfar-se a temperatures elevades.

Avui en dia, moltes sals negres es fabriquen sintèticament a partir d’una combinació de clorur sòdic, sulfat de sodi, bisulfat de sodi i sulfat fèric. A continuació, es barreja la sal amb el carbó vegetal i s’escalfa abans que el producte final estigui llest.

El producte acabat conté impureses com sulfats, sulfurs, ferro i magnesi, contribuint al seu color, olor i sabor.

És probable que aquestes impureses no siguin perjudicials per a la vostra salut. Els sulfats es consideren segurs per menjar i s’utilitzen en determinats productes alimentaris per controlar el creixement bacteriós nociu (2, 3).

La sal de lava negra, en canvi, es fabricava tradicionalment a partir de lava volcànica. Avui es sol fer de barrejar sal marina amb carbó vegetal activat.

Alternativament, la sal regular de taula (la que trobeu en la seva agitadora) està altament processada i refinada, és a dir, s’elimina la majoria de traces minerals.

La majoria de la sal de taula prové de grans dipòsits de sal de roca, fruit d’antics oceans evaporats, que es troben principalment als Estats Units, Canadà, Alemanya, Europa de l’Est i la Xina. Per extreure aquest tipus de sal s'utilitzen diversos mètodes, que requereixen maquinària diferent.

Diferències de gust

Les varietats de sal negra tenen perfils de sabor més profunds que la sal regular.

La sal negra de l’Himàlaia ofereix una aroma sulfurosa única a la cuina asiàtica i índia, mentre que la sal de lava negra aporta un sabor terrós i fumós.

De forma alternativa, la sal de taula regular té un gust salat, però també pot tenir notes de dolçor, acidesa o amargor (4).

També és el tipus de sal que es troba a la majoria dels aliments processats. De fet, més del 75% de la ingesta de sodi diària prové de la sal que es troba en els aliments processats (5).

Independentment, s’afegeix sal de tot tipus a molts aliments perquè millora el sabor (6).

La sal negra es fabrica diferent a la sal regular. La sal negra conté sovint més minerals i ofereix un sabor més únic.

Possibles beneficis per a la salut

L’elecció de sal negra pot tenir diversos beneficis potencials per a la salut.

Per començar, la sal negra pot contenir menys sodi que la sal de taula. A més, conté menys additius i també pot oferir altres efectes terapèutics.

Pot ser inferior en sodi que la sal de taula

La sal comercial de taula pot tenir un contingut més elevat de sodi que la sal negra derivada naturalment.

A causa del seu menor contingut en sodi, la sal negra pot ser una opció millor per a persones amb hipertensió arterial o aquelles persones que busquen reduir-ne la ingesta de sodi.

Les dietes rics en sodi s’han relacionat amb la pressió arterial alta i poden augmentar la pressió arterial per a aquells amb nivells elevats (7).

És important recordar-ho per comprovar l’etiqueta nutricional quan s’utilitza sal negra, ja que el contingut de sodi pot variar molt segons la marca.

Pot contenir menys additius

La sal negra pot contenir menys additius que la sal de taula regular. Això és degut a que la sal negra tradicional passa per un processament mínim, sense additius.

A més, els agents anti-aglomeració (que poden ser perjudicials per a la seva salut) s’afegeixen a la sal regular de taula per evitar la formació de grumolls (8).

Algunes sals de taula també contenen additius potencialment nocius com el iodat de potassi i el silicat d'alumini. El iodat de potassi pot augmentar l’oxidació del greix, un procés cel·lular nociu que pot causar danys als teixits i augmentar el risc de diverses malalties (9, 10)

Tot i això, no tots els additius són necessàriament dolents.

De fet, el iode afegit que es troba a la sal de taula va ser el resultat d’un important esforç de salut pública per reduir les taxes de deficiència de iode, molt comú a moltes parts del món.

La deficiència de iode és la principal causa d’hipotiroïdisme i pot causar diversos altres problemes de salut (11, 12).

Altres reclamacions de salut infundades

• Pot contenir més minerals. Les afirmacions suggereixen que la sal negra de l’Himàlaia conté més minerals que la sal de taula regular. Tot i això, hi ha una investigació limitada sobre les diferències entre aquestes dues sals.
• Pot millorar la digestió. Es creu que la sal negra pot ajudar a millorar la digestió, produir efectes laxants i alleujar el gas i la inflor. Tanmateix, es necessita investigació per donar suport a aquestes afirmacions.
• Pot millorar la pell i el cabell. A causa del seu contingut en minerals, la sal negra pot millorar la salut de la pell i el cabell. Una vegada més, hi ha una mínima investigació per donar suport a aquestes afirmacions.

La sal negra pot tenir un contingut inferior en sodi i contenir menys additius que la sal regular. També pot oferir altres beneficis per a la salut, però es necessita més investigació per donar suport a aquestes reclamacions.

La sal negra és més sana?

És possible que el contingut mineral més elevat de sal negre no sigui tan rellevant, ja que el cos no les pot absorbir gaire bé, i en general mengeu una quantitat tan petita de sal en una sessió (13).

Els minerals en sal no s’absorbeixen fàcilment perquè són insolubles, és a dir, no es dissolen en líquids. És molt més fàcil absorbir minerals quan es troben en la seva forma soluble (13, 14).

A més, és probable que moltes sals negres disponibles per a la seva compra es facin de manera sintètica, que de totes maneres tenen un contingut mineral baix.

Com que la sal negra conté menys additius que la sal de taula regular, pot ser que sigui una opció millor si voleu evitar els agents anti-aglomeració.

Tot i això, el millor és consumir sal amb moderació, independentment del tipus. Es recomana que les persones consumeixin un màxim de 2.300 mg de sodi al dia, cosa que equival a una culleradeta de sal (15, 16).

No hi ha investigacions prou fortes per suggerir que la sal negra és més saludable que la sal normal de taula. El millor és consumir sal amb moderació i utilitzar-la per millorar el sabor dels aliments.

La línia de fons

La sal negra és una gran alternativa natural a la sal de taula regular, sobretot si voleu provar una recepta índia o asiàtica que ho demani.

Amb el seu perfil de sabor únic, pot millorar el sabor de molts plats.

Tanmateix, no és probable que experimentin cap benefici miraculós per a la curació que puguis llegir en línia.

No hi ha estudis que hagin comparat els efectes sobre la sal negra de la sal negra i la taula regular. En general, cal més recerca.

Per ara gaudeix d’aquesta sal pel seu perfil de sabor únic i un sabor deliciós.

Si no trobeu sal negra a nivell local, podeu comprar-la en línia:

• Sal negra de l’Himàlaia
• Sal de lava negra hawaiana