Tot el que necessiteu saber sobre la carn de bisó

Content

• Nutrició
• Beneficis potencials
• Excel·lent font de proteïnes
• Font rica de vitamines B
• Ric en ferro, seleni i zinc
• Bastant baix en calories
• Es pot substituir en receptes
• Desavantatges a considerar
• Preu
• Fàcil de superar
• Bisó vs vedella
• La línia de fons

Els bisons són una de les més de 100 espècies de mamífers arrebossats que pertanyen a la regió Bovidae família, que també inclou bestiar.

Tot i que sovint s’agrupen amb búfals, les seves característiques anatòmiques difereixen lleugerament.

Històricament, el bisó ha estat el segon tipus de carn vermella més popular, sent la vedella primera. Avui en dia, la demanda de carn de bisó creix a causa de l'augment dels esforços de màrqueting, la seva àmplia disponibilitat i el seu perfil nutricional favorable.

Aquest article revisa el perfil nutricional del bisó, els beneficis i els inconvenients i el compara amb la vedella.

Nutrició

Pel que fa al contingut en nutrients, el bisó envasa una bona quantitat de diversos nutrients essencials, inclosos proteïnes, ferro, zinc, seleni i vitamines B.

Una ració de bisó cuit a partir d'una porció crua de 113 grames de 4 unces proporciona (1):

• Calories: 124
• Proteïna: 17 grams
• Greix: 6 grams
• Greix saturat: 2,5 grams
• Hidrats de carboni: inferior a 1 gram
• Ferro: 13% del valor diari (DV)
• Seleni: 31% del DV
• Vitamina B12: 68% dels DV
• Zinc: 35% dels DV
• Vitamina B6: 19% del DV
• Niacina (vitamina B3): 28% del DV

El bisó, ric en proteïnes, vitamines B i certs minerals, té un perfil nutritiu favorable.

Beneficis potencials

Com a part d’una dieta nutritiva d’aliments sencers, el bisó pot proporcionar diversos beneficis potencials per a la salut.

Excel·lent font de proteïnes

Proporcionant al voltant de 17 grams de proteïna per ració de 4 unces (113 grams) bruta, el bisó es considera una excel·lent font de proteïnes.

Una ingesta suficient de proteïnes és essencial per a nombrosos processos del vostre cos, com ara la reconstrucció de teixits, la producció d’hormones i el transport de nutrients (2, 3, 4).

La recomanació general per a la ingesta de proteïnes entre els individus actius és de 0,6-0,9 grams per lliura (1,4-2,0 grams per kg) de pes corporal. Així, consumir bisons és una bona manera d’apropar-nos a la satisfacció d’aquesta recomanació (5).

Font rica de vitamines B

La carn de bisó envia una gran quantitat de vitamines B, amb una porció de 4 unces (113 grams) bruta que proporciona el 68%, el 19% i el 28% dels DV per a les vitamines B12, B6 i niacina (B3), respectivament (1 ).

Les vitamines B participen en molts processos cel·lulars a tot el cos, incloent-hi la producció d’energia i neuroquímica, així com en la formació de glòbuls vermells (6).

Si bé les vitamines B estan avui àmpliament disponibles a causa de l’enfortiment de molts aliments, inclosa la carn de bisó a la dieta, pot ajudar-vos a satisfer les vostres necessitats diàries.

Ric en ferro, seleni i zinc

A més del seu contingut relativament elevat de vitamina B, el bisó és una bona font de ferro, així com una excel·lent font de seleni i zinc, amb una producció de 4 onces (113 gramos) bruta que proporciona un 13%, 31% i 35. % de la DV per a cada mineral, respectivament (1).

Aquests tres minerals essencials serveixen nombroses funcions importants en el seu cos.

El ferro juga un paper important en la formació de glòbuls vermells. Els glòbuls vermells són els principals transportadors d’oxigen a la sang i necessaris per a tots els processos que requereixen oxigen (7, 8).

El seleni serveix com a antioxidant que combat l’estrès oxidatiu, que fa referència a un desequilibri de radicals lliures i antioxidants que poden provocar disfuncions i malalties dels teixits. Una ingesta adequada de seleni pot ajudar a prevenir això (9, 10).

Mentrestant, el zinc recolza el sistema immune del cos i ajuda a combatre diverses malalties. Més concretament, afavoreix la divisió i el creixement cel·lular, a més de la curació de ferides. Una ingesta adequada de zinc pot ajudar a assegurar una funció immune òptima (11).

Incloure bisons com a part d’una dieta equilibrada pot ajudar-vos a complir els requisits diaris d’aquests tres minerals importants.

Bastant baix en calories

Si es compara amb moltes altres carns, el bisó és baix en greixos i en calories generals, amb un greix de 4 unces (113 grams) que proporciona 6 grams de greix i 124 calories (1).

Si escorces talls de carn més greixos per bisons, és possible que puguis obtenir la mateixa quantitat de nutrients beneficiosos amb menys calories en general, cosa que pot ser útil per a persones que busquen millorar la seva composició corporal o perdre pes.

Es pot substituir en receptes

A més de l'impressionant perfil nutricional del bisó i del seu sabor suau, pot ser versàtil a la cuina.

Per exemple, podeu utilitzar-lo com a substitut d’altres carns vermelles en gairebé qualsevol recepta, incloses les de chilis, guisats i papes fregides.

El bisó també es consumeix com a filet o rostit i es pot cuinar de manera similar a altres carns vermelles magres.

A causa del ric perfil de nutrients del bisó, pot aportar diversos beneficis per a la salut, com ara promoure un pes corporal i una massa muscular saludables, quan es menja amb moderació com a part d'una dieta saludable.

Desavantatges a considerar

Si bé mengeu bisó regularment pot tenir diversos beneficis possibles, però té un parell d’inconvenients a considerar.

Preu

Un dels principals inconvenients de menjar regularment bisons és que pot ser costós a la majoria de les zones. Això es deu als preus de mercat fixats en relació amb l'oferta i la demanda.

A més, el cost del bisó alimentat per pastura tendeix a ser més elevat que el del boví alimentat per pastura, tot i que també pot variar per àrees demogràfiques.

La carn de boví tradicionalment tendeix a ser la menys costosa a causa de l'agricultura a gran escala, tot i que el perfil nutricional d'aquesta carn és diferent (12).

Algunes maneres senzilles de gaudir del bisó malgrat el seu cost més elevat són la compra de la carn a granel o quan surt a la venda.

Fàcil de superar

Tenint en compte que el bisó és considerablement més lleuger que altres tipus de carn vermella, com ara la vedella, és més fàcil de coure, cosa que pot provocar un menjar sec, dur i difícil de mastegar.

Tot i que això s'aplica principalment als bistecs i als talls de músculs complets, el bisó mòlt també pot requerir una cuina menys lleugera que altres tipus de carn vermella.

Una forma de regular el temps de cocció és utilitzar un termòmetre d’aliments. El bisó mòlt s’ha de coure a una temperatura interna de 160 ºF (71 ºC), mentre que els filets i els rostits han d’arribar a una temperatura mínima de 145 ºF (63 ºC) (13).

També es pot evitar el sobreeiximent amb una flama o una temperatura de cocció lleugerament inferior.

Com en provar qualsevol aliment nou, cuinar bisons a la vostra preferència pot prendre una mica de pràctica.

Tot i que consumir carn de bisó comporta diversos beneficis nutricionals, cal tenir en compte alguns inconvenients, com ara el seu preu lleugerament més elevat i el fet de ser més fàcil.

Bisó vs vedella

Si bé el bisó i la vedella comparteixen moltes qualitats, hi ha algunes diferències subtils entre elles.

El bisó acostuma a ser més magre que la vedella, cosa que la fa una mica més baixa en calories i és més fàcil de sobreposar (1, 14).

En termes de gust, el bisó i la vedella són similars, tot i que basats en diferents talls de carn, es pot notar una lleugera diferència de sabor i textura.

El mètode de cultiu és una altra àrea en què els dos tipus poden diferir. La majoria de la carn es produeix utilitzant l’agricultura de fàbrica amb gra com a farratge, una pràctica que promou l’augment i el creixement de pes ràpids (12, 15).

Mentrestant, el bisó s’acostuma a alimentar pastura i a pastures, tot i que a mesura que la demanda augmenta, alguns agricultors es complementen amb pinso.

Dit això, tant el bisó com la vedella, ja siguin alimentats amb herba o alimentats per gra, poden ser una part nutritiva d’una dieta saludable en general.

El bisó i la vedella són dos tipus de carn vermella que comparteixen moltes similituds, les principals són el perfil de nutrients i el gust. Algunes diferències entre elles inclouen la textura, els mètodes de cultiu i la fluïdesa.

La línia de fons

Com el bestiar, els bisons són membres de la Bovidae família de mamífers arrebossats.

Mentre que la carn de bisó és semblant a la de la vedella, difereix lleugerament, amb la primera més magra i normalment alimentada amb herba.

El seu perfil nutritiu favorable pot afavorir la salut en general i la seva versatilitat la converteix en una alternativa viable a altres carns vermelles.

Tot el que es consideri, el bisó pot ser un complement nutritiu per a una dieta d’aliments integrats i equilibrada.