Quina és la millor cervesa sense gluten?

Content

• Cervesa sense gluten vs. gluten
• Tipus de cervesa sense gluten
• Com fer cervesa sense gluten
• La línia de fons

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

Les cerveses tradicionals es fabriquen amb aigua, llevat, llúpol i blat o ordi & NoBreak; dos grans que contenen gluten (1).

Com a alternativa, hi ha disponibles moltes cerveses sense gluten que s’elaboren amb cereals sense gluten com el sorgo, l’arròs i el mill.

Aquest article revisa el mercat de la cervesa sense gluten i alguns factors a tenir en compte a l’hora d’escollir-ne la millor.

Cervesa sense gluten vs. gluten

A diferència de la majoria de cerveses tradicionals, les varietats sense gluten estan elaborades amb cereals sense gluten i regulades per l’Administració d’Aliments i Drogues (FDA) en lloc de l’Oficina de Comerç i Impostos sobre alcohol i tabac (TTB) (2).

Segons la regulació de la FDA, les cerveses sense gluten han de contenir menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten (3).

Probablement trobareu cerveses amb l'etiqueta "eliminades amb gluten" o "reduïdes al gluten" a la vostra cerca de cervesa sense gluten, però no són gluten.

La cervesa eliminada amb gluten s’elabora amb un gra que conté gluten com l’ordi, el blat o el sègol. Es processa mitjançant enzims que digereixen partícules de gluten en fragments més petits, cosa que pot comportar un risc baix de provocar una resposta immune en algú amb al·lèrgia al gluten o intolerància (4).

Dit això, l’eficàcia del procés d’eliminació no s’ha validat científicament i el contingut de gluten de la cervesa reduïda de gluten o eliminada amb gluten pot variar entre lots (5, 6).

A més, un estudi en tub provet va revelar que la cervesa eliminada amb gluten encara pot causar una resposta immune en algunes persones amb malaltia celíaca (7).

Per tant, les cerveses eliminades amb gluten no es recomana si teniu una intolerància o al·lèrgia severa al gluten.

La cervesa sense gluten s’elabora amb cereals sense gluten com el sorgo, l’arròs o el mill en lloc del blat o l’ordi. Les cerveses eliminades amb gluten experimenten un procés destinat a reduir el contingut de gluten.

Tipus de cervesa sense gluten

Hi ha un nombre creixent de cerveses sense gluten.

Si us agrada la cervesa habitual, podeu trobar que les cerveses sense gluten tenen un perfil de gust diferent a causa dels grans utilitzats. Les cerveses antigues sense gluten sovint utilitzaven sorgo, però molts cervesers s’han allunyat d’aquest ingredient pel seu sabor agre.

En canvi, ara molts cervesers sense gluten fabriquen ales, sabor blanc, belgues i ales ales (PIA) saboroses de l'Índia amb ingredients creatius i altres grans sense gluten com el mill, el blat sarraí, l'arròs i el blat de moro.

Algunes cerveseries són cerveseries dedicades a sense gluten, la qual cosa significa que no manipulen els ingredients que contenen gluten.

A continuació, es mostren algunes cerveses populars sense gluten disponibles a tot el món:

• Buck Wild Pale Ale d’Alpenglow Beer Company (Califòrnia, Estats Units)
• Copperhead Copper Ale d'Alt Brew (Wisconsin, Estats Units)
• Redbridge Lager de Anheuser-Busch (Missouri, Estats Units)
• Felix Pilsner de Bierly Brewing (Oregon, Estats Units)
• Pyro American Pale Ale de Burning Brothers Brewing (Minnesota, Estats Units)
• IPA del tercer contacte per Divine Science Brewing (Califòrnia, EUA)
• Glutenator IPA d'Epic Brewing Company (Utah, Estats Units)
• Celia Saison de Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, Estats Units)
• English Pale Ale de Autumn Brewing Company (Seaham, Regne Unit)
• G-Free (Pilsner) de St. Peter's Brewery (Bungay, Regne Unit)
• Forager Amber Pale Ale de Whistler Brewing Company (Columbia Britànica, Canadà)
• Massager Millet Lager de Microbrasserie Nouvelle France (Quebec, Canadà)
• Pale Ale sense gluten de la companyia de fabricació de Scott (Oamaru, Nova Zelanda)
• Pale Ale de Wild Polly Brewing Co. (Austràlia Occidental, Austràlia)
• Ginger Beer de Billabong Brewing (Austràlia Occidental, Austràlia)

Com veieu, és fàcil trobar cervesa sense gluten a tot el món.

La disponibilitat de cerveses sense gluten ha augmentat significativament en els darrers anys. Ara podeu trobar moltes opcions sense gluten de tot el món.

Com fer cervesa sense gluten

Podeu trobar kits per elaborar la vostra pròpia cervesa sense gluten a botigues especialitzades o en línia. Normalment inclouen un xarop de sorgo dolç com a principal font d’hidrats de carboni, així com llevat, llúpol i altres ingredients aromatitzants.

Les receptes per a cervesa sense gluten varien, però aquí teniu els passos bàsics per fer una senzilla cervesa de sorgo a casa:

1. Porteu aigua a ebullició i afegiu-hi l’almívar de sorgi.
2. Afegiu el llúpol i deixeu-ho bullir durant 1 hora.
3. Apagueu el foc i remeneu la mel. Deixeu refredar.
4. Transferir-lo a un fermentador net i sanejat. Afegiu aigua suficient per fer la quantitat de líquid desitjada, normalment al voltant de 5 litres (19 litres). Eliminar el llevat.
5. Fermentar la cervesa i col·locar-la en ampolles sanejades amb sucre de blat de moro.

La cervesa sense gluten es pot fer a casa de manera similar a la de la cervesa tradicional, tot i que utilitzeu ingredients sense gluten com el xarop de sorgo. Per a facilitar aquest procés hi ha kits casolans sense gluten.

La línia de fons

Gràcies a la cervesa sense gluten, la cervesa pot gaudir de persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.

La cervesa sense gluten s'elabora amb cereals sense gluten al lloc de blat o ordi, que s'utilitzen per a fer cervesa tradicional.

També hi ha cerveses eliminades amb gluten i amb reducció de gluten, però és possible que no siguin adequades per a persones amb aversió al gluten, ja que poden contenir rastres de gluten.

Trobar la millor cervesa sense gluten depèn de les vostres preferències gustatives. Afortunadament, podeu trobar moltes cerveses sense gluten de tot el món o fins i tot preparar el vostre propi a casa.

Per acabar, assegureu-vos de beure cervesa i altres begudes alcohòliques amb moderació. Beure moderat es defineix com a no més d’una beguda al dia per a les dones i dues begudes al dia per als homes (8).