Pregunteu al metge de la dieta: cria de granja vs. salmó salvatge

Content

• Revisió de

P: El salmó salvatge és millor per a mi que el salmó de granja?

A: L’avantatge de menjar salmó de cultiu enfront del salmó salvatge es debat molt. Algunes persones consideren que el salmó de granja no té nutrició i està ple de toxines. Tot i això, les diferències en salmó de granja versus salmó salvatge s’han bufat desproporcionadament i, al final, menjar qualsevol tipus de salmó és millor que cap. A continuació, es pot veure de prop com s’apilen nutricionalment els dos tipus de peixos.

Greixos Omega-3

Potser heu sentit a dir que el salmó salvatge conté quantitats més altes de greixos omega-3. Això simplement no és cert. Segons les dades més recents de la base de dades d’aliments de l’USDA, una ració de tres unces de salmó salvatge conté 1,4 g de greixos omega-3 de cadena llarga, mentre que la ració de salmó de la mateixa mida conté 2 g. Per tant, si mengeu salmó per obtenir més greixos omega-3 a la vostra dieta, el salmó de granja és el camí a seguir.

Relació Omega-3 a Omega-6

Un altre dels suposats beneficis del salmó salvatge sobre el criat a la granja és una proporció de greixos omega-3 a greixos omega-6 més d'acord amb una salut òptima. Aquesta és una mena d’enunciat de truc, perquè aquest tipus de relació té poc impacte en la vostra salut: la quantitat total d’omega-3 és un millor predictor de salut. A més, si la proporció de greixos omega-3 i omega-6 fos rellevant, seria millor en el salmó de cria. En el salmó atlàntic criat a la granja aquesta proporció és de 25,6, mentre que en el salmó atlàntic salvatge aquesta proporció és de 6,2 (una proporció més alta suggereix més greixos omega-3 i menys greixos omega-6).

Vitamines i Minerals

Per a certs nutrients com el potassi i el seleni, el salmó salvatge conté quantitats més altes. Però el salmó de cria conté quantitats més altes d'altres nutrients com el folat i la vitamina A, mentre que altres nivells de vitamines i minerals són els mateixos entre els dos tipus. En general, el paquet de vitamines i minerals que contenen aquests dos tipus de salmó és similar, a tots els efectes.

Contaminació

El peix, sobretot el salmó, és un aliment molt nutritiu. Una ingesta més alta de peixos a la dieta s’associa generalment a una malaltia menys crònica. El negatiu: les toxines i els metalls pesants que es troben als peixos. Per tant, per a moltes persones que mengen peix, això requereix una anàlisi cost/benefici. Però quan els investigadors van analitzar els beneficis i els riscos de menjar peix pel que fa a l'exposició al mercuri, la conclusió va ser que els beneficis superen molt els riscos, especialment amb el salmó que conté nivells baixos de mercuri en comparació amb molts altres peixos.

Els bifenils policlorats (PCB) són una altra toxina química que es troba tant en el salmó salvatge com en el de cultiu. El salmó de cria generalment conté nivells més alts de PCB, però el salmó salvatge no està lliure d'aquestes toxines. (Malauradament, els PCB i toxines similars són tan omnipresents al nostre entorn que es poden trobar a la pols de casa teva.) Un estudi de 2011 publicat a Ciència i tecnologia ambiental va informar que diferents factors, com la vida útil dels peixos (el salmó chinook viuen més que altres tipus) o viure i alimentar-se a prop de la costa, poden provocar nivells de PCB en salmons salvatges propers als del salmó de cultiu. La bona notícia és que cuinar peix condueix a l’eliminació d’alguns PCB.

El menjar per emportar: Menjar qualsevol tipus de salmó us beneficiarà. Al final, els nord-americans simplement no mengen prou peix i, quan ho fan, sol ser un peix blanc indefinit modelat en forma rectangular, arrebossat i fregit. De fet, si ens fixem en les principals fonts de proteïnes dels nord-americans, el peix apareix a l'11è lloc de la llista. El pa ocupa el cinquè lloc. Sí, els nord-americans reben més proteïnes a les dietes del pa que del peix. És millor menjar salmó de granja de qualitat (sense colorants afegits per millorar el color del peix!) que no pas cap salmó. Tanmateix, si mengeu salmó amb freqüència (més de dues vegades per setmana), potser val la pena comprar salmó salvatge per minimitzar l'exposició a PCB excessius.

Revisió de