Què és la soja, els beneficis i com preparar-se

Content

• Beneficis per a la salut
• 1. Reduir el risc de malalties cardiovasculars
• 2. Alleuja els símptomes de la menopausa i de la síndrome premenstrual
• 3. Prevenir certs tipus de càncer
• 4. Tenir cura de la salut dels ossos i de la pell
• 5. Reguleu el nivell de sucre a la sang i ajudeu a la pèrdua de pes
• Informació nutricional
• Com s’utilitza la soja i les receptes
• 1. Recepta de soja stroganoff
• 2. Hamburguesa de soja

La soja, també coneguda com a soja, és una llavor oleaginosa, rica en proteïnes vegetals, que pertany a la família de les lleguminoses, es consumeix àmpliament en dietes vegetarianes i per aprimar, ja que és ideal per substituir la carn.

Aquesta llavor és rica en compostos fenòlics com les isoflavones, pot protegir el cos d'algunes malalties cròniques i pot ajudar a alleujar els símptomes de la menopausa. A més, la soja també és rica en fibra, àcids grassos insaturats, principalment omega-3, proteïnes de baix valor biològic i algunes vitamines i minerals B, C, A i E com el magnesi i el potassi.

Beneficis per a la salut

A causa de les seves diverses propietats, la soja té diversos beneficis per a la salut, com ara:

1. Reduir el risc de malalties cardiovasculars

La soja és rica en antioxidants com omega-3 i isoflavones, a més de ser rica en fibra, que junts ajuden a reduir el colesterol total, LDL i triglicèrids. Aquesta llavor també prevé l’aparició de trombosi, evita la formació de plaques grasses a les artèries i ajuda a regular la pressió arterial. D’aquesta manera, el consum freqüent de soja pot ajudar a reduir el risc de malalties del cor d’una persona.

2. Alleuja els símptomes de la menopausa i de la síndrome premenstrual

Les isoflavones tenen una estructura i una activitat semblants als estrògens que normalment es troben al cos. Per aquest motiu, pot ajudar a regular i equilibrar els nivells d’aquesta hormona, alleujant els símptomes habituals de la menopausa, com ara una calor excessiva, la sudoració nocturna i la irritabilitat, a més d’ajudar a disminuir els símptomes de tensió premenstrual, coneguts com a síndrome premenstrual. Descobriu altres remeis casolans per al síndrome premenstrual.

3. Prevenir certs tipus de càncer

A més de les isoflavones i els omega-3, la soja també té compostos anomenats lignines, que tenen acció antioxidant, protegint les cèl·lules del cos contra els efectes dels radicals lliures. Per aquest motiu, l’ús de soja s’associa amb la prevenció del càncer de mama, pròstata i còlon.

4. Tenir cura de la salut dels ossos i de la pell

El consum d’aquest llegum també pot ajudar a enfortir els ossos, ja que redueix l’eliminació de calci a l’orina i, d’aquesta manera, prevé malalties com l’osteoporosi i l’osteopènia. Tot i això, el consum de soja també ajuda a mantenir la fermesa i l’elasticitat de la pell, ja que estimula la producció de col·lagen i àcid hialurònic.

5. Reguleu el nivell de sucre a la sang i ajudeu a la pèrdua de pes

Com que conté fibres a la seva estructura, la soja pot ajudar a regular els nivells de glucosa en sang, ja que retarda l’absorció de sucre en la sang, ajudant a controlar la diabetis. A més, la fibra i les proteïnes presents a la soja ajuden a augmentar la sensació de sacietat, disminuint la gana i afavorint la pèrdua de pes.

Informació nutricional

La taula següent mostra la composició nutricional en 100 g de productes de soja.

Com s’utilitza la soja i les receptes

La soja es pot consumir en forma de grans cuits, farina o mitjançant proteïnes amb textura, que s’utilitza per substituir la carn. A més del gra, altres formes de consumir soja són la llet de soja i el tofu, que també aporten els beneficis d’aquest llegum.

Per obtenir altres beneficis esmentats anteriorment, heu de consumir uns 85 g de soja de cuina, 30 g de tofu o 1 got de llet de soja al dia. Tot i això, és important donar preferència a la soja orgànica i evitar transgènics, ja que pot augmentar el risc de desenvolupar canvis en l’ADN de les cèl·lules, causant malformacions fetals i fins i tot càncer.

1. Recepta de soja stroganoff

Ingredients

• 1 1/2 tassa de proteïna de soja fina;
• 1 ceba mitjana, picada;
• 3 cullerades d'oli;
• 2 grans d'all;
• 6 cullerades de bolets;
• 2 tomàquets;
• 5 cullerades de salsa de soja;
• 1 cullerada de mostassa;
• 1 capsa petita de crema de llet llum;
• Sal i julivert al gust.

Mode de preparació

Hidrata la proteïna de soja amb aigua calenta i salsa de soja. Traieu l’excés d’aigua i talleu els daus de soja. Salteu la ceba i l'all a l'oli i afegiu-hi la soja. Afegiu-hi mostassa, tomàquets i bolets i coeu-los 10 minuts. Barregeu la nata i el julivert i serviu-los.

2. Hamburguesa de soja

Ingredients

• 1 kg de soja;
• 6 pastanagues;
• 4 cebes mitjanes;
• 3 grans d'all;
• 4 ous;
• 400 g de pa ratllat;
• 1 culleradeta d’oli d’oliva
• 1 picada d'orenga;
• Parmesà ratllat al gust;
• Sal i pebre al gust.

Mode de preparació

Remulleu les mongetes de soja a l'aigua durant una nit perquè quedin toves després de coure-les durant 3 hores. Després, heu de tallar i fregir la ceba, els alls i les pastanagues. A continuació, ajunteu les mongetes de soja i afegiu-hi la sal i el pebre al gust, podent barrejar-les per parts.

Un cop processat tot, afegiu-hi els ous i la meitat del pa ratllat, barregeu i finalment torneu a passar al pa ratllat. Aquesta carn de soja es pot congelar en forma d’hamburguesa o a la brasa.