Pregunteu al metge de la dieta: les verdures al microones realment "maten" els nutrients?

Content

• Revisió de

P: El microones "mata" els nutrients? Què passa amb altres mètodes de cocció? Quina és la millor manera de cuinar els meus aliments per obtenir la màxima nutrició?

A: Malgrat el que es pot llegir a Internet, el microones de menjar no "mata" els nutrients. De fet, pot produir certs nutrients més disponible per al vostre cos.Pel que fa a l'impacte en els nutrients dels aliments, el microones és l'equivalent a sofregir-lo o escalfar-lo en una paella (molt més convenient). La investigació sobre aquest tema mostra que cada vegada que es cuina verdures (bròquil, espinacs, etc.), es perden algunes de les vitamines del grup B i altres vitamines solubles en aigua. La quantitat que perdeu depèn de la durada i el rigor en què el menjar es cuini bròquil al forn durant 90 segons al microones, és molt diferent que nuccar-lo durant cinc minuts. Un altre exemple: saltar mongetes verdes a la paella permet una retenció de vitamines molt millor que si les bullís. Bullir lixiviació amb els nutrients més nutritius dels vostres aliments, de manera que, a excepció de les patates, intenteu evitar que bulleu les verdures.

Tot i que cuinar verdures redueix la quantitat de certes vitamines, també pot alliberar altres nutrients, com els antioxidants, que permeten una major absorció per part del cos. Unes investigacions de la Universitat d’Oslo van trobar que les pastanagues, els espinacs, els bolets, els espàrrecs, el bròquil, la col, els pebrots verds i vermells i els tomàquets al forn o al forn van fer augmentar el contingut d’antioxidants dels aliments (ja que els antioxidants estaven més disponibles per a absorció). I encara hi ha més investigacions que demostren que el licopè, el poderós antioxidant que dóna als tomàquets i a la síndria el seu color vermell, és millor absorbit pel cos quan es consumeix en productes de tomàquet cuits o processats (salsa, salsa d’espaguetis, salsa de tomàquet, etc.) en lloc de tomàquets frescos. .

Menjar verdures cuites té els seus avantatges i els seus contres, però la conclusió és que és important menjar els vostres aliments de diverses maneres. Gaudiu dels espinacs crus en amanides i aneu marcit o al vapor com a plat secundari amb el sopar.

Si feu servir un microones per coure al vapor les verdures, tingueu cura de no afegir tanta aigua que estigueu bullint i vigileu el rellotge per evitar que es cuini massa (el temps que necessiteu variarà molt, segons el tipus de verdura i com petit està tallat). El principal menjar per emportar és incorporar tant aliments crus com cuits a la vostra dieta. És la forma més senzilla d’assegurar-vos que obtingueu la màxima quantitat de vitamines, minerals i antioxidants.

El doctor Mike Roussell, doctor, és un consultor nutricional conegut per la seva capacitat de transformar conceptes nutricionals complexos en hàbits i estratègies pràctiques per a la seva clientela, que inclou esportistes professionals, executius, empreses d'alimentació i instal·lacions físiques de primer nivell. El Dr. Mike és l'autor de El pla de 7 pèrdues de pes del Dr. Mike i la 6 pilars de nutrició.

Connecteu-vos amb el Dr. Mike per obtenir consells més senzills sobre dieta i nutrició seguint @mikeroussell a Twitter o convertint-vos en un fan de la seva pàgina de Facebook.

Revisió de