Pregunteu al metge de la dieta: l’oli de coco vs. Mantega de coco

Content

• Revisió de

P: En què es diferencia la mantega de coco de l’oli de coco? Ofereix els mateixos beneficis nutricionals?

A: L'oli de coco és actualment un oli molt popular per cuinar i, sens dubte, la font de greix per als devots de la dieta Paleo. Els derivats d’oli de coco també han guanyat popularitat, essent la mantega de coco la més destacada. No obstant això, hi ha algunes diferències, tant nutricionals com culinàries, entre les versions de mantega i oli que hauríeu de conèixer abans d’excavar-les.

L'oli de coco és greix pur. I, malgrat el nom, normalment serà sòlid i opac (no líquid) al vostre armari. Això es deu al fet que està format per més del 90 per cent de greixos saturats, que es solidifiquen a temperatura ambient. També és diferent d'altres olis, ja que menys del 60 per cent dels greixos de l'oli de coco són triglicèrids de cadena mitjana (MCT), en comparació amb els àcids grassos de cadena més llarga de l'oli d'oliva o l'oli de peix. Els MCT són únics, ja que s'absorbeixen passivament al vostre tracte digestiu (a diferència d'altres greixos que requereixen un transport/absorció especials) i, per tant, s'utilitzen fàcilment com a energia. Aquests greixos saturats han fascinat els científics de la nutrició durant anys, però la seva millor aplicació en una dieta encara no s'ha concretat.

La mantega de coco, en canvi, conté característiques nutricionals similars, però com que està formada per puré de carn de coco crua -no només l'oli- no està feta exclusivament de greix. Una cullerada de mantega de coco proporciona 2 grams de fibra, així com petites quantitats de potassi, magnesi i ferro. És possible que estigueu familiaritzat amb el manna de coco, que és essencialment la versió de marca de la mantega de coco.

De la mateixa manera que no faríeu servir mantega de cacauet i oli de cacauet de la mateixa manera a la cuina, no faríeu servir mantega de coco i oli de coco indistintament. [Tweet this tip!] L'oli de coco és perfecte per utilitzar en saltejats i sofregits, ja que el seu alt contingut en greixos saturats el fa adequat per a altes temperatures. En canvi, la mantega de coco té una textura més gruixuda, de manera que els veritables amants del coco poden utilitzar-los com a untar tal com ho faríeu amb la mantega normal. A alguns dels meus clients també els encanta utilitzar mantega de coco en batuts o com a cobertura de baies (com si fessis iogurt, només en quantitats molt més petites).

Tant l’oli de coco com la mantega semblen tenir alers sobre la salut, de manera que molta gent veu el seu perfil de greix com un elixir de salut màgic que potencia el metabolisme. Adverteixo als clients que no miren cap aliment des d'aquesta perspectiva, ja que comporta un consum excessiu i una decepció. Tot i que tots dos contenen perfils nutricionals únics i potencialment saludables, continuen contenint 130 calories per cullerada d’oli i 100 calories per cullerada de mantega. Així que no penseu en cap dels dos com un aliment gratuït que podeu utilitzar als vostres àpats amb un abandon temerari. No són la versió saludable de les mongetes màgiques de Jack, les calories encara compten.

Revisió de