Arsènic a l’arròs: hauria d’estar preocupat?
Content
- Què és l'Arsènic?
- Fonts dietètiques d’arsènic
- Per què es troba l’arsènic a l’arròs?
- Efectes sobre la salut de l’arsènic
- L’arsènic a l’arròs és una preocupació?
- Com reduir l’arsènic en l’arròs
- Porteu el missatge a casa
L’arsènic és un dels elements més tòxics del món.
Al llarg de la història, s’ha anat infiltrant a la cadena alimentària i trobant el seu camí als nostres aliments.
Tanmateix, aquest problema empitjora, ja que la contaminació generalitzada augmenta els nivells d'arsènic en els aliments, cosa que suposa un greu risc per a la salut.
Recentment, els estudis han detectat nivells elevats d’arsènic en l’arròs. Aquesta és una preocupació principal, ja que l’arròs és un aliment bàsic per a una gran part de la població mundial.
Hauria d’estar preocupat? Mirem.
Què és l'Arsènic?
L’arsènic és un oligoelement tòxic, denotat pel símbol As.
No sol trobar-se per si sol. Més aviat, està lligat amb altres elements dels compostos químics.
Aquests compostos es poden dividir en dues grans categories (1):
- Arsènic orgànic: es troba principalment en teixits vegetals i animals.
- Arsènic inorgànic: que es troba a les roques i al sòl o es dissol en l’aigua. Aquesta és la forma més tòxica.
Ambdues formes són presents de forma natural al medi, però els seus nivells han anat augmentant a causa de la contaminació.
Per diverses raons, l’arròs pot acumular una quantitat important d’arsènic inorgànic (la forma més tòxica) del medi ambient.
Linia inferior: L’arsènic és un element tòxic present de forma natural al nostre entorn. Es divideix en dos grups, l’arsènic orgànic i l’inorgànic, sent més tòxic l’arsènic inorgànic.Fonts dietètiques d’arsènic
L’arsènic es troba en gairebé tots els aliments i begudes, però normalment només es troba en petites quantitats.
En canvi, es troben nivells relativament elevats en:
- Aigua potable contaminada: Milions de persones de tot el món estan exposades a aigua potable que conté elevades quantitats d’arsènic inorgànic. Això és més comú a Amèrica del Sud i Àsia (2, 3).
- Marisc: El peix, les gambes, els mariscs i altres mariscs poden contenir quantitats importants d’arsènic orgànic, la forma menys tòxica. No obstant això, els musclos i alguns tipus d'algues poden contenir arsènic inorgànic (4, 5, 6).
- Aliments a base d’arròs i arròs: L’arròs acumula més arsènic que altres conreus d’aliments. De fet, és l’única font d’aliments més gran d’arsènic inorgànic, que és la forma més tòxica (7, 8, 9, 10).
S'han detectat nivells elevats d'arsènic inorgànic en molts productes a base d'arròs, com ara:
- Llet d’arròs (11).
- Branca d’arròs (12, 13).
- Cereals per esmorzar a base d’arròs (13).
- Arròs (cereals d'arròs) (14, 15).
- Galletes d’arròs (13).
- Xarop d’arròs bru (16).
- Barres de cereals que contenen arròs i / o xarop d'arròs integral.
Per què es troba l’arsènic a l’arròs?
L’arsènic es produeix naturalment a l’aigua, el sòl i les roques, però els seus nivells poden ser més elevats en algunes zones que en d’altres.
Entra fàcilment a la cadena alimentària i es pot acumular en quantitats importants tant en animals com en plantes, algunes de les quals són menjades per humans.
Com a resultat de les activitats humanes, la contaminació per arsènic ha anat augmentant.
Les principals fonts de contaminació per arsènic són alguns pesticides i herbicides, conservants de la fusta, adobs fosfatats, residus industrials, activitats mineres, crema de carbó i fosa (17, 18, 19).
L’arsènic sovint desguassa a les aigües subterrànies, que està molt contaminada en algunes parts del món (20, 21).
Des de les aigües subterrànies, l’arsènic s’endinsa en pous i altres subministraments d’aigua que es poden utilitzar per a regar i cuinar cultius (22).
L’arròs amb arrossera és particularment susceptible de contaminació per arsènic, per tres motius:
- Es cultiva en camps inundats (arrossars) que requereixen grans quantitats d’aigua de reg. En moltes zones, aquesta aigua de reg està contaminada amb arsènic (22).
- L’arsènic es pot acumular al sòl dels arrossars, empitjorant el problema (23).
- L’arròs absorbeix més arsènic de l’aigua i del sòl en comparació amb altres conreus d’aliments comuns (8).
L’ús d’aigua contaminada per cuinar és una altra preocupació, perquè els grans d’arròs absorbeixen fàcilment l’arsènic de l’aigua de la cuina quan es bullen (24, 25).
Linia inferior: L’arròs absorbeix eficientment l’arsènic de l’aigua de reg, del sòl i fins i tot de l’aigua de cuina. Alguns d'aquests arsènics són d'origen natural, però sovint la contaminació és responsable de nivells més elevats.Efectes sobre la salut de l’arsènic
Les dosis altes d’arsènic són agudes tòxiques, causant diversos símptomes adversos i fins i tot la mort (26, 27).
L’arsènic dietètic és generalment present en quantitats baixes i no causa símptomes immediats d’intoxicació.
Tot i això, la ingestió a llarg termini d’arsènic inorgànic pot causar diversos problemes de salut i augmentar el risc de malalties cròniques. Això inclou:
- Diversos tipus de càncer (28, 29, 30, 31).
- Estrenyiment o bloqueig de vasos sanguinis (malaltia vascular).
- Hipertensió arterial (hipertensió) (32).
- Malalties del cor (33, 34).
- Diabetis tipus 2 (35).
A més, l’arsènic és tòxic per a les cèl·lules nervioses i pot afectar la funció cerebral (36, 37). En nens i adolescents, l'exposició a arsènic s'ha associat a:
- Concentració deteriorada, aprenentatge i memòria (38, 39).
- Intel·ligència reduïda i competència social (40, 41, 42).
Alguns d’aquests deterioraments poden haver-se produït abans del part. Diversos estudis indiquen que un alt consum d’arsènic entre dones embarassades té efectes adversos sobre el fetus, augmentant el risc de defectes de naixement i dificultant el desenvolupament (43).
Linia inferior: Els símptomes tòxics de l’arsènic dietari solen trigar molt a desenvolupar-se. La ingestió a llarg termini pot augmentar el risc de diversos problemes de salut, com ara càncer, malalties del cor, diabetis tipus 2 i disminució de la intel·ligència.L’arsènic a l’arròs és una preocupació?
Sí. No hi ha dubte al respecte, l’arsènic en l’arròs és un problema.
Això pot suposar un risc per a la salut dels que mengen arròs cada dia en quantitats considerables.
Això s’aplica principalment a persones d’Àsia o persones amb dietes basades en Àsia.
Altres grups que poden consumir molts productes d’arròs inclouen nens petits i els que porten una dieta sense llet o sense gluten. Les fórmules a base d’arròs, les galetes d’arròs, el botifar i la llet d’arròs a vegades constitueixen una gran part d’aquestes dietes.
Els nens petits són especialment vulnerables a causa de la seva petita mida corporal. Per tant, alimentar-los cada dia cereals d’arròs pot no ser una idea tan bona (14, 15).
És de més preocupació l’almívar d’arròs integral, un edulcorant derivat de l’arròs que pot tenir un alt nivell d’arsènic. Sovint s’utilitza en fórmules per a nadons (16, 44).
Per descomptat, no tot l’arròs conté nivells alts d’arsènic, però determinar el contingut d’arsènic d’un determinat producte d’arròs pot ser difícil (o impossible) sense mesurar-lo en un laboratori.
Linia inferior: La contaminació per arsènic és una gran preocupació per als milions de persones que confien en l’arròs com a base de menjar. Els nens petits també corren risc si els productes a base d’arròs formen una gran part de la seva dieta.Com reduir l’arsènic en l’arròs
El contingut d’arsènic de l’arròs es pot reduir rentant i cuinant l’arròs amb aigua neta que té poc arsènic.
Això és eficaç tant per a l’arròs blanc com per al marró, reduint potencialment el contingut d’arsènic fins a un 57% (45, 46, 47).
Tanmateix, si l’aigua de la cuina és alta en arsènic, pot tenir l’efecte contrari i augmentar significativament el contingut d’arsènic (24, 45, 48).
Els següents consells poden ajudar a reduir el contingut d’arsènic del vostre arròs:
- Utilitzeu molta aigua per cuinar.
- Renteu l’arròs abans de coure-ho. Aquest mètode pot eliminar un 10–28% de l’arsènic (45, 47).
- L’arròs negre conté majors quantitats d’arsènic que l’arròs blanc. Si mengeu grans quantitats d’arròs, la varietat blanca pot ser una millor opció (12, 49, 50).
- Trieu l’arròs aromàtic, com el basmati o el gessamí (51).
- Trieu l’arròs de la regió de l’Himàlaia, incloent el nord de l’Índia, el nord del Pakistan i el Nepal (7).
- Si és possible, eviteu l’arròs que es cultiva en època seca. L’ús d’aigua contaminada amb arsènic és més freqüent durant aquest temps (7, 23).
L'últim i més important consell és sobre la dieta en general. Assegureu-vos de diversificar la vostra dieta menjant molts aliments diferents. La vostra dieta no ha d’estar mai dominada per un tipus d’aliment.
No només això garanteix que obteniu tots els nutrients que necessiteu, sinó que també us impedeix obtenir una mica de coses.
Linia inferior: Podeu seguir uns quants consells sobre mètodes de cocció senzills per reduir el contingut d’arsènic de l’arròs. També tingueu en compte que alguns tipus d’arròs, com el basmati i el gessamí, són menors en l’arsènic.Porteu el missatge a casa
L’arsènic en l’arròs és un problema important per a molta gent.
Un gran percentatge de la població mundial depèn de l’arròs com a font principal d’aliments, i milions de persones poden estar en risc de desenvolupar problemes de salut relacionats amb l’arsènic.
Dit això, si mengeu arròs amb moderació com a part d’una dieta variada, hauríeu d’estar totalment bé.
Tanmateix, si l’arròs és una part important de la vostra dieta, assegureu-vos que es va cultivar en una zona no contaminada.
Us Aconsellem Que Vegeu
Aprofiteu la vostra digestió amb aquestes 6 herbes i espècies
