Els escabetxos són bons per a vostè?

Content

• Visió general
• Fets nutricionals d’escabetx
• Escabetxs, cogombre, anet o enanet kosher, 1 llança petita (35g)
• Es fermenten els escabetxos?
• Beneficis per a la salut
• Sodi en escabetx
• Com escabetxar cogombres

Visió general

Potser heu sentit a parlar dels beneficis per a la salut dels escabetxos i el suc de vinagre. Els cogombres salats i salats pot afavorir la pèrdua de pes, la diabetis i fins i tot la prevenció del càncer. Però també és possible que hagueu escoltat advertiments sobre un alt contingut en sodi i un augment del risc de càncer d'estómac.

Aquí hi ha el que heu de saber per decidir si voleu enganxar o passar al següent escabetx d’anet que veieu.

Fets nutricionals d’escabetx

Peter Piper, qui va escollir un peck de pebrots adobats, probablement no va menjar tot el peck. Un peck té aproximadament dos galons, és a dir, massa escabetx de qualsevol tipus per a una persona. Segons la marca i el tipus, els fets nutricionals poden variar àmpliament, però gairebé tots els escabetxos són molt rics en sodi.

Escabetxs, cogombre, anet o enanet kosher, 1 llança petita (35g)

—Departament d’Agricultura dels EUA, Servei de Recerca Agrícola, Laboratori de Dades de Nutrició Base de dades nacional de nutrients de USDA per obtenir referència estàndard, llegat. Versió: abril 2018 Anetets, cogombre, anet o kosher.

Es fermenten els escabetxos?

La fermentació és un mètode d’escabetx, però no tots els escabetxs són fermentats.

Quan fermenten les verdures i fruites, els bacteris sans descomponen els sucres naturals. Aquest procés és el que proporciona als seus escabetxs fermentats el seu gust agre. Els escabetxs s’asseuen en aigua salada i es fermenten durant molts dies.

La fermentació és per la qual cosa algunes persones intolerants a la lactosa poden menjar iogurt. Els bons bacteris del iogurt descomponen el sucre anomenat lactosa. Aquests bacteris, també coneguts com a probiòtics, conserven aliments i tenen molts beneficis per a la salut per al teu cos.

Quan no es fermenten els escabetxs, el vinagre els aporta pell. El vinagre en sí es produeix mitjançant un procés de fermentació, però només els vinagres que queden crus i no pasteuritzats, com el vinagre de sidra cru de poma, conserven algunes parts de la “cultura materna”, que proporciona un bon bacteri.

La majoria dels escabetxos que trobareu a la botiga de queviures són escabetxos no fermentats i vinagres. En aquests casos, els cogombres remullen el vinagre i les espècies. També són fàcils de fer a casa

Beneficis per a la salut

Menjar aliments fermentats pot ajudar-vos amb tot, des de la resistència a la insulina fins a la inflamació. La chucrut, un dels aliments fermentats més populars a tot el món, s'ha demostrat que té beneficis anticancerígens, mentre que menjar iogurt regularment pot reduir el risc d'obesitat.

Els escabetx no fermentats encara ofereixen els avantatges del vinagre, espècies i cogombres. El consum de suc de vinagre s’ha convertit en una tendència a causa dels avantatges que es tenen en relació amb rampes musculars, pèrdua de pes, diabetis, etc.

El suc d’escabetx també és un dels preferits dels que segueixen una dieta cetogènica, que potser necessitaran més sodi per controlar l’equilibri d’electròlits.

Els escabetxos poden augmentar la ingesta d’antioxidants. Els antioxidants naturals que es troben en totes les fruites i verdures ajuden en la lluita contra els radicals lliures. Els radicals lliures són substàncies químiques inestables que es formen de manera natural al cos i estan relacionades amb problemes com les malalties del cor i el càncer.

Cuinar qualsevol aliment pot descompondre nutrients sensibles a la calor, inclosos els antioxidants. L’escabetx de verdures i fruites crues conserva el seu poder antioxidant.

Sodi en escabetx

Conservar qualsevol tipus d’aliment requereix l’addició de sal i la sal suposa un 5 per cent de la majoria de receptes d’escabetx. Dues petites llances contenen gairebé 600 mg de sodi, més d’una quarta part del límit diari recomanat.

A més de preocupar-se per a la majoria de persones amb hipertensió arterial, els aliments adobats extremadament salats poden suposar un risc més gran de patir càncer d’estómac. Una revisió del 2015 de la investigació va descobrir que els aliments rics en sal estaven relacionats amb el risc de càncer d'estómac, juntament amb la cervesa i el licor dur.

Una forma de controlar la quantitat de sodi en els escabetxos és fer-les tu mateix.

Com escabetxar cogombres

L’escabetx, en forma de fermentació o salmorra d’aigua salada, s’utilitza des de fa milers d’anys per conservar els aliments més enllà de la temporada de creixement. Normalment, les receptes d’escabetx demanen sal, vinagre blanc i condiments, com ara les llavors d’anet i mostassa. A algunes parts d’Àsia també s’utilitza petroli.

Mentre que els cogombres són més comuns a Amèrica del Nord, a tot el món s’escapen tot tipus de fruites i verdures, i fins i tot carns. Podeu escabetxar cogombres, pastanagues, coliflor, remolatxa, col i molt més.

Tot el que heu de fer és abocar vinagre calent i salat i aigua per la part superior, deixar refredar, tapar-los i deixar-los en remull un parell de dies a la nevera. Els escabetxos casolans sovint s’anomenen escabetxos ràpids o escabetxos de nevera.

Si no ets sensible a la sal, no tens pressió arterial alta o pots fer-ne escabetx, pots gaudir dels beneficis per a la salut i la salada d’un deliciós escabetx d’anet.