Les remolatxes en vinagre són bones per a vosaltres?

Content

• Ric en nutrients
• Embalat amb compostos beneficiosos
• Pot oferir certs beneficis per a la salut
• Pot augmentar el cor salut
• Pot millorar la digestió
• Pot millorar el rendiment físic
• Pot regular els nivells de sucre en sang
• Possibles desavantatges
• La conclusió

La remolatxa en vinagre és una alternativa convenient a la remolatxa fresca.

Són rics en nutrients i ofereixen molts dels mateixos beneficis per a la salut que els seus homòlegs frescos, però tenen una vida útil molt més llarga.

Tot i això, les remolatxes en vinagre també poden tenir un contingut ric en sal i sucre, de manera que us podeu preguntar si són realment bones per a vosaltres.

Aquest article analitza els avantatges i els inconvenients de menjar remolatxa en vinagre.

Ric en nutrients

La remolatxa és una verdura d’arrel sovint en escabetx.

Tot i que el decapatge provoca una petita pèrdua de nutrients, les remolatxes en escabetx segueixen sent una rica font de vitamines i minerals. Només 100 grams (3,5 unces) proporcionen (,):

• Calories: 65
• Proteïna: menys d'1 gram
• Greixos: menys d'1 gram
• Carbohidrats: 16 grams
• Sucre: 11 grams
• Fibra: menys d'1 gram
• Coure: 13% del valor diari (DV)
• Manganès: 10% del DV
• Folat: 7% del DV
• Riboflavina: 4% del DV
• Magnesi: 4% del DV
• Vitamina C: 3% del DV
• Àcid pantotènic: 3% del DV
• Vitamina B6: 3% del DV
• Colina: 3% del DV

Són especialment rics en sucres naturals, coure, folat i manganès. Aquests nutrients ajuden a augmentar els nivells d’energia, a generar ADN, a regular el sistema immunitari i a construir i reparar teixits i ossos (3, 4, 5).

Embalat amb compostos beneficiosos

La remolatxa és també una rica font d’antioxidants de flavonoides i polifenols, que protegeixen el cos contra les malalties combatent molècules inestables anomenades radicals lliures (6, 7,).

De fet, la remolatxa es considera una de les 10 plantes amb més activitat antioxidant. Són especialment rics en betalans i betanines, dos polifenols que donen a aquesta verdura el seu color vermell intens (6).

No obstant això, el procés de decapatge redueix els nivells d'antioxidants entre un 25 i un 70%. Per tant, la remolatxa en vinagre conté nivells antioxidants més baixos que els d'altres formes de remolatxa (6,).

La remolatxa també és una rica font de nitrats i saponines (, 6).

Tot i que els nitrats ajuden a reduir la pressió arterial i augmenten el rendiment esportiu, les saponines poden augmentar la salut immune i del cor (,,,).

Les remolatxes en vinagre fetes mitjançant fermentació o amb addició de vinagre cru i sense pasteuritzar també contenen probiòtics, que són bacteris beneficiosos relacionats amb la millora de la funció immune, així com una millor salut del cor i digestiva (14

Aquest tipus de remolatxa en vinagre és difícil de trobar a la majoria de botigues de queviures, de manera que podeu fer-les vostres o buscar-les als mercats agrícoles.

La remolatxa és particularment rica en sucres naturals, coure, folat i manganès, nutrients necessaris per a nombrosos processos corporals. També compten amb antioxidants.

Pot oferir certs beneficis per a la salut

La remolatxa en vinagre està relacionada amb certs beneficis per a la salut.

Pot augmentar el cor salut

La remolatxa en vinagre és naturalment rica en nitrats, que el cos converteix en òxid nítric. Aquesta molècula ajuda a la dilatació dels vasos sanguinis, cosa que protegeix contra la pressió arterial alta ().

La investigació suggereix que els productes de remolatxa poden reduir la pressió arterial fins a 10 mm Hg. Tanmateix, és probable que aquest efecte només duri unes poques hores, de manera que cal menjar regularment aliments rics en nitrats per prolongar aquest efecte (,).

Els nitrats també poden preservar la funció endotelial. L’endoteli és una fina membrana que recobreix l’interior dels vasos sanguinis que ajuda a regular la coagulació de la sang i la funció immune (,).

Pot millorar la digestió

En les remolatxes en vinagre fetes per fermentació natural, els bacteris sans de la pell de la remolatxa descomponen els seus sucres durant diversos dies.

Les remolatxes en vinagre fermentades són riques en bacteris sans anomenats probiòtics, que milloren la digestió facilitant que el cos descompongui els aliments i absorbeixi els seus nutrients (,).

Els probiòtics també poden protegir contra toxines i bacteris nocius, així com reduir els gasos, el restrenyiment i la inflor. És més, poden alleujar els símptomes de trastorns intestinals com la malaltia inflamatòria intestinal (MII), la colitis ulcerosa i la malaltia de Crohn ().

Pot millorar el rendiment físic

Els nitrats de les remolatxes en vinagre poden millorar la capacitat atlètica augmentant la potència i el rendiment dels músculs ().

Alguns estudis suggereixen que el suc de remolatxa augmenta el rendiment de la resistència temporitzada o de l'exercici d'alta intensitat al voltant d'un 3% ().

Tanmateix, aquests efectes semblen més forts en individus sense formació i normalment s’observen amb suc de remolatxa, no amb remolatxa en vinagre. No està clar quantes remolatxes en vinagre hauríeu de menjar per veure els mateixos efectes.

Pot regular els nivells de sucre en sang

La remolatxa en vinagre pot reduir els nivells de sucre en sang.

La majoria de varietats de remolatxa en vinagre s’elaboren amb vinagre, que segons els estudis poden reduir els nivells de sucre en sang i insulina després d’un àpat (,).

Els experts creuen que els nitrats i antioxidants de la remolatxa també mantenen controlats els nivells de sucre en la sang ().

En un estudi, el suc de remolatxa concentrat va causar un augment inferior en els nivells de sucre en la sang i insulina que una beguda ensucrada similar. No obstant això, altres estudis no van trobar el mateix resultat (,).

És més, cap d’aquests estudis no va examinar l’efecte directe de la remolatxa en vinagre sobre els nivells de sucre en sang i insulina. Per tant, cal més investigació.

La remolatxa en vinagre pot millorar la digestió, el rendiment físic i la salut del cor, així com reduir els nivells de sucre en la sang i insulina.

Possibles desavantatges

Depenent de com es fabriquin, algunes varietats de remolatxa en vinagre poden empaquetar sal i sucres afegits (,).

La investigació relaciona l'excés de sucre i la ingesta de sal amb una mala salut i un major risc de patir malalties com les malalties del cor i la diabetis tipus 2. Per tant, és millor llegir atentament les etiquetes i triar varietats amb poc o cap sucre o sal afegits, sempre que sigui possible (,).

Les remolatxes també són riques en oxalats, compostos que poden reduir l’absorció de nutrients i afavorir els càlculs renals. Per tant, les persones predisposades a càlculs renals poden limitar la seva ingesta ().

Tot i que la remolatxa en vinagre pot transformar l'orina en rosa o vermella, aquest efecte secundari és inofensiu ().

Algunes varietats de remolatxa en vinagre poden albergar grans quantitats de sucres o sals afegides, de manera que és millor revisar les llistes d’ingredients. Aquests tipus s’eviten millor.

La conclusió

Les remolatxes en vinagre són populars a les amanides o com a acompanyament o berenar.

Aquestes verdures d’arrel naturalment dolces poden tenir diversos beneficis per a la salut, inclosa la digestió millorada, el rendiment físic, els nivells de sucre en sang i la salut del cor.

Tot i així, heu d’evitar les varietats amb alts nivells de sal o sucre afegits. Per obtenir els majors beneficis, trieu els que es facin mitjançant fermentació natural o amb vinagre cru i sense pasteuritzar.