Les verdures congelades són saludables?

Content

• Valor nutricional
• Additius i conservants
• Beneficis potencials
• La conclusió
• Com tallar fruites i verdures

Les verdures congelades sovint es consideren una alternativa assequible i convenient a les verdures fresques.

Normalment, no només són més barats i fàcils de preparar, sinó que també tenen una vida útil més llarga i es poden comprar durant tot l’any.

Tanmateix, és possible que no estigueu segur de si les verdures congelades poden ser una addició saludable a una dieta completa.

Aquest article revisa si les verdures congelades són saludables.

Valor nutricional

Com que les verdures se solen congelar immediatament després de la collita, en general conserven molts dels seus nutrients.

De fet, un estudi va demostrar que el blanqueig i la congelació de verdures durant un màxim de 2 mesos no alteraven significativament el seu contingut fitoquímic ().

No obstant això, els estudis demostren que la congelació pot afectar el valor nutricional de certes verdures i nutrients específics de manera diferent.

Per exemple, un estudi va trobar que el bròquil congelat era més alt en riboflavina, en comparació amb el bròquil fresc, mentre que els pèsols congelats eren menors en aquesta vitamina ().

A més, mentre que els pèsols congelats, les pastanagues i els espinacs eren més baixos en betacarotè, no es va observar cap diferència significativa entre les mongetes verdes i els espinacs congelats i frescos ().

Un altre estudi va assenyalar que la col arrissada congelada i cuita contenia una quantitat més gran d'antioxidants que la col fresca, cosa que suggereix que la congelació pot fins i tot augmentar el contingut d'antioxidants de certes verdures (3).

D'altra banda, el blanqueig també pot provocar disminucions significatives dels nutrients sensibles a la calor, inclosa la vitamina C i la tiamina.

Segons una revisió, el contingut de vitamina C de certes verdures podria disminuir entre un 10-80% durant el procés de blanqueig i congelació, amb una pèrdua mitjana de nutrients al voltant del 50% (4).

Tingueu en compte que altres mètodes de cocció, com bullir, sofregir i cuinar al microones, també poden provocar pèrdues de nutrients, fins i tot en verdures fresques o en conserva (,).

Les verdures congelades en general conserven molts dels seus nutrients. No obstant això, la congelació també pot augmentar o disminuir el valor nutricional de certes verdures.

Additius i conservants

A l’hora de seleccionar les verdures congelades, sempre és important comprovar detingudament l’etiqueta dels ingredients.

Tot i que la majoria de les verdures congelades no contenen additius ni conservants, algunes poden contenir sucre o sal afegides.

Algunes verdures congelades també es poden combinar amb salses premeses o mescles de condiments, que poden afegir sabor però poden augmentar la quantitat de sodi, greixos o calories del producte final.

Si intenteu reduir les calories o aprimar-vos, us recomanem que us salteu les verdures congelades que contenen ingredients calòrics com la mantega d’all, la salsa de formatge o la salsa.

A més, és possible que aquells amb pressió arterial alta també vulguin comprovar el contingut de sodi de les verdures congelades amb cura i escollir productes sense sal afegida.

Els estudis demostren que la disminució de la ingesta de sodi pot ajudar a reduir els nivells de pressió arterial, especialment en aquells amb pressió arterial alta (,).

Tot i que la majoria de les verdures congelades no contenen additius ni conservants, alguns tipus poden contenir sal, sucre, condiments o salses.

Beneficis potencials

Les verdures congelades sovint es poden preparar amb el mínim esforç, cosa que les converteix en una alternativa ràpida i còmoda a les verdures fresques.

Normalment també són més econòmics que les verdures fresques i solen tenir una vida útil més llarga, cosa que us ajuda a treure el màxim profit.

A més, estan disponibles durant tot l'any, cosa que significa que podeu gaudir de les vostres verdures preferides independentment de si són de temporada.

Afegir verdures congelades a la vostra dieta és una manera senzilla d’augmentar la ingesta de nutrients importants, com ara fibra, antioxidants, vitamines i minerals ().

A més, els estudis demostren que augmentar la ingesta de verdures es pot associar amb un menor risc de patir malalties del cor, càncer, diabetis tipus 2 i molt més (,,,).

Les verdures congelades són còmodes, assequibles i disponibles durant tot l’any. Augmentar la ingesta de verdures també pot estar associat a diversos beneficis per a la salut.

La conclusió

Tot i que hi pot haver lleugeres variacions entre diferents vegetals i nutrients específics, les verdures congelades normalment conserven la major part del seu valor nutritiu.

La manera de cuinar les verdures congelades també pot afectar el seu contingut en nutrients, així com si contenen sucre, sal o salses i condiments prefabricats.

No obstant això, en la seva majoria, les verdures congelades poden ser un complement nutritiu i convenient per a una dieta equilibrada.

Com tallar fruites i verdures