Glutamat monosòdic (Ajinomoto): què és, efectes i com utilitzar-lo

Content

• Com actua ajinomoto
• Aliments rics en glutamat sòdic
• Possibles efectes secundaris
• Possibles beneficis
• Com consumir

Ajinomoto, també conegut com a glutamat monosòdic, és un additiu alimentari compost per glutamat, un aminoàcid i sodi, que s’utilitza a la indústria per millorar el sabor dels aliments, donar un toc diferent i fer que els aliments siguin més saborosos. Aquest additiu s’utilitza àmpliament en carns, sopes, peixos i salses, essent un ingredient molt utilitzat en la preparació d’aliments asiàtics.

La FDA descriu aquest additiu com a "segur", ja que estudis recents no han pogut demostrar si aquest ingredient pot causar efectes negatius sobre la salut, però pot estar relacionat amb l'augment de pes i l'aparició de símptomes com mal de cap, sudoració, fatiga i nàusees. , que representa la síndrome del restaurant xinès.

Com actua ajinomoto

Aquest additiu funciona estimulant la saliva i es creu que millora el sabor dels aliments actuant sobre alguns receptors específics de glutamat de la llengua.

És important esmentar que, tot i que el glutamat monosòdic es troba en grans quantitats en molts aliments proteics, només millora el sabor salat, anomenat umami, quan és lliure, no quan s’associa amb altres aminoàcids.

Aliments rics en glutamat sòdic

La taula següent indica els aliments que contenen glutamat sòdic:

Possibles efectes secundaris

Es descriuen diversos efectes secundaris del glutamat monosòdic, tot i que els estudis són molt limitats i la majoria s’han dut a terme en animals, cosa que significa que el resultat pot no ser el mateix per a les persones. Malgrat això, es creu que el seu consum podria:

• Estimular el consum d’aliments, ja que és capaç de millorar el sabor, que pot fer que la persona mengi en grans quantitats, però alguns estudis no han trobat canvis en la ingesta calòrica;
• Afavoreix l’augment de pes, ja que estimula el consum d’aliments i provoca un control de la sacietat. Els resultats dels estudis són controvertits i, per tant, no hi ha proves suficients per avalar la influència del glutamat monosòdic en l’augment de pes;
• Cefalea i migranya, sobre aquesta situació, alguns estudis han demostrat que la ingestió que és inferior o igual a 3,5 g de glutamat monosòdic, inclosa la quantitat que es troba en els aliments, no indueix mal de cap. D’altra banda, els estudis han avaluat la ingesta d’aquest additiu a una dosi superior o igual a 2,5 g demostrat l’aparició de mal de cap en les persones considerades per a l’estudi;
• Podria generar urticària, rinitis i asmano obstant això, els estudis són molt limitats i requereixen més estudis científics per demostrar aquesta relació;
• Augment de la pressió arterial, ja que és ric en sodi, amb un augment de la pressió principalment en persones amb hipertensió;
• Pot provocar la síndrome del restaurant xinès, sent aquesta una malaltia que pot sorgir en persones amb sensibilitat al glutamat monosòdic, caracteritzada per símptomes com nàusees, sudoració, urticària, fatiga i mal de cap. Tot i això, encara no és possible demostrar la relació entre aquest additiu i l’aparició de símptomes a causa de la manca d’evidències científiques.

Tots els estudis realitzats relacionats amb els efectes de l’ajinomoto sobre la salut són limitats. La majoria dels efectes van aparèixer en estudis en què es van utilitzar dosis extremadament altes de glutamat monosòdic, cosa que no es pot aconseguir mitjançant una dieta normal i equilibrada. Per tant, es recomana que el consum d’ajinomoto es produeixi de manera moderada.

Possibles beneficis

L’ús d’ajinomoto pot tenir alguns beneficis indirectes per a la salut, ja que pot ajudar a reduir la ingesta de sal, ja que manté el sabor dels aliments i conté un 61% menys de sodi que la sal comuna.

A més, també pot ser utilitzat per persones grans, ja que a aquesta edat les papil·les gustatives i l’olor ja no són les mateixes, a més, algunes persones poden experimentar una disminució de la saliva, cosa que dificulta la masticació, la deglució i la gana.

Com consumir

Per utilitzar-lo amb seguretat, ajinomoto s’ha d’afegir en petites quantitats a les receptes de casa, és important evitar el seu consum juntament amb un ús excessiu de sal, ja que això farà que els aliments siguin rics en sodi, un mineral que augmenta la pressió arterial.

A més, cal evitar el consum freqüent d’aliments industrialitzats rics en aquest condiment, com ara condiments a daus, sopes en conserva, galetes, carns processades, amanides preparades i menjars congelats. A les etiquetes dels productes industrialitzats, pot aparèixer glutamat monosòdic amb noms com monoglutamat sòdic, extracte de llevat, proteïna vegetal hidrolitzada o E621.

Així, amb aquesta cura, es pot assegurar que no es superarà la quantitat límit de glutamat monosòdic per a la salut.

Per ajudar-vos a controlar la pressió i millorar el sabor dels aliments de manera natural, consulteu com fer sal a base d'herbes al vídeo següent.