Edulcorants: substituts del sucre

Els substituts del sucre són substàncies que s’utilitzen en lloc dels edulcorants amb sucre (sacarosa) o alcohols de sucre. També es poden anomenar edulcorants artificials, edulcorants no nutritius (NNS) i edulcorants no calòrics.

Els substituts del sucre poden ser útils per a les persones que intenten aprimar-se. Aporten dolçor als aliments i begudes sense afegir moltes calories addicionals. La majoria no contenen gairebé calories.

L’ús de substituts del sucre en lloc del sucre pot ajudar a prevenir la càries. També poden ajudar a controlar el sucre en sang en persones amb diabetis.

Es poden afegir substituts del sucre als aliments quan es menja. La majoria també es poden utilitzar durant la cocció i la cocció. La majoria dels productes alimentaris "sense sucre" o baixos en calories que compreu a la botiga es fabriquen amb substituts del sucre.

Els substituts del sucre més utilitzats són:

Aspartame (Equal i NutraSweet)

• Edulcorant nutritiu: té calories, però és molt dolç, de manera que cal poc.
• Una combinació de dos aminoàcids: fenilalanina i àcid aspàrtic.
• 200 vegades més dolça que la sacarosa.
• Perd la seva dolçor quan s’exposa a la calor. S’utilitza millor en begudes en lloc de coure-les.
• Ben estudiat i no ha mostrat cap efecte secundari greu.
• Aprovat per la FDA. (La FDA exigeix ​​que els aliments que contenen aspartam hagin de contenir una declaració d'informació per a les persones amb PKU (fenilcetonúria, un trastorn genètic rar) que els alerti sobre la presència de fenilalanina.

Sucralosa (Splenda)

• Edulcorant no nutritiu: hi ha poques calories o molt baixes
• 600 vegades més dolça que la sacarosa
• S’utilitza en molts aliments i begudes, xiclets, postres làctics congelats, productes de forn i gelatina
• Es pot afegir als aliments a taula o utilitzar-se en productes de forn
• Aprovat per la FDA

Sacarina (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Edulcorant no nutritiu
• De 200 a 700 vegades més dolça que la sacarosa
• S’utilitza en molts aliments i begudes dietètiques
• Pot tenir un regust amarg o metàl·lic en alguns líquids
• No s’utilitza a la cuina i al forn
• Aprovat per la FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Edulcorant no nutritiu.
• Fet a partir de la planta Stevia rebaudiana, que es cultiva per les seves fulles dolces.
• L’extracte Rebaudiana s’aprova com a additiu alimentari. Es considera un suplement dietètic.
• Generalment reconeguda com a segura (GRAS) per la FDA.

Acesulfame K (Sunett i Sweet One)

• Edulcorant no nutritiu
• 200 vegades més dolça que el sucre
• Estable a la calor, es pot utilitzar a la cuina i al forn
• Es pot afegir al menjar a taula
• S'utilitza juntament amb altres edulcorants, com la sacarina, en begudes carbonatades baixes en calories i altres productes
• El més semblant al sucre de taula per gust i textura
• Aprovat per la FDA

Neotame (Newtame)

• Edulcorant no nutritiu
• 7.000 a 13.000 vegades més dolça que el sucre
• S’utilitza en molts aliments i begudes dietètiques
• Es pot utilitzar per coure
• S’utilitza com a edulcorant de sobretaula
• Aprovat per la FDA

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Edulcorant no nutritiu
• Extracte vegetal de fruita de monjo, un meló rodó verd que creix al sud de la Xina
• De 100 a 250 vegades més dolça que la sacarosa
• Estable a la calor, es pot utilitzar a la cocció i al forn, i està més concentrat que el sucre (¼ culleradeta o 0,5 grams equival a la dolçor d’una culleradeta o 2,5 grams de sucre)
• Generalment reconeguda com a segura (GRAS) per la FDA

Avantatge

• Edulcorant no nutritiu
• 20.000 vegades més dolça que el sucre
• S'utilitza com a edulcorant general i és estable a la calor, de manera que es pot utilitzar a la cocció
• No s’utilitza habitualment
• Aprovat per la FDA

La gent sol tenir dubtes sobre els efectes sobre la seguretat i la salut dels substituts del sucre. S’han fet molts estudis sobre substituts del sucre aprovats per la FDA i s’ha demostrat que són segurs. Segons aquests estudis, la FDA afirma que és segur per a la població general.

No es recomana l’aspartam per a persones amb PKU. El seu cos no és capaç de descompondre un dels aminoàcids que s’utilitzen per fabricar l’aspartam.

Hi ha poques proves que recolzin l’ús o l’evitació de substituts del sucre durant l’embaràs. Els edulcorants aprovats per la FDA s’utilitzen amb moderació. No obstant això, l'Associació Mèdica Americana suggereix evitar la sacarina durant l'embaràs a causa d'un possible aclariment fetal lent.

La FDA regula tots els substituts del sucre que es venen o s’utilitzen en aliments preparats als Estats Units. La FDA ha establert una ingesta diària acceptable (IDA). Aquesta és la quantitat que una persona pot menjar amb seguretat cada dia durant tota la vida. La majoria de la gent menja molt menys que l’ADI.

El 2012, l’American Heart Association i l’American Diabetes Association van publicar un informe que va concloure que un ús assenyat de substituts del sucre podria ajudar a reduir la ingesta calòrica i d’hidrats de carboni. Encara cal investigar més. Tampoc no hi ha prou evidència en aquest moment per determinar si l’ús de substituts de sucre comporta pèrdua de pes o un menor risc de malalties cardíaques.

Edulcorants d’alta intensitat; Edulcorants no nutritius - (NNS); Edulcorants nutritius; Edulcorants no calòrics; Alternatives de sucre

Aronson JK. Edulcorants artificials. A: Aronson JK, ed. Els efectes secundaris de les drogues de Meyler. 16a ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Comitè de Nutrició de l’American Heart Association del Consell de Nutrició, Activitat Física i Metabolisme, Consell d’Arteriosclerosi, Trombosi i Biologia Vascular, Consell de Malalties Cardiovasculars en la Joventut i l’Associació Americana de Diabetis. Edulcorants no nutritius: perspectives d’ús i salut actuals: declaració científica de l’American Heart Association i l’American Diabetes Association. Circulació. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Web de l'Institut Nacional del Càncer. Edulcorants artificials i càncer. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Actualitzat el 10 d’agost de 2016. Consultat l’11 d’octubre de 2019.

Lloc web del Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA i lloc web del Departament d’Agricultura dels EUA. Pautes dietètiques 2015-2020 per als nord-americans. 8a Edició. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Actualitzat desembre de 2015. Consultat l'11 d'octubre de 2019.

Lloc web de la Food and Drug Administration dels EUA. Edulcorants d’alta intensitat. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sdulcorants. Actualitzat el 19 de desembre de 2017. Consultat l’11 d’octubre de 2019.

Lloc web de la Food and Drug Administration dels EUA. Informació addicional sobre edulcorants d’alta intensitat autoritzats a utilitzar als aliments als Estats Units. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Actualitzat el 8 de febrer de 2018. Consultat l’11 d’octubre de 2019.