Malaltia celíaca: consideracions nutricionals

La malaltia celíaca és un trastorn immune transmès per les famílies.

El gluten és una proteïna que es troba al blat, a l’ordi, al sègol o, de vegades, a la civada. També es pot trobar en alguns medicaments. Quan una persona amb malaltia celíaca menja o beu qualsevol cosa que contingui gluten, el sistema immunitari respon danyant el revestiment de l’intestí prim. Això afecta la capacitat del cos per absorbir nutrients.

Seguir amb cura una dieta sense gluten ajuda a prevenir els símptomes de la malaltia.

Per seguir una dieta sense gluten, heu d’evitar tots els aliments, begudes i medicaments fets amb gluten. Això significa no menjar res fet amb ordi, sègol i blat. Estan prohibits tots els articles elaborats amb farina blanca o blanca per a tots els usos.

ALIMENTS QUE PODEU MENJAR

• Mongetes
• Cereals elaborats sense malta de blat ni d'ordi
• Blat de moro
• Fruites i verdures
• Carn, aus de corral i peix (sense arrebossar ni elaborat amb salses regulars)
• Articles a base de llet
• Civada sense gluten
• Patates
• Arròs
• Productes sense gluten com galetes, pastes i pans
  

Les fonts òbvies de gluten són:

• Aliments empanats
• Pans, bagels, croissants i panets
• Pastissos, bunyols i pastissos
• Cereals (la majoria)
• Galetes i molts aperitius comprats a la botiga, com ara patates fregides i truites
• Salsa
• Creps i neules
• Pasta i pizza (que no siguin pastes i pela sense gluten)
• Sopes (la majoria)
• Farciment

Els aliments menys evidents que s’han d’eliminar inclouen:

• Cervesa
• Caramels (alguns)
• Embotits, gossos calents, salsitxes o embotits
• Pans de comunió
• Crostons
• Algunes adobades, salses, soja i salses teriyaki
• Amanits per a amanides (alguns)
• Gall d’indi autoconstruït

Hi ha un risc de contaminació creuada. Els articles que no contenen gluten de forma natural es poden contaminar si es fabriquen a la mateixa línia de producció o es mouen junts al mateix lloc, com els aliments que contenen gluten.

Menjar als restaurants, a la feina, a l’escola i a les tertúlies pot ser un repte. Truqueu per endavant i planifiqueu. A causa de l’ús generalitzat de blat i ordi en els aliments, és important llegir les etiquetes abans de comprar o menjar.

Malgrat els seus reptes, mantenir una dieta sana i equilibrada és possible amb educació i planificació.

Parleu amb un dietista registrat especialitzat en la celiaquia i la dieta sense gluten per ajudar-vos a planificar la vostra dieta.

És possible que també vulgueu unir-vos a un grup de suport local. Aquests grups poden ajudar les persones amb malaltia celíaca a compartir consells pràctics sobre ingredients, cocció i maneres de fer front a aquesta malaltia de tota la vida que altera la vida.

És possible que el vostre proveïdor d’atenció mèdica prengui un suplement de multivitamínics i minerals o un nutrient individual per corregir o prevenir una deficiència.

Dieta sense gluten; Enteropatia sensible al gluten: dieta; Sprue celíac - dieta

• Sprue celíac: aliments que cal evitar

Kelly CP. Malaltia celíaca. A: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Malalties gastrointestinals i hepàtiques de Sleisenger i Fordtran: Fisiopatologia / Diagnòstic / Gestió. 10a ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Col·legi Americà de Gastroenterologia. Guies clíniques ACG: diagnòstic i maneig de la malaltia celíaca. Sóc J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Factors nutricionals en la malaltia. A: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Principis i pràctica de la medicina de Davidson. 23a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: cap 19.

Troncone R, Auricchio S. Malaltia celíaca. A: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Malalties hepàtiques i gastrointestinals. 5a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: cap 34.