Aflatoxina

Les aflatoxines són toxines produïdes per un motlle (fong) que creix en fruits secs, llavors i llegums.

Tot i que se sap que les aflatoxines causen càncer en animals, la Food and Drug Administration dels Estats Units (FDA) les permet a nivells baixos en fruits secs, llavors i llegums perquè es consideren "contaminants inevitables".

La FDA creu que menjar ocasionalment petites quantitats d’aflatoxina presenta poc risc al llarg de la vida. No és pràctic intentar eliminar l’aflatoxina dels productes alimentaris per fer-los més segurs.

El motlle que produeix aflatoxina es pot trobar en els aliments següents:

• Cacauets i mantega de cacauet
• Fruits secs com les pacanes
• Blat de moro
• Blat
• Llavors olioses com les llavors de cotó

Les aflatoxines ingerides en muntures grans poden causar danys aguts al fetge. La intoxicació crònica pot provocar un augment o pèrdua de pes, pèrdua de gana o infertilitat en els homes.

Per ajudar a minimitzar el risc, la FDA prova els aliments que poden contenir aflatoxina. Els cacauets i la mantega de cacauet són alguns dels productes més rigorosos provats perquè sovint contenen aflatoxines i es mengen àmpliament.

Podeu reduir la ingesta d’aflatoxines mitjançant:

• Comprant només les principals marques de fruita seca i mantega de fruits secs
• Descartar els fruits secs que semblin florits, descolorits o encongits

Haschek WM, Voss KA. Micotoxines. A: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Handchek and Rousseaux’s Handbook of Toxicologic Pathology. 3a ed. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: cap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Micotoxines i micotoxicoses. A: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Microbiologia Mèdica. 8a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: cap 67.

Web de l'Institut Nacional del Càncer. Aflatoxines. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Actualitzat el 28 de desembre de 2018. Consultat el 9 de gener de 2019.