Prevenció d’intoxicacions alimentàries

En aquest article s’expliquen maneres segures de preparar i emmagatzemar aliments per evitar la intoxicació alimentària. Inclou consells sobre quins aliments cal evitar, menjar fora de casa i viatjar.

CONSELLS PER CUINAR O PREPARAR ALIMENTS:

• Renteu-vos les mans amb cura abans de preparar o servir menjar.
• Coeu els ous fins que estiguin sòlids, sense que s’escorri.
• No mengeu carn mòlta crua, pollastre, ous ni peix.
• Escalfeu totes les cassoles a 73,9 ° C (165 ° F).
• Els gossos calents i les carns per dinar s’han d’escalfar al vapor.
• Si teniu cura de nens petits, renteu-vos les mans sovint i llenceu els bolquers amb cura perquè els bacteris no s’estenguin a les superfícies dels aliments on es preparen els aliments.
• Utilitzeu només plats i estris nets.
• Utilitzeu un termòmetre quan cuineu carn de vedella a 71,1 ° C com a mínim, les aus de corral a 82,2 ° C com a mínim o el peix a 60 ° C com a mínim.

CONSELLS PER EMMAGATZEMAR ALIMENTS:

• No utilitzeu aliments que tinguin una olor inusual o un gust deteriorat.
• No torneu a col·locar la carn o el peix cuits al mateix plat o recipient que contenia la carn crua, tret que s’hagi rentat bé l’envàs.
• No utilitzeu aliments obsolets, aliments envasats amb segells trencats o llaunes que estiguin bombades o abonyegades.
• Si podeu menjar a casa, assegureu-vos de seguir les tècniques adequades d’envasat per prevenir el botulisme.
• Mantingueu el frigorífic a 4,4 ° C (40 ° F) i el congelador a -17,7 ° C (0,7 F) o menys.
• Refrigereu ràpidament qualsevol aliment que no mengeu.

MÉS CONSELLS PER PREVENIR L'INToxicació Alimentària:

• Tota la llet, el iogurt, el formatge i altres productes lactis haurien de tenir la paraula "pasteuritzada" al contenidor.
• No mengeu aliments que puguin contenir ous crus (com ara amaniment César, massa crua de galetes, ou i salsa holandesa).
• No mengeu mel crua, només mel tractada tèrmicament.
• MAI doneu mel a nens menors d’1 any.
• No mengeu formatges tous (com ara queso blanco fresco).
• No mengeu brots vegetals crus (com l’alfals).
• No mengeu marisc que hagi estat exposat a la marea vermella.
• Renteu totes les fruites, verdures i herbes crues amb aigua corrent freda.

CONSELLS PER MENJAR-SE SEGURAMENT:

• Pregunteu si s’han pasteuritzat tots els sucs de fruita.
• Aneu amb compte a les amanides, els bufets, els venedors de voreres, els menjars de potluck i les delicatessen. Assegureu-vos que els aliments freds es mantinguin freds i els calents.
• Utilitzeu només adobs per a amanides, salses i salses que es presentin en paquets d’una sola porció.

CONSELLS PER VIATGAR ON ÉS COMUNA LA CONTAMINACIÓ:

• No mengeu verdures crues ni fruites sense pelar.
• No afegiu gel a les begudes tret que sàpiga que es va fer amb aigua neta o bullida.
• Beure només aigua bullida.
• Mengeu només menjar calent acabat de fer.

Si us emmalalteu després de menjar i altres persones que coneixeu poden menjar el mateix menjar, feu-los saber que us heu posat malalt. Si creieu que el menjar estava contaminat quan el vau comprar en una botiga o restaurant, informeu-lo a la botiga o al restaurant i al vostre departament de salut local.

Per obtenir informació més detallada, consulteu Aliments - higiene i sanejament o al lloc web del Servei de Seguretat i Inspecció dels Aliments del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA): www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, PC Okhuysen. Aproximació al pacient amb sospita d'infecció entèrica. A: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 26a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 267.

Melia JMP, Sears CL. Enteritis infecciosa i proctocolitis. A: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Malalties gastrointestinals i hepàtiques de Sleisenger i Fordtran. 11a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: cap 110.

Semrad CE. Aproximació al pacient amb diarrea i malabsorció. A: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 26a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 131.

Lloc web de la Food and Drug Administration dels EUA. Conserveu aliments de manera segura? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Actualitzat el 4 d’abril de 2018. Consultat el 27 de març de 2020.