Aïllat de proteïnes de sèrum i concentrat: quina diferència hi ha?

Content

• Què és la proteïna del sèrum?
• Quina diferència hi ha entre l'aïllat de sèrum i el concentrat de sèrum?
• Les dues formes tenen avantatges similars
• La línia de fons

Pols, begudes i barres de proteïnes són alguns dels suplements dietètics més populars.

Un dels tipus més habituals de proteïnes que es troben en aquests productes és el sèrum de llet.

Hi ha diferents tipus de proteïnes del sèrum, inclosos l'aïllat del sèrum i el concentrat del sèrum.

Aquest article explica les diferències entre aquestes dues formes comunes de proteïnes del sèrum i si és millor utilitzar-ne una.

Què és la proteïna del sèrum?

Bona part de la proteïna que es troba a les barres de proteïnes, begudes i pols deriva de la llet. Quan la llet es processa per formar formatge o iogurt, el líquid restant s’anomena sèrum (1).

Aquest líquid conté les proteïnes de digestió ràpida comunament anomenades proteïnes del sèrum.

Abans del processament, al voltant del 20% de la proteïna de la llet és sèrum i l’altre 80% està format per les proteïnes de caseïna amb digestió més lenta (2).

El sèrum i la caseïna es consideren proteïnes de gran qualitat perquè contenen tots els aminoàcids necessaris pel teu cos (3).

Tanmateix, el sèrum es considera especialment beneficiós per augmentar la producció de noves proteïnes en els músculs (3).

Hi ha diversos tipus diferents de proteïnes del sèrum que s’utilitzen en els suplements. Dues de les formes més habituals són l'aïllat de sèrum i el concentrat de sèrum.

Aquestes formes es produeixen mitjançant diferents tècniques de processament i varien lleugerament pel seu contingut nutricional.

Resum La proteïna del sèrum és la part que digereix ràpidament de la proteïna lletera. Hi ha diferents formes de suplements de proteïna del sèrum. Dues de les més freqüents són l'aïllat de sèrum i el concentrat de sèrum.

Quina diferència hi ha entre l'aïllat de sèrum i el concentrat de sèrum?

Hi ha diverses diferències nutricionals entre l'aïllat de sèrum i el concentrat. Aquestes diferències són causades pels mètodes de processament.

Quan el sèrum líquid es recull com a subproducte de la producció de formatge o iogurt, es sotmet a diverses etapes de processament per augmentar el seu contingut en proteïnes (1).

Després d’aconseguir una concentració suficient de proteïnes, el líquid es pot assecar per formar pols de concentrat de sèrum que consta de fins a un 80% de proteïna en pes. El 20% restant de concentrat de sèrum de sèrum conté hidrats de carboni i greixos.

Si s’utilitzen diferents etapes de processament per reduir el contingut en greixos i carbohidrats de sèrum, es pot produir un pols d’aïllant de sèrum que conté un 90% o més de proteïna en pes (1).

En general, els passos de processament utilitzats en la producció de l'aïllat de sèrum tenen com a resultat un contingut en proteïnes més elevat i un menor contingut en greixos i carbohidrats per ració.

Tot i això, els tipus d'aminoàcids que es troben en ambdues formes de sèrum són pràcticament idèntics, ja que provenen de les mateixes proteïnes.

La taula següent mostra les diferències clau entre un aïllat de sèrum estàndard i un suplement de concentrat de sèrum per porció de 100 calories:

	Aïllat de sèrum	Concentrat de sèrum
Processament	Més	Menys
Proteïna	23 grams	18 grams
Carbohidrats	1 gram	3,5 grams
Greix	0 grams	1,5 grams
Lactosa	Fins a 1 gram	Fins a 3,5 grams
Cost	Més alt	Més baix

A més de tenir un contingut inferior en hidrats de carboni, l’aïllat de sèrum també té menor contingut en lactosa. Això vol dir que podria ser una millor opció per a aquelles persones intolerants a la lactosa.

No obstant això, és probable que la quantitat de lactosa en ambdues formes de proteïna del sèrum sigui prou baixa per a les persones amb intolerants a la lactosa (4).

A més de les seves diferències nutricionals, hi ha diferències de costos entre aquests dos tipus de sèrum. Generalment, l'aïllat de sèrum és més car que el concentrat de sèrum.

Si bé això té sentit en base a la major puresa de l'aïllat de sèrum, prendre una quantitat més gran de concentrat de sèrum pot aportar la mateixa dosi de proteïna, sovint amb un cost menor.

Resum La principal diferència entre l’aïllat de sèrum i el concentrat és que l’aïllat de sèrum experimenta més processament, cosa que redueix en un contingut proteic més elevat amb menys hidrats de carboni, lactosa i greixos. L’aïllat de sèrum és normalment més car que el concentrat de sèrum.

Les dues formes tenen avantatges similars

Molts estudis avalen els efectes beneficiosos de la proteïna del sèrum per a les persones actives (5).

Un estudi realitzat en 192 exercicis de individus va trobar que prendre suplements de proteïnes del sèrum, inclòs aïllat o concentrat de sèrum, va comportar millores en la massa i la força magres (6).

Tot i això, malgrat les petites diferències en el contingut nutricional, no hi ha evidències clares que suggereixin que l’aïllat i concentrat de sèrum tenen efectes diferents en el seu cos.

Pel que fa a proteïnes, un dels factors més importants és la ingesta total diària. A més, es recomana que la majoria de les proteïnes diàries procedeixin de fonts d’alta qualitat com lactis, ous i aus de corral (5).

Tant l’aïllat de sèrum com el concentrat són proteïnes de gran qualitat, i és raonable esperar que produeixin efectes similars si es pren una dosi equivalent de proteïna (3).

Amb això, aquells que limiten el seu ingrés de greixos, hidrats de carboni o lactosa poden preferir aïllat de sèrum ja que és inferior al concentrat de sèrum en els tres d’aquests components.

També convé destacar que molts suplements contenen una barreja de proteïnes que inclou tant l'aïllat de sèrum com el concentrat de sèrum.

Resum Tot i que la investigació recolza efectes beneficiosos de la proteïna del sèrum per a individus actius, no hi ha evidències clares de diferències en els efectes de l'aïllat del sèrum i del concentrat de sèrum.

La línia de fons

La proteïna del sèrum està formada per diverses proteïnes de digestión ràpida i és un ingredient habitual en els suplements dietètics. Dues formes comunes són l'aïllament del sèrum i el concentrat del sèrum.

L’aïllat de sèrum experimenta diferents processaments que el concentrat de sèrum, el que resulta en l’aïllat que conté més proteïna amb menys hidrats de carboni i greixos per ració.

Tot i això, aquestes diferències nutricionals són petites, i no hi ha un suport fort per a diferents efectes d’aquests dos tipus de proteïnes del sèrum.

L’aïllat de sèrum pot ser una bona opció per a aquells que limiten acuradament la ingesta de greixos, carbohidrats o lactosa, tot i que aquesta forma de sèrum és normalment més cara.

Prendre una dosi lleugerament més elevada de concentrat de sèrum pot produir la mateixa quantitat total de proteïnes que obtindríeu d’un producte aïllat del sèrum, sovint amb un menor cost.

Independentment de quin tipus utilitzeu, el sèrum és una proteïna d'alta qualitat que us pot ajudar a assolir els vostres objectius d 'aportació de proteïnes diàriament.