Què és Brie? Nutrició, beneficis i molt més

Content

• Dades nutricionals
• Com està feta i servida
• Beneficis potencials per a la salut
• Té brie algun efecte secundari?
• Emmagatzematge adequat
• Com saber si ha sortit malament
• La línia de fons

Brie és un formatge suau de vaca originari de França però actualment és popular a tot el món.

És de color groc pàl·lid amb una casca comestible de motlle blanc.

A més, el brie té una textura cremosa i un sabor i aroma únics, suaus i característics dels formatges envellits. Normalment es serveix amb pa, galetes o fruita.

Aquest formatge únic també pot tenir alguns beneficis per a la salut pel seu contingut lacti i pel procés de maduració que pateix.

Aquest article revisa tot el que cal saber sobre el brie, inclòs el seu contingut nutricional i els possibles beneficis per a la salut.

Dades nutricionals

Brie és un formatge ric en nutrients i alt en greixos. Conté proteïnes i greixos, a més de diverses vitamines i minerals.

Una unça (28 grams) de brie gras complet proporciona (1):

• Calories: 100
• Proteïna: 4 grams
• Greix total: 9 grams
  • Greix saturat: 4 grams
• Hidrats de carboni: 0 grams
• Fibra: 0 grams
• Sodi: 120 mg - 5% del valor diari (DV)
• Vitamina A: 6% del DV
• Vitamina B12: 20% del DV
• Riboflavina: 11% del DV
• Calci: 10% del DV

La major part del greix de brie és greix saturat de la llet de vaca. Tot i que aquest greix ha estat històricament relacionat amb malalties del cor, les investigacions emergents demostren que no és tan perjudicial com es pensava abans (2, 3).

El brie és també una bona font de proteïna, amb 1 unça (28 grams) que ofereix una proteïna una mica menys que un ou mitjà (4).

A més de les seves nombroses vitamines i minerals, aquest formatge és una bona font tant de riboflavina com de vitamina B12. Aquestes vitamines tenen un paper important en la producció i el metabolisme d’energia (5, 6).

El brie és un formatge elevat en greixos que inclou tant proteïnes com un ou mitjà en només 1 unça (28 grams). També ofereix quantitats importants de vitamina B12 i riboflavina.

Com està feta i servida

Brie s’elabora afegint el quitzo enzim a la llet, juntament amb la sal i els bacteris coneguts com a cultius de formatge. A continuació, es deixa coure la mescla durant aproximadament un mes.

Durant el procés de maduració, el motlle blanc forma la pell del formatge. A diferència d'altres motlles que creixen en els aliments, aquest és perfectament segur de menjar (7).

Existeixen diverses varietats de brie, ja que es pot fer amb llet sencera o parcialment desnatada, madura durant diverses durades i conté herbes i espècies afegides.

Aquests canvis poden alterar significativament tant el seu gust com la seva textura. Per exemple, un període de maduració més llarg dóna lloc a un formatge més tangible i més suau.

Brie es pot menjar per si sol - sense cuinar-ho o al forn-, però es sol maridar amb pa, galetes, fruites o fruits secs. És un aperitiu senzill i elegant, junt amb galetes i melmelades o gelatines. El brie al forn es troba embolicat en una brioixeria o arrebossat amb mel.

Brie forma una pell de motlle blanc comestible durant el procés de maduració. Aquest formatge escarmentós se serveix normalment amb pa, galetes, fruita o melmelada.

Beneficis potencials per a la salut

Brie conté proteïnes i greixos, juntament amb calci, vitamina B12 i riboflavina, cosa que la fa molt densa en nutrients. Ofereix 100 calories per 1 unça (28 grams).

El greix i la proteïna s’associen amb un augment de la sensació de plenitud, que pot ajudar a la pèrdua de pes i al control de la gana (8, 9).

A més, els lactis complets amb greixos s’associen a un pes corporal més saludable i sembla que no augmenta el risc de patir malalties del cor (10, 11).

A més, el brie té un alt contingut en riboflavina i vitamina B12, que tenen un paper clau en la producció d'energia. El seu calci és important per al creixement dels ossos saludables, mentre que la seva vitamina A afavoreix la pell i la visió saludables (5, 6, 14, 15).

Com a resultat del procés de maduració, el brie també conté àcid linoleic conjugat (CLA), un compost altament antiinflamatori que pot exercir efectes anticancerígens (12).

De fet, en un estudi de tubs d’assaig, el brie i altres formatges madurs van frenar el creixement de les cèl·lules de leucèmia (13).

Tanmateix, es necessita investigació humana.

El brie és dens en nutrients i ajuda a les sensacions de plenitud. Com a tal, pot afavorir el control de la gana i la pèrdua de pes. Una investigació primerenca suggereix que fins i tot pot combatre les cèl·lules canceroses, tot i que són necessaris més estudis.

Té brie algun efecte secundari?

Els formatges suaus com el brie contenen una petita quantitat de lactosa, un sucre natural de llet.

Curiosament, fins a dos terços de la població mundial és intolerant a la lactosa i haurien de limitar la seva ingesta lacti. Tanmateix, els formatges generalment són ben tolerats, ja que gran part del seu contingut en lactosa és eliminat o convertit durant el procés de la formatge (16).

Dit això, les persones amb al·lèrgia a les proteïnes de la llet no han de menjar aquest formatge.

En cas contrari, incloure una quantitat moderada de brie a la dieta no hauria de tenir efectes secundaris significatius.

La mida de porció brie recomanada és d’1 unça (28 grams), que és aproximadament a la mida del polze. Menjar quantitats excessives pot causar inflor o restrenyiment i pot comportar una ingesta calòrica elevada.

A més, una unça (28 grams) de brie conté un 6% de la quantitat de DV per al sodi, cosa que s’aconsegueix ràpidament si s’acompanya amb galetes salades o nous. La quantitat massa de sodi pot comportar una pressió arterial alta en individus sensibles a la sal (17).

Finalment, les dones embarassades haurien d’evitar el brie no pasteuritzat, que es fa amb llet que no s’ha sotmès a un procés d’escalfament per eliminar bacteris. Pot albergar els bacteris nocius que causen la listeriosi, que pot ser mortal (18).

Podeu gaudir de quantitats limitades de brie si sou intolerants a la lactosa, però no si sou al·lèrgic a la proteïna de la llet. Les dones embarassades haurien d’evitar varietats no pasteuritzades. En cas contrari, la ingesta moderada no té efectes secundaris.

Emmagatzematge adequat

El brie s’ha de guardar en envasos hermètics o embolcall de plàstic a la nevera. Atès que és un formatge suau, és especialment propens a espatllar-se o contaminar bacteris si es deixa fora del frigorífic.

La majoria de fabricants recomanen consumir tot el paquet abans de la data de caducitat.

Tanmateix, si el formatge es veu i fa un bon olfacte passat per la seva data d’ús, generalment és segur menjar sempre que s’hagi pasteuritzat (19).

De la mateixa manera, els nens, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunitaris compromesos no han de menjar brie caducat, encara que sembli i faci olor normal, a causa del risc d’exposició a bacteris nocius.

El millor és menjar o congelar brie en les 1-3 setmanes de l’obertura del paquet, ja que continuarà madurant a la nevera.

Brie es pot congelar fins a 6 mesos si es troba ben embolicat en una làmina i es pot col·locar en una bossa segura per al congelador. Tot i això, pot ser que sigui descarat després de descongelar-lo i més adequat per cuinar en lloc de servir com a aperitiu.

Recordeu descartar qualsevol brie que hagi estat a temperatura ambient més de 4 hores (19).

Com saber si ha sortit malament

Brie té una capa de motlle blanca perfectament segura a la seva superfície exterior.

Tot i això, el motlle blau o verd indica que el formatge ha sortit malament i s’ha de llençar.

Amb formatges més durs com el parmesà, podeu tallar les zones amb floridura i menjar la resta del producte. No obstant això, el motlle visible en varietats toves com el brie sovint indica que les espores de motlle han contaminat tot el formatge (19).

A més, el brie overripe (o brie que envelleix des de fa massa temps) pot estar excessivament enriquit i tenir una forta olor a amoníac, que prové dels bacteris utilitzats durant la fabricació. Tot i que es pot menjar, un brie madur pot tenir un sabor i una bona olor.

Brie s'ha de guardar en un envàs hermètic al frigorífic i rebutjar-lo entre 1 i 3 setmanes després de l'obertura. Si veieu algun motlle blau o verd en qualsevol moment, llenceu el formatge.

La línia de fons

Brie és un formatge suau conegut per la seva textura cremosa i la pela comestible de motlle blanc. És un aperitiu fantàstic quan se serveix amb pa, galetes o fruita.

És ric en greixos i proteïnes, juntament amb calci, vitamina B12 i riboflavina.

Si es consumeix amb moderació, el brie pot promoure sensacions de plenitud i ajudar al control de la gana, que pot afavorir la pèrdua de pes.

Si us interessa aquest formatge, proveu-lo al forn com a deliciós o mengeu-lo com a refrigeri.