Què són els xamots? Nutrició, prestacions i suplents

Content

• Origen i nutrició de xamots
• Beneficis per a la salut dels eixots
• Alt en antioxidants
• Pot alleujar els símptomes d’al·lèrgia
• Conté compostos antimicrobians
• Pot ajudar a la salut i la circulació del cor
• Altres avantatges possibles
• Com afegir eixotes a la vostra dieta
• Suplents d’escots
• La línia de fons

Els xamets són una ceba petita i allargada amb un gust que sovint es descriu com una barreja subtil entre una ceba tradicional i un all.

Creixen en racons, contenen menys aigua i tenen pells més fines que les cebes tradicionals, però poden fer que els teus ulls regin igual.

Carregats de nutrients i compostos vegetals, els xalotes ofereixen nombrosos beneficis per a la salut.

Tot i així, potser us preguntareu com es diferencien aquestes cebes d’altres varietats i com utilitzar-les millor per cuinar.

Aquest article revisa els avantatges i els usos de les eixotes, així com la manera de substituir els bolets a les receptes.

Origen i nutrició de xamots

Shallots (Allium ascalonicum L.) pertanyen a la família Allium, al costat del porro, el cebollet, les escamelles, els alls i altres varietats de ceba, com ara la vidalia, les cebes blanques, grogues i dolces.

Tot i que semblen similars a les cebes vermelles per fora, semblen molt diferents per dins. Quan peleu una xicota, trobareu que tenen 3-6 grans o bulbs, com l’all, en lloc d’anelles com les altres cebes (1).

Nutricionalment, tenen molt a oferir, amb 3,5 unces (100 grams o aproximadament 10 cullerades) d’escalotes picats proporcionant (2):

• Calories: 75
• Proteïna: 2,5 grams
• Greix: 0 grams
• Hidrats de carboni: 17 grams
• Fibra: 3 grams
• Calci: 3% del valor diari (DV)
• Ferro: 7% del DV
• Magnesi: 5% dels DV
• Fòsfor: 5% dels DV
• Potassi: 7% del DV
• Zinc: 4% del DV
• Folate: 9% del DV

En comparació amb les cebes comunes, els xalotes són una font més concentrada de proteïnes, fibra i micronutrients, incloent calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, zinc, coure, folat, vitamines B i vitamines A i C (2).

A més, els xalotes i altres verdures de la família Allium tenen un gran nombre d’antioxidants i compostos d’organosulfur, que són els responsables de molts dels seus beneficis per a la salut (3, 4, 5, 6).

Un d’aquests compostos poderosos és l’alicina. Es forma quan es trituren les cebes o es tallen, cosa que allibera els seus antioxidants (7).

Els xamets són una varietat de ceba suau i molt nutritiva. Estan plens de fibra, vitamines, minerals, antioxidants i compostos d’organosulfur, tots ells responsables de molts dels seus beneficis per a la salut.

Beneficis per a la salut dels eixots

Els compostos orgànics i els antioxidants de les ecuotes estan relacionats amb la majoria dels seus beneficis per a la salut.

Alt en antioxidants

Els antioxidants són compostos que ajuden a protegir les seves cèl·lules de que es facin malbé per substàncies anomenades radicals lliures.

Massa radicals lliures poden causar estrès oxidatiu al cos, que pot provocar inflamacions, així com afeccions cròniques com el càncer, malalties del cor i diabetis (8, 9, 10).

Els xamots són rics en compostos amb activitat antioxidant, com la quercetina, el caempferol i l’al·licina.

Un estudi que analitza l’activitat antioxidant d’onze varietats populars de ceba va trobar que les sagnies contenien la quantitat més elevada (11).

Un altre estudi va comparar la força antioxidant de sis vegetals Allium, destacant que els xalotes tenien la segona força més alta després del cebollí (12).

Pot alleujar els símptomes d’al·lèrgia

Durant una reacció al·lèrgica, les cèl·lules del cos alliberen histamina, que desencadena símptomes com inflor del teixit, ulls aquosos i picor.

Els greixos són rics en quercetina, un flavonoide vegetal que pot ajudar a reduir i gestionar els símptomes dels ulls i del nas relacionats amb les al·lèrgies estacionals (13).

La quercetina pot actuar com un antihistamínic natural al prevenir l’alliberament d’histamina i disminuir la gravetat de les reaccions inflamatòries i respiratòries com l’asma al·lèrgic, la bronquitis i les al·lèrgies estacionals (14, 15).

De fet, és un ingredient primari en molts medicaments i suplements d’al·lèrgia estacionals que s’utilitzen per gestionar símptomes d’al·lèrgia lleus que afecten els ulls i el nas (6).

Conté compostos antimicrobians

Un gran grup d’investigacions demostren que els compostos organosulfurs dels vegetals d’allium com els xalotes tenen propietats antibacterianes, antifúngiques i antivirals (5).

Com a tal, els Alliums han estat utilitzats en la medicina tradicional per ajudar a tractar el refredat, la febre, la tos, així com la grip (16).

Un estudi de 4 setmanes realitzat en 16 adults amb al·lèrgies estacionals va observar la presa
200 mcg / mL d’extracte d’escot d’eixot han reduït diàriament els símptomes en el 62,5% dels participants, enfront del 37,5% del grup control (13).

Un altre estudi realitzat en 60 persones va comprovar que l'aplicació d'una solució d'extracte d'helot al 0,5% per hora a les noves ferides reduïa significativament la seva durada (17).

Les nafres es van resoldre en un termini de 6 hores per al 30% dels extrems de ceba indicades i les 24 hores per a la resta del grup d'escalons, en comparació amb 48–72 hores per al grup placebo (17).

A més, s'ha demostrat que un únic esbandit bucal de 15 segons amb extracte d'escot i aigua s'ha mostrat més eficaç que la clorhexidina, un desinfectant mèdic, en inhibir els bacteris a la boca fins a 24 hores (5).

Pot ajudar a la salut i la circulació del cor

Les investigacions indiquen que els compostos i els antioxidants de l’oxosulfur en els eixots poden beneficiar la salut del cor i la circulació sanguínia de diverses maneres, cosa que pot reduir el risc de patir malalties del cor (18, 19, 20).

Els escamots contenen altes quantitats de tiosulfinats, un tipus de compost organosulfur que pot evitar la formació de coàguls de sang perillosos (21).

L’allicina, un altre compost d’organosulfur en els calots, s’ha demostrat que redueix la rigidesa dels vasos sanguinis alliberant òxid nítric, millorant la circulació i disminuint la pressió arterial. També pot millorar el colesterol total (22).

A més, en un estudi, on es van comparar 11 membres de la família Allium, es va trobar que els escotes i els alls tenien la major activitat de prevenció de coàguls, que es va atribuir al seu contingut en quercetina i al·licina (23).

Els cargols també poden ajudar a reduir els nivells de greixos nocius que es poden acumular al sistema sanguini i que poden augmentar el risc de patir malalties del cor.

Un estudi va assenyalar que les dones amb diabetis tipus 2 que menjaven xalotes amb iogurt experimentaven una reducció del colesterol total, del colesterol LDL (dolent) i dels triglicèrids, en comparació amb les dones que menjaven iogurt per si sol (24).

Un altre estudi va determinar que el suplement amb allicina disminuïa diàriament els nivells elevats de colesterol i triglicèrids en rates, protegint-se de l’aterosclerosi: l’acumulació de placa en artèries que poden provocar malalties del cor (25).

Altres avantatges possibles

Els potents compostos en els calots ofereixen diversos avantatges addicionals per a la salut:

• Pot suportar un pes saludable. Alguns estudis indiquen que els compostos d’escots poden ajudar a prevenir l’excés d’acumulació de greix i un menor percentatge de greix corporal total (26, 27).
• Pot abaixar el sucre en sang. Els compostos vegetals en els calots poden ajudar a reduir els nivells de sucre en sang. Les rates amb resistència a la insulina que es va obtenir l'extracte de sècia diàriament durant 8 setmanes van mostrar una millora significativa de la resistència a la insulina i una reducció del sucre en sang (29).

Els greixos tenen alts antioxidants i poden millorar els nivells de sucre en sang, la circulació, les al·lèrgies estacionals i la salut del cor i dels ossos. També poden ajudar a combatre els gèrmens i afavorir el manteniment del pes.

Com afegir eixotes a la vostra dieta

La suavitat dels chalotes els fa ideals per a receptes que demanin sabors més delicats.

Algunes maneres populars de menjar boletes inclouen:

• torrar els grans i servir-los amb una salsa
• a la planxa al costat d'altres vegetals, tofu o carn
• picant-les i afegint-les a sofregits, sopes o quiches
• tallant-les i ruixant-les crues a sobre d’amanides, bruschetta o plats de pasta
• repartint-les a sobre de pizzes casolanes
• picar-los i afegir-los a salses o apòsits

Suplents d’escots

Si no teniu eixot a mà, el millor substitut és la ceba comuna més un polsim d'all picat o sec. Tingueu en compte que les escotes i les cebes tradicionals ofereixen sabors diferents.

Aquesta substitució funciona millor quan la recepta demana boletes de cuina, ja que la ceba crua i l’anot cru no saben el mateix.

D'altra banda, si substituïu els xecs en lloc d'una ceba sencera, generalment us recomanem que utilitzeu tres xalotes per a cada ceba indicada en una recepta. Un cop més, els xadrons no ofereixen la mateixa picada que les cebes comunes.

De vegades pot ser confús saber quina quantitat d’escot ha d’utilitzar en una recepta. Si una recepta demana una eixota, normalment podeu suposar que significa tots els claus d'una sola eixota - no només un dent d'anima.

Els xamès tenen un sabor suau que pot aportar una excel·lent incorporació a diversos plats, com sopes, amanides i guarniments. En moltes receptes, els xalotes es poden substituir per cebes comunes barrejades amb all.

La línia de fons

Els xamets són un tipus de ceba altament nutritiu que ofereix molts beneficis per a la salut.

Són rics en compostos vegetals amb alta activitat antioxidant, que ajuda a reduir la inflamació i a prevenir l’estrès oxidatiu que pot provocar malalties.

A més, els compostos d’escots han estat estudiats bé per als seus beneficis potencials per a la salut, com ajudar a la salut del cor, millorar el control del sucre en la sang i disminuir el risc d’obesitat i malalties com el càncer i la diabetis tipus 2.

Per incorporar el sabor suau dels xalotes a la vostra dieta, només cal que els utilitzeu en qualsevol recepta que sol·liciti cebes tradicionals.

Tingueu en compte que alguns dels estudis analitzats amb extracte de ceota concentrat utilitzat, cosa que dificulta la determinació exacta de quantes eixots sencers que haureu de consumir per obtenir els mateixos beneficis.