El vinagre és un àcid o una base? I té importància?

Content

• Què és el pH?
• El vinagre és àcid o alcalí?
• Té importància el pH dels aliments?
• Altres beneficis del vinagre
• La conclusió

Visió general

Els vinagres són líquids versàtils que s’utilitzen per cuinar, conservar els aliments i netejar-los.

Alguns vinagres, especialment el vinagre de sidra de poma, han guanyat popularitat en la comunitat alternativa de salut i es diu que tenen un efecte alcalinitzant per al cos.

Tot i això, se sap que els vinagres són àcids, cosa que deixa preguntar-se si els vinagres són àcids o alcalins.

En aquest article s’explica si el vinagre és àcid (àcid) o base (alcalí) i si és important per a la seva salut.

Què és el pH?

Per entendre si alguna cosa és àcid (àcid) o bàsic (alcalí), heu d’entendre què és el pH.

El terme pH és l'abreviació de "potencial d'hidrogen".

En poques paraules, el pH és una escala que mesura el grau d’acidesa o alcalina d’una cosa.

L'escala de pH oscil·la entre 0-14:

• El 0,0-6,9 és àcid
• 7.0 és neutre
• 7.1-14.0 és alcalí (també conegut com a bàsic)

El cos humà és lleugerament alcalí amb un pH entre 7,35 i 7,45.

Si el pH del cos queda fora d’aquest rang, pot tenir conseqüències greus o fins i tot mortals, ja que els processos interns poden funcionar malament o aturar-se completament ().

És important tenir en compte que el pH del cos només canvia en determinats estats de malaltia i no es veu afectat per la seva dieta.

El pH és una mesura de com d’àcida o alcalina és una cosa. Es mesura en una escala de 0 a 14. El vostre cos és lleugerament alcalí amb un pH de 7,35-7,45.

El vinagre és àcid o alcalí?

El vinagre prové de la frase francesa "vin aigre", que significa vi àcid ().

Es pot fer a partir de gairebé qualsevol cosa que contingui sucre, incloses fruites, verdures i grans. Els llevats fermenten primer el sucre en alcohol, que després es transforma en àcid acètic pels bacteris.

L’àcid acètic fa que el vinagre sigui lleugerament àcid, amb un pH típic de 2-3.

Les persones que segueixen la dieta alcalina sovint es preocupen per com els aliments afecten el pH del seu cos. És per això que molts defensors utilitzen tires de proves de pH d’orina per provar els seus nivells de pH.

Com la majoria dels aliments àcids, la investigació demostra que el vinagre fa que l’orina sigui més àcida ().

El vinagre de poma es produeix de manera similar a altres vinagres, utilitzant llevats i bacteris àcids acètics. La diferència és que està fet de pomes, mentre que el vinagre blanc es fa amb alcohol diluït, per exemple ().

Tot i que el vinagre de sidra de poma conté més nutrients alcalins, com potassi, calci i magnesi, en comparació amb el vinagre blanc, no n’hi ha prou per fer-lo alcalinitzant (5,).

És més probable que la seva associació amb pomes, que són alcalinitzants, expliqui per què algunes persones creuen que el vinagre de sidra de poma és alcalí.

El vinagre és lleugerament àcid amb un pH de 2-3. El vinagre de sidra de poma és una mica més alcalí que el vinagre pur, ja que conté més nutrients alcalins. Tot i això, encara és àcid.

Té importància el pH dels aliments?

En els darrers anys, la dieta alcalina s’ha convertit en una tendència sanitària.

Es basa en la idea que diferents aliments poden alterar el pH del vostre cos.

Els defensors creuen que fer una dieta rica en aliments àcids pot fer que el vostre cos sigui més àcid i, per tant, més vulnerable a les malalties i les malalties amb el pas del temps.

Per contra, es creu que menjar aliments més rics en alcalins tracta moltes malalties, com ara ():

• Osteoporosi. Els defensors de la dieta alcalina creuen que quan el pH del cos és àcid, utilitza minerals dels ossos per neutralitzar l’acidesa. No obstant això, els estudis demostren que no hi ha cap vincle entre els dos (,).
• Càncers. Se sap que els entorns àcids afavoreixen el creixement de les cèl·lules cancerígenes, de manera que els defensors creuen que els aliments àcids poden afavorir el càncer. No obstant això, l'evidència demostra que no hi ha cap vincle entre l'acidosi induïda per la dieta i el càncer ().
• Pèrdua muscular. S'ha demostrat que certes afeccions com l'acidosi metabòlica afavoreixen la pèrdua muscular. No obstant això, alguns defensors creuen que els aliments àcids poden tenir un efecte similar sobre la pèrdua muscular ().
• Trastorns digestius. Menjar aliments menys àcids pot alleujar les molèsties digestives. Tot i que això és cert, no tracta trastorns intestinals més complicats ().

No obstant això, cap evidència demostra que els aliments afectin negativament els nivells de pH a la sang en persones sanes.

Si el pH del cos queda fora del rang saludable, podria tenir conseqüències mortals. Per això, el vostre cos disposa de molts mecanismes per regular de prop el seu equilibri de pH.

Tot i que s’ha demostrat que alguns aliments afecten el valor del pH de l’orina, això només passa perquè el cos elimina l’excés d’àcids de l’orina per mantenir l’equilibri del pH ().

A més, el pH de l'orina pot estar influït per altres factors, a part de la dieta. Això el converteix en un indicador deficient de la salut i del pH general del cos.

Cap prova confirma que el pH dels aliments afecta el pH intern del cos. A més, els canvis en el pH de l'orina són un indicador deficient de salut, ja que molts factors fora de la dieta poden afectar el nivell de pH de l'orina.

Altres beneficis del vinagre

Tot i que els vinagres no afectaran el vostre pH, el consum habitual pot tenir altres avantatges.

Aquests són alguns avantatges del vinagre:

• Pot matar bacteris nocius. Les propietats àcides del vinagre el converteixen en un excel·lent agent de neteja i desinfecció. També s’utilitza com a conservant natural dels aliments per evitar bacteris com aquest E.coli de malmetre els aliments ().
• Pot disminuir els factors de risc de malalties cardíaques. Diversos estudis realitzats en animals han demostrat que el vinagre pot reduir la pressió arterial, el colesterol, els triglicèrids i altres factors de risc de malalties del cor (,).
• Pot augmentar la sensibilitat a la insulina. S'ha demostrat que els vinagres augmenten la sensibilitat a la insulina i redueixen els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2 (,).
• Pot afavorir la pèrdua de pes. Els estudis han demostrat que els vinagres, inclòs el vinagre de sidra de poma, poden ajudar a perdre pes reduint la fam i reduint la ingesta de calories (,).

El consum o l'ús regulars de vinagre poden beneficiar el cor, els nivells de sucre en la sang i el pes, a més de protegir-se contra el càncer.

La conclusió

A causa dels nutrients alcalins, el vinagre de sidra de poma pot fer que el pH de l'orina sigui lleugerament alcalí. Tot i això, tots els vinagres tenen un pH àcid, cosa que els fa àcids.

Tot i això, el pH dels aliments no afecta el pH del cos, ja que els mecanismes interns mantenen els nivells del cos en un control estret per garantir un funcionament adequat.

L’única vegada que el pH del vostre cos surt d’aquest rang és durant certs estats de malaltia.

Tanmateix, els vinagres tenen molts altres beneficis que els converteixen en una gran addició a la vostra dieta.