Quina diferència hi ha entre sucralosa i aspartame?

Content

• Sucralosa vs. aspartam
• Sucralosa
• Aspartame
• Splenda conté aspartam?
• Efectes sobre la salut
• Efectes sobre el sucre en la sang i el metabolisme
• Pot ser nociu a altes temperatures
• Què és millor per a tu?
• La conclusió

El consum excessiu d’aliments i begudes ensucrades s’ha relacionat amb molts efectes adversos per a la salut, inclosos la diabetis, la depressió i les malalties del cor (,,,).

Reduir els sucres afegits pot reduir el risc d’aquests efectes negatius, així com l’obesitat, una afecció que pot posar-vos en risc de certs càncers (,,).

Els substituts del sucre poden ser una opció atractiva si intenteu reduir la ingesta de sucre. Tot i això, us podeu preguntar en què difereixen els edulcorants artificials populars com la sucralosa i l’aspartam i si són segurs d’utilitzar.

Aquest article explora les diferències entre la sucralosa i l'aspartam.

Sucralosa vs. aspartam

La sucralosa i l'aspartam són substitucions de sucre que s'utilitzen per endolcir aliments o begudes sense afegir un nombre significatiu de calories o carbohidrats.

La sucralosa es ven àmpliament amb la marca Splenda, mentre que l’aspartam es troba normalment com NutraSweet o Equal.

Tot i que són edulcorants d’alta intensitat, es diferencien pel que fa als seus mètodes de producció i dolçor.

Un paquet d’alguns dels edulcorants pretén imitar la dolçor de 2 culleradetes (8,4 grams) de sucre granulat, que té 32 calories ().

Sucralosa

Curiosament, tot i que no conté calories, la sucralosa es fabrica a partir de sucre de taula comú. Va debutar al mercat el 1998 (, 10,).

Per fer sucralosa, el sucre se sotmet a un procés químic de diverses etapes en què tres parells d’àtoms d’hidrogen-oxigen són substituïts per àtoms de clor. El compost resultant no és metabolitzat pel cos ().

Com que la sucralosa és increïblement dolça (aproximadament 600 vegades més dolça que el sucre), sovint es barreja amb agents massius com la maltodextrina o la dextrosa (,).

No obstant això, aquests farcits solen afegir un nombre de calories poc important, però insignificant.

Així, tot i que la sucralosa en si no conté calories, els farcits que es troben a la majoria d’edulcorants a base de sucralosa, com ara Splenda, proporcionen aproximadament 3 calories i 1 gram de carbohidrats per cada porció d’1 gram ().

La maltodextrina i la dextrosa es fan típicament a partir de blat de moro o altres cultius rics en midó. Combinats amb sucralosa, contenen 3,36 calories per gram (,).

Això significa que un paquet de Splenda conté l'11% de les calories en 2 culleradetes de sucre granulat. Per tant, es considera un edulcorant baix en calories (,).

La ingesta diària acceptable (IDA) de sucralosa és de 2,2 mg per lliura (5 mg per kg) de pes corporal. Per a una persona de 60 quilos de 132 lliures, això equival a uns 23 paquets d’un sol servei (1 gram) ().

Atès que 1 gram de Splenda conté principalment farcit i només un 1,1% de sucralosa, és poc probable que molta gent consumeixi regularment quantitats més enllà d’aquestes recomanacions de seguretat ().

Aspartame

L’aspartam comprèn dos aminoàcids: l’àcid aspàrtic i la fenilalanina. Tot i que totes dues són substàncies d’origen natural, l’aspartam no ho és ().

Tot i que l’aspartam existeix des del 1965, la Food and Drug Administration (FDA) no el va aprovar fins al 1981.

Es considera un edulcorant nutritiu perquè conté calories, tot i que només 4 calories per gram ().

En ser 200 vegades més dolç que el sucre, només s’utilitza una petita quantitat d’aspartam en edulcorants comercials. Igual que la sucralosa, els edulcorants a base d’aspartam solen contenir farcits que suavitzen la dolçor intensa ().

Per tant, productes com Equal contenen algunes calories de farcits com la maltodextrina i la dextrosa, tot i que és una quantitat insignificant. Per exemple, un paquet d’un sol servei (1 gram) d’equal només té 3,65 calories ().

L’ADI de l’aspartam, establert per la FDA, és de 22,7 mg per lliura (50 mg per kg) de pes corporal al dia. Per a una persona de 60 quilos (132 quilos), això equival a la quantitat que es troba en 75 paquets d’un sol servei (1 gram) de NutraSweet ().

Per a més context, una llauna de 355 ml de sosa per a dietes conté uns 180 mg d’aspartam. Això vol dir que una persona de 75 quilos (165 quilos) hauria de beure 21 llaunes de refresc dietètic per superar l’ADI (17).

Splenda conté aspartam?

Gairebé el 99% del contingut d’un paquet Splenda inclou farcits en forma de dextrosa, maltodextrina i humitat. Només una quantitat petita és la sucralosa intensament dolça ().

De la mateixa manera, els edulcorants basats en aspartam contenen alguns dels mateixos farcits.

Així, mentre que els edulcorants basats en aspartame i sucralosa comparteixen alguns dels mateixos farcits, Splenda no conté aspartame.

La sucralosa i l’aspartam són edulcorants artificials. Els farcits ajuden a suavitzar la seva intensa dolçor i a afegir algunes calories. Splenda no conté aspartam, tot i que té farciments que també es troben en edulcorants basats en aspartam.

Efectes sobre la salut

Molta controvèrsia envolta els efectes sobre la seguretat i la salut a llarg termini dels edulcorants artificials com la sucralosa i l’aspartam.

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va revisar més de 600 estudis sobre l’aspartam el 2013 i no va trobar cap motiu per creure que no sigui segur per al consum (10, 18).

La sucralosa també ha estat investigada a fons, amb més de 100 estudis que indiquen la seva seguretat ().

Concretament, hi ha hagut preocupacions sobre l’aspartam i el càncer cerebral, tot i que estudis extensos no han trobat cap vincle entre el càncer cerebral i el consum d’edulcorants artificials dins dels límits segurs (17,,,).

Altres efectes secundaris associats a l’ús d’aquests edulcorants són els mals de cap i la diarrea. Si experimenta aquests símptomes constantment després de consumir aliments o begudes que continguin aquests edulcorants, és possible que no siguin una bona opció per a vosaltres.

A més, s’han plantejat preocupacions recents sobre els efectes negatius de l’ús a llarg termini d’edulcorants artificials sobre bacteris intestinals sans, que són necessaris per a una salut òptima. No obstant això, la investigació actual es va dur a terme en rates, de manera que calen estudis en humans abans de poder arribar a conclusions (,,,).

Efectes sobre el sucre en la sang i el metabolisme

Diversos estudis en humans han relacionat l’aspartam amb la intolerància a la glucosa. Tanmateix, moltes d’aquestes investigacions s’han centrat en adults amb obesitat (,,).

La intolerància a la glucosa significa que el cos no pot metabolitzar correctament el sucre, provocant nivells elevats de sucre a la sang. Es necessita més investigació per entendre els efectes a llarg termini dels substituts del sucre sobre el metabolisme del sucre, tant en adults amb obesitat com sense obesitat (,,,).

A més, algunes investigacions han descobert que l’ús a llarg termini de l’aspartam pot augmentar la inflamació sistèmica, que està relacionada amb moltes malalties cròniques com el càncer, la diabetis i les malalties del cor (,).

Per últim, investigacions recents suggereixen que la sucralosa pot tenir efectes no desitjats sobre el metabolisme. No obstant això, altres proves associen el consum d'edulcorants artificials en lloc del sucre amb una pèrdua de pes modesta d'1,7 lliures (0,8 kg) (,,,).

Per tant, es necessita més investigació sobre els efectes a llarg termini dels edulcorants artificials sobre la salut.

Pot ser nociu a altes temperatures

La Unió Europea va prohibir l’ús de tots els edulcorants artificials en productes de forn preparats comercialment el 13 de febrer de 2018 (10).

Això es deu al fet que alguns edulcorants com la sucralosa i l'aspartam, o Splenda i NutraSweet, poden ser químicament inestables a temperatures més altes i la seva seguretat a aquestes temperatures està menys investigada ().

Per tant, heu d’evitar l’ús d’aspartam i sucralosa per coure o cuinar a alta temperatura.

Alguns estudis relacionen l’ús de l’aspartam, la sucralosa i altres edulcorants artificials amb efectes adversos per a la salut. Aquests poden incloure un metabolisme i un microbioma intestinal alterats. Haureu d’evitar la cocció o la cocció amb edulcorants artificials a altes temperatures.

Què és millor per a tu?

Tant l’aspartam com la sucralosa es van desenvolupar per proporcionar la dolçor del sucre sense les calories. Tots dos es consideren generalment segurs per al seu ús dins dels seus límits de seguretat establerts.

La sucralosa és una millor opció si teniu fenilcetonúria (PKU), una afecció genètica rara, ja que l’aspartam conté l’aminoàcid fenilalanina.

A més, si teniu problemes renals, haureu de reduir al mínim la ingesta d’aspartam, ja que aquest edulcorant s’ha relacionat amb una tensió renal afegida ().

A més, aquells que prenen medicaments per esquizofrènia han d’evitar l’aspartam del tot, ja que la fenilalanina que es troba a l’edulcorant pot provocar moviments musculars incontrolats o discinesia tardana (,).

Tots dos edulcorants es consideren generalment segurs. Dit això, els seus efectes a llarg termini encara no s’entenen bé.

La sucralosa pot ser una millor opció per a aquells amb problemes renals, aquells que tenen la condició genètica fenilcetonúria i aquells que prenen certs medicaments per esquizofrènia.

La conclusió

La sucralosa i l’aspartam són dos edulcorants artificials populars.

Tots dos contenen farcits com la maltodextrina i la dextrosa que suavitzen la seva intensa dolçor.

Hi ha certa controvèrsia sobre la seva seguretat, però tots dos edulcorants són additius alimentaris ben estudiats.

Poden ser atractius per a aquells que busquen disminuir la ingesta de sucre, de manera que disminueixen potencialment el risc de patir malalties cròniques com la diabetis i les malalties del cor.

Tot i que ho feu, reduir la ingesta de sucre afegit pot ser un bon camí per a una millor salut.

Si decidiu evitar la sucralosa i l’aspartam, hi ha moltes alternatives al mercat.