El tosodi del fosfat als aliments és dolent per a vostè? Fets i mites
Content
- Què és el fosfat de trisodi?
- Per què s’afegeix al menjar el fosfat de Trisodi?
- El consum de fosfat de Trisodium és segur?
- Qui ha d’evitar els additius fosfat?
- Persones amb malaltia renal o insuficiència renal
- Aquells amb osteoporosi i osteopènia
- Persones amb afeccions cardíaques
- Els que tenen malaltia inflamatòria intestinal
- Com limitar la ingesta de additius fosfat
- La línia de fons
Hi ha una preocupació creixent entorn a la seguretat dels additius alimentaris, que s’utilitzen per allargar la vida útil, millorar el sabor i millorar la textura.
El fosfat de trisodi és un additiu alimentari comú que es troba en molts tipus d’elements processats com cereals, formatges, refresc i productes al forn.
Si bé la FDA ho considera segur, algunes evidències suggereixen que els additius fosfats com el fosfat de trisodi poden perjudicar la seva salut (1).
Aquest article investiga si el fosfat de trisodi representa un risc per a la vostra salut.
Què és el fosfat de trisodi?
El fosfat de sodi fa referència a un grup d’additius alimentaris derivats del fòsfor.
Aquests additius es fabriquen combinant diferents combinacions de sodi (sal) i fosfat inorgànic, un compost químic derivat del fòsfor.
El fòsfor és un mineral important que es troba de manera natural en aliments com llet, mongetes, carn, peix, ous, aus i fruits secs.
Aquest tipus de fòsfor natural és conegut com a fòsfor orgànic i essencial per a la salut òssia, la reparació cel·lular, la contracció muscular i la funció nerviosa, entre altres processos vitals (2).
El fòsfor inorgànic inclou additius alimentaris derivats del fòsfor com el fosfat de trisodi, que s’afegeixen als aliments com a ingredient.
El fosfat de trisodi és un dels tipus més comuns d’additius fosfat de sodi i es pot trobar en diversos articles.
El i altres additius fosfat s’utilitzen habitualment en menjar ràpid i altres productes altament processats.
Resum El fosfat de trisodi és un additiu alimentari que conté sodi i fosfat inorgànic. Els additius amb fosfat de sodi es troben habitualment en aliments altament processats.Per què s’afegeix al menjar el fosfat de Trisodi?
El fosfat de trisodi i altres additius de fosfat de sodi tenen múltiples usos en la indústria alimentària i es troben en molts productes preparats comercialment.
S’utilitzen per disminuir l’acidesa i millorar la textura en aliments com els forns i les carns.
També actuen com a fermentadors en els productes cuits, cosa que ajuda a augmentar la massa i mantenir la seva forma.
Per exemple, el fosfat de trisodi és un ingredient popular en el pa, els pastissos, les magdalenes i els pastissos comprats per una botiga, per la seva capacitat d’augmentar la fluïdesa i l’alçada d’aquests articles.
Sovint també s’afegeix a productes de carn i marisc com la cansalada, la botifarra, la carn de menjar i la tonyina en conserva per ajudar a retenir la humitat, augmentar la vida útil i evitar el malbaratament (3).
A més, els additius amb fosfats de sodi ajuden a equilibrar els nivells de pH d’aquests aliments, evitant que siguin massa àcids o alcalins, cosa que pot provocar que els aliments s’espatllin més ràpidament.
A més, els additius fosfat de sodi actuen com a agents espessidors en productes com el puré de caixes, impedeixen que el refresc s’enfosqueixi de color i mantingui l’oli i l’aigua dels productes formatges processats de separar-se (4).
Resum S'hi afegeixen additius de fosfat de sodi a molts aliments processats per millorar la textura, ajudar a la cocció al forn, prevenir el malbaratament i augmentar la vida útil.El consum de fosfat de Trisodium és segur?
Tot i que alguns productes de fosfat de sodi s’utilitzen en productes de neteja i pintura, és important saber que no són el mateix que el fosfat de sodi de qualitat alimentària.
El fosfat de sodi amb qualitat alimentària s’utilitza a tot el món i és reconegut com a segur per les principals agències reguladores com la FDA i la Unió Europea (5).
El consum de petites quantitats d'aliments que continguin fosfat de sodi és molt probable que no sigui perjudicial per a la vostra salut.
No obstant això, atès que moltes persones consumeixen menjar ràpid, carns processades i aliments envasats diàriament, hi ha preocupacions que els nivells elevats de fosfat de sodi puguin malmetre l’organisme.
El fòsfor orgànic, que es troba de forma natural en aliments com lactis i carns, té una taxa d’absorció molt més baixa i més lenta que el tipus inorgànic de fòsfor (fosfat de sodi) afegit als aliments processats.
El fòsfor orgànic és molt menys absorbible que el fòsfor inorgànic.
El sistema digestiu només absorbeix al voltant del 40-60% del fòsfor orgànic, mentre que absorbeix fins al 100% del fòsfor inorgànic que es troba en aliments com els cereals, els pastissos, la soda i les carns delicadeses (6).
Com que el fòsfor inorgànic és més eficaçment absorbit pel tracte digestiu, afecta el cos de manera diferent que el fòsfor orgànic.
Menjar massa aliments que contenen additius fosfat de sodi pot elevar els nivells de fosfat al cos fins a un nivell poc saludable.
Els estudis han relacionat nivells elevats de fosfat amb afeccions com malalties del cor, disminució de la densitat òssia, envelliment prematur, problemes renals i fins i tot mort precoç (7).
Resum Els additius de fosfat de sodi s’absorbeixen amb més eficàcia que les fonts naturals de fòsfor. Si bé consumeix petites quantitats de fosfat de sodi és probable, menjar massa fosfat de sodi pot comportar nivells no saludables de fòsfor al cos.Qui ha d’evitar els additius fosfat?
Si bé consumir massa fosfat de sodi no és bo per a la salut de qualsevol, es consideren segurs petites quantitats segures.
No obstant això, les persones amb certes condicions mèdiques haurien d’evitar aliments que continguin additius fosfat de sodi com el fosfat de trisodi.
Persones amb malaltia renal o insuficiència renal
Quan els ronyons són sans i funcionen normalment, filtren els residus de la sang, inclòs l’excés de fòsfor.
Tanmateix, quan els ronyons estan compromesos, com per exemple en aquells amb malaltia renal crònica (CKD) o insuficiència renal, perden la capacitat d’excreir adequadament els productes de rebuig.
Les persones amb insuficiència renal i CKD avançada necessiten limitar la quantitat de fòsfor que consumeixen per evitar alts nivells de fòsfor en sang.
Consumir massa fòsfor pot perjudicar encara més els ronyons ja compromesos, danyant els vasos sanguinis i provocant acumulacions de calci anormals (8).
De fet, la ingesta més elevada de fòsfor està relacionada amb un augment del risc de mort en persones amb insuficiència renal per hemodiàlisi, un tractament de purificació de la sang (9).
Aquells amb osteoporosi i osteopènia
Una dieta rica en aliments que contenen additius fosfat de sodi pot perjudicar la salut òssia.
El manteniment dels nivells normals de fòsfor al cos és essencial per als ossos forts.
No obstant això, pertorbar aquest delicat equilibri al consumir massa o poc fòsfor pot provocar estralls en el sistema esquelètic.
Per exemple, un estudi va trobar que consumir una dieta rica en additius alimentaris fosfat sòdic va augmentar el factor 23 de creixement del fibroblast (FGF23), un inhibidor de la mineralització òssia, en un 23%, en comparació amb una dieta idèntica i baixa en additius fosfats (10).
Un altre estudi realitzat en 147 dones premenopàusiques va demostrar que una ingesta habitual d’aliments que contenen additius fosfat conduïa a alts nivells d’hormona paratiroide, una hormona que regula els nivells de calci a tot el cos (11).
L’hormona paratiroide indica el cos per alliberar calci dels ossos per equilibrar els nivells de calci corporal.
Tenir nivells anormalment elevats d’hormona paratiroide pot perjudicar la salut òssia provocant una pèrdua excessiva de calci dels ossos (12).
Persones amb afeccions cardíaques
El vostre cor també es pot veure perjudicat per l’excés de consum d’additius amb fosfat de sodi.
De fet, els nivells elevats de fòsfor que circulen s’han associat amb un augment del risc de patir malalties cardíaques en persones amb i sense malalties renals.
Tenir massa fòsfor al cos pot danyar el cor provocant la calcificació dels vasos sanguinis.
Un gran estudi en 3.015 adults joves va trobar que els nivells més elevats de fosfat en sang es van associar amb un augment de la calcificació de les artèries coronàries i altres factors de risc de malaltia cardíaca.
A més, els participants que tenien nivells de fosfat sèric superiors a 3,9 mg / dL tenien un risc del 52% més gran de calcificació de les artèries coronàries 15 anys després, en comparació amb els que tenien nivells inferiors a 3,3 mg / dL (13).
Els que tenen malaltia inflamatòria intestinal
S'ha demostrat que la gran ingesta de fòsfor inorgànica empitjora la inflamació intestinal en estudis amb animals.
Estudis tant en humans com en rates han trobat que el fòsfor elevat pot causar inflamacions al cos (14, 15).
La inflamació és l’arrel de la colitis ulcerosa i de la malaltia de Crohn, que es denomina col·lectivament malaltia inflamatòria intestinal o EII.
Un estudi recent amb animals suggereix que una dieta rica en fosfat inorgànic podria agreujar els símptomes associats a la MII.
Les rates alimentades amb una dieta rica en fosfat tenien més marcadors inflamatoris, inflamació intestinal i símptomes com femtes sagnants, en comparació amb les rates que s’alimentaven d’una dieta baixa en fosfats (16).
Resum Tot i que tothom hauria de limitar la ingesta d’aliments que contenen additius fosfat de sodi, els que presenten afeccions cardíaques, malalties renals o ossos han de fer tot el possible per evitar aliments que la contenen.Com limitar la ingesta de additius fosfat
Obtenir la quantitat recomanada de fòsfor mitjançant una dieta saludable i equilibrada no és difícil, ja que el fòsfor orgànic es troba de manera natural en molts aliments.
Tanmateix, si esteu consumint una dieta rica en aliments processats, és possible que tingueu més fòsfor del que necessita el vostre cos, cosa que no és bona per a la vostra salut.
La ingesta de fòsfor ha augmentat constantment amb el pas del temps a causa del consum més gran d’additius alimentaris que contenen fòsfor com el fosfat de trisodi.
De fet, els nord-americans han augmentat la seva ingesta de fòsfor en un 10-15% en els darrers 20 anys (17).
Sorprenentment, els estudis suggereixen que els additius de fòsfor procedents d’aliments processats poden contribuir fins a un 50% de la ingesta diària de fòsfor de cada dia en seguir una dieta occidentalitzada (18).
Per evitar consumir massa fòsfor en forma d’additius alimentaris, limiteu el següent:
- Soda
- Carns per dinar
- Cansalada
- Embotit
- Cereals per esmorzar ensucrats
- Bars d’esmorzars preparats comercialment
- Barreges de pastissos
- Tonyina enllaunada
- Begudes amb sabor a fruites
- Tets de gelat endolcits
- Productes al forn processats
- Sopars congelats
- Macarrons i formatge en caixa
- Menjar ràpid
- Cremadors no làctics
- Aigües aromatitzades
- Salses de formatge
A més de contenir elevats additius en fosfat de sodi, els aliments processats solen contenir sucres, greixos, calories i conservants, cosa que no serveix per a la vostra salut.
Resum Per reduir la ingesta d’additius amb fosfat de sodi, eviteu aliments i begudes com el refresc, productes al forn processats, sopars congelats i carns per menjar.La línia de fons
El fosfat de trisodi és un additiu inorgànic del fosfat que s’afegeix habitualment als aliments processats.
Si bé consumeix petites quantitats de fosfat de trisodi és segur, menjar diàriament aliments rics en additius fosfats pot perjudicar la seva salut.
Els nivells elevats de fosfats s’han relacionat amb malalties renals, inflamació intestinal, disminució de la densitat òssia, afeccions cardíaques i fins i tot mort prematura.
Limitar els aliments que contenen fosfat de trisodi i altres additius fosfats és especialment important per a persones amb malalties renals, afeccions cardíaques, malalties inflamatòries intestinals i osteoporosi.
Minimitzar els aliments processats i centrar-se en fonts naturals de fòsfor, com ara ous, peixos, mongetes i fruits secs, pot ajudar a garantir que obteniu la quantitat adequada de fòsfor per ajudar el vostre cos a prosperar.
Articles De Portal
12 inversions que tota persona amb RA necessita fer
