7 aliments que encara contenen greixos trans

Content

• 1. Escurçament de verdures
• 2. Algunes varietats de crispetes de blat de moro microones
• 3. Certes margarines i olis vegetals
• 4. Menjars ràpids fregits
• 5. Productes de fleca
• 6. Cremes de cafè no lactis
• 7. Altres fonts
• El resultat final

Els greixos trans són una forma de greixos insaturats. Hi ha dos tipus: greixos trans naturals i artificials.

Els greixos trans naturals estan formats per bacteris a l’estómac del bestiar boví, oví i caprí. Aquests greixos trans representen el 3-7% del greix total dels productes lactis, com ara la llet i el formatge, el 3-10% en la carn de vedella i el xai i només el 0-2% en el pollastre i el porc (, 2).

D’altra banda, els greixos trans artificials es formen principalment durant la hidrogenació, un procés en el qual s’afegeix hidrogen a l’oli vegetal per formar un producte semisòlid conegut com a oli parcialment hidrogenat.

Els estudis han relacionat el consum de greixos trans amb malalties del cor, inflamacions, colesterol LDL "dolent" més alt i nivells de colesterol HDL "bons" més baixos (,,,).

Tot i que les proves són limitades, els greixos trans naturals semblen menys nocius que els artificials (,, 9).

Tot i que la prohibició de greixos trans de la FDA va entrar en vigor el 18 de juny de 2018, els productes fabricats abans d’aquesta data encara es poden distribuir fins al gener del 2020 o, en alguns casos, el 2021 ().

A més, els aliments que contenen menys de 0,5 grams de greixos trans per porció s’etiqueten com a 0 grams de greixos trans ().

Per tant, mentre les empreses alimentàries redueixen el contingut de greixos trans dels seus productes, diversos aliments encara contenen greixos trans artificials. Per reduir la ingesta, és millor llegir atentament les llistes d’ingredients i limitar la ingesta dels productes que s’enumeren a continuació ().

Aquí hi ha 7 aliments que encara contenen greixos trans artificials.

1. Escurçament de verdures

L’escurçament és qualsevol tipus de greix que sigui sòlid a temperatura ambient. Sovint s’utilitza a la cuina i al forn.

L’escurçament vegetal es va inventar a principis de la dècada de 1900 com una alternativa barata a la mantega i es fa típicament a partir d’oli vegetal parcialment hidrogenat.

És popular per coure a causa del seu alt contingut en greixos, que produeix una pasta més suau i descamada que altres escurçaments com el llard de porc i la mantega.

En els darrers anys, moltes empreses han reduït la quantitat d'oli parcialment hidrogenat en el seu escurçament, cosa que ha reduït la quantitat de greixos trans.

Tanmateix, pot ser difícil saber si l’escurçament està completament lliure de greixos trans, ja que es permet que les empreses indiquin 0 grams de greix trans sempre que un producte tingui menys de 0,5 grams per porció ().

Per esbrinar si l’escurçament conté greixos trans, llegiu la llista d’ingredients. Si inclou oli vegetal parcialment hidrogenat, també hi ha greixos trans.

Resum L’escurçament vegetal a partir d’oli parcialment hidrogenat es va inventar com un substitut barat de la mantega. No obstant això, a causa del seu alt contingut en greixos trans, la majoria dels fabricants han reduït o eliminat totalment els greixos trans.

2. Algunes varietats de crispetes de blat de moro microones

Les crispetes de blat de moro són un aperitiu saludable i popular. Està ple de fibra, però amb poc greix i calories.

No obstant això, algunes varietats de crispetes de blat de moro microones contenen greixos trans.

Històricament, les empreses alimentàries han utilitzat oli parcialment hidrogenat en les seves crispetes de blat de moro microones a causa del seu elevat punt de fusió, que manté l’oli sòlid fins que la bossa de crispetes de blat de moro es fa microones.

Notablement, a causa dels riscos reconeguts per a la salut dels greixos trans, moltes empreses han canviat a oli lliure de greixos trans en els darrers anys.

Si preferiu les varietats microones, trieu marques i sabors que no continguin oli parcialment hidrogenat. Com a alternativa, feu les vostres pròpies crispetes a les fogons o en un aparador d’aire: és senzill i econòmic.

Resum Les crispetes són un aperitiu saludable i ric en fibra. No obstant això, algunes varietats de crispetes de blat de moro microones contenen greixos trans. Per evitar els greixos trans, abstingueu-vos de crispetes de blat de moro fetes amb oli vegetal parcialment hidrogenat o feu-ne el vostre.

3. Certes margarines i olis vegetals

Alguns olis vegetals poden contenir greixos trans, especialment si els olis estan hidrogenats.

A mesura que la hidrogenació solidifica l'oli, aquests olis parcialment hidrogenats es van utilitzar durant molt de temps per fabricar margarina. Per tant, la majoria de margarines del mercat eren riques en greixos trans.

Afortunadament, la margarina sense greixos trans està cada vegada més disponible a mesura que aquests olis s’eliminen progressivament.

Tot i això, tingueu en compte que alguns olis vegetals no hidrogenats també poden contenir greixos trans.

Dos estudis que van analitzar els olis vegetals, inclosos el canola, la soja i el blat de moro, van trobar que el 0,4-4,2% del contingut total de greixos eren greixos trans (13, 14).

Per reduir el consum de greixos trans de margarina i olis vegetals, eviteu els productes que contenen olis parcialment hidrogenats o trieu olis més saludables, com ara oli d’oliva verge extra o oli de coco.

Resum Els olis parcialment hidrogenats contenen greixos trans. Per reduir la ingesta de greixos trans, eviteu tots els olis vegetals i margarines que incloguin oli parcialment hidrogenat a la llista d’ingredients o utilitzeu altres greixos de cuina, com ara mantega, oli d’oliva o oli de coco.

4. Menjars ràpids fregits

Quan mengeu sobre la marxa, tingueu en compte que els greixos trans poden acollir-se en algunes opcions per emportar.

Els menjars ràpids fregits, com el pollastre fregit, el peix arrebossat, les hamburgueses, les patates fregides i els fideus fregits, poden contenir alts nivells de greixos trans.

Els greixos trans d’aquests aliments poden provenir d’unes poques fonts.

En primer lloc, els restaurants i les cadenes per emportar sovint fregeixen aliments en oli vegetal, que pot contenir greixos trans que s’enfonsen als aliments (13, 14).

A més, les altes temperatures de cocció que s’utilitzen durant la fregida poden fer que el contingut de greixos trans de l’oli augmenti lleugerament. El contingut de greixos trans augmenta cada vegada que es reutilitza el mateix oli per fregir (, 16).

Pot ser difícil evitar els greixos trans dels aliments fregits, de manera que és millor que limiteu completament la ingesta d’aliments fregits.

Resum Els aliments fregits, com les patates fregides i les hamburgueses, sovint es couen amb olis vegetals, que poden contenir greixos trans. A més, la concentració de greixos trans augmenta cada vegada que es reutilitza l'oli.

5. Productes de fleca

Els productes de fleca, com ara magdalenes, pastissos, pastes i bunyols, es fan sovint amb escurçament de verdures o margarina.

L’escurçament de les verdures ajuda a produir una pastisseria més toca i tova. També és més barat i té una vida útil més llarga que la mantega o el llard de porc.

Fins fa poc, tant l’escurçament vegetal com la margarina es feien a partir d’olis parcialment hidrogenats. Per aquest motiu, els productes del forn han estat tradicionalment una font habitual de greixos trans.

Avui en dia, a mesura que els fabricants redueixen el greix trans en el seu escurçament i la margarina, la quantitat total de greixos trans dels productes al forn ha disminuït de manera similar ().

Tot i això, no es pot suposar que tots els aliments al forn estiguin lliures de greixos trans. És important llegir les etiquetes sempre que sigui possible i evitar les pastes que contenen olis parcialment hidrogenats.

Millor encara, feu els vostres propis aliments a casa perquè pugueu controlar els ingredients.

Resum Els productes de fleca sovint es fan a partir d’escurçament vegetal i margarina, que anteriorment eren rics en greixos trans. La majoria de les empreses han reduït el contingut de greixos trans en aquests productes, cosa que ha provocat una reducció del greix trans en els productes de forn.

6. Cremes de cafè no lactis

Els cremaurs de cafè no lactis, també coneguts com blanquejadors de cafè, s’utilitzen com a substitut de la llet i la nata al cafè, el te i altres begudes calentes.

Els ingredients principals de la majoria de cremadors de cafè no lactis són el sucre i l’oli.

La majoria de cremadors no lactis es feien tradicionalment a partir d’oli parcialment hidrogenat per tal d’augmentar la vida útil i proporcionar una consistència cremosa. No obstant això, moltes marques han reduït gradualment el contingut de greixos trans en els darrers anys (17).

Malgrat això, algunes cremes encara contenen oli parcialment hidrogenat.

Si el vostre creador no lacti enumera aquest ingredient, és probable que amagui petites quantitats de greix trans, fins i tot si s’anuncia com a “lliure de greixos trans” o bé indica 0 grams de greix trans a l’etiqueta.

Per evitar els greixos trans d’aquests productes, seleccioneu varietats no làctiques sense oli parcialment hidrogenat o utilitzeu alternatives, com ara llet sencera, nata o mitja i mitja, si no restringiu del tot els productes lactis.

Resum Els cremaurs de cafè no lactis poden substituir la llet o la nata en begudes calentes. Fins fa poc, la majoria s’elaboraven a partir d’oli parcialment hidrogenat, però molts ara es fabriquen amb olis més saludables.

7. Altres fonts

Els greixos trans també es poden trobar en quantitats més petites en diversos altres aliments, inclosos:

• Xips de patata i blat de moro: Tot i que la majoria de patates fregides i blat de moro ara estan lliures de greixos trans, és important llegir les llistes d’ingredients, ja que algunes marques encara contenen greixos trans en forma d’oli parcialment hidrogenat.
• Pastissos de carn i rotllets de salsitxa: Alguns encara contenen greixos trans a l'escorça. Això es deu a la presència d’oli parcialment hidrogenat, que produeix una escorça tova i escamosa. Mireu aquest ingredient a l’etiqueta.
• Pastissos dolços: Com passa amb els pastissos de carn i els rotllets de salsitxa, els pastissos dolços també poden contenir greixos trans a causa de la presència d’oli parcialment hidrogenat a l’escorça. Llegiu les etiquetes o proveu de fer la vostra pròpia crosta de pastís.
• Pizza: Els greixos trans es poden trobar en algunes marques de massa de pizza a causa de l’oli parcialment hidrogenat. Vigileu aquest ingredient, especialment a les pizzes congelades.
• Glacejat en conserva: Les glaçades en conserva es compon principalment de sucre, aigua i oli. Com que algunes marques encara contenen oli parcialment hidrogenat, és important llegir les llistes d’ingredients, fins i tot si l’etiqueta indica 0 grams de greixos trans.
• Crackers: Tot i que la quantitat de greixos trans dels crackers va caure un 80% entre el 2007 i el 2011, algunes marques encara contenen greixos trans, de manera que val la pena llegir l’etiqueta ().

Resum Compte amb els greixos trans d'algunes marques de patates fregides, galetes, pastissos, pizza i glacejat en conserva. Fins i tot si un producte mostra 0 grams de greix trans a l'etiqueta, consulteu la llista d'ingredients per a l'oli parcialment hidrogenat.

El resultat final

Els greixos trans són una forma de greix insaturat associat a diversos efectes negatius sobre la salut.

El greix trans artificial es crea durant la hidrogenació, que converteix els olis vegetals líquids en oli semisòlid parcialment hidrogenat. El greix trans també es pot trobar de forma natural a la carn i als productes lactis.

Tot i que la quantitat de greixos trans dels aliments ha disminuït en els darrers anys, i la prohibició de la FDA de greixos trans va entrar en vigor el juny del 2018, encara es troben en alguns productes, com ara aliments fregits o al forn i cremadors de cafè no lactis. a determinades excepcions a la prohibició.

Per reduir la ingesta, assegureu-vos de llegir les etiquetes i comprovar les llistes d’ingredients de l’oli parcialment hidrogenat, especialment quan compreu algun dels aliments anteriors.

Al final del dia, la millor manera d’evitar els greixos trans és limitar la ingesta de menjar ràpid processat i fregit. En lloc d’això, feu una dieta saludable i rica en fruites, verdures, cereals integrals, greixos saludables i proteïnes magres.