Els 5 millors consells d'entreteniment de l'estrella del xef Tom Colicchio

Content

• Revisió de

Tant si es tracta d'una visita improvisada dels sogres com d'una festa més formal, l'entreteniment hauria de ser divertit, no aterridor. Quan Xef superior jutge, xef i restaurador Tom Colicchio organitza festes a casa seva, l’últim que vol fer és estressar-se sobre què preparar o passar tota la nit a la cuina. "No crec que hagi de sorprendre a tothom, però algunes coses senzilles que són realment delicioses són prou bones", diu. Colicchio ens va explicar els seus cinc millors consells sense complicacions, incloses receptes ràpides i senzilles, per ajudar-vos a mantenir la calma quan arribi la companyia.

1. Mantingueu-ho senzill

Abans d'anar a comprar, tingueu en compte el que ja teniu al vostre rebost. Feu un plat d'antipasti fantàstic que inclogui articles que potser ja tingueu a mà, com ara fruits secs, embotits, formatges i untar perquè els convidats els piquin. "Olives, escabetx, pebrots rostits... aquestes coses són fàcils i les pots posar en un bol i la gent només es pot ajudar", diu Colicchio.

"Si teniu albergínia, feu-la a la planxa i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva, menta picada o potser uns pebrots. Poseu a la planxa carbassó, pebrots a rodanxes, tot això és fantàstic a temperatura ambient, de manera que no hi ha temps d'espera per aconseguir-ho. a la taula. A més, queda molt bé. No intenteu fer-ho massa bonic i passeu-ho bé! "

Proveu el plat de pasta d’una olla súper senzill i saborós de Colicchio. No només redueix les calories, sinó que, si utilitzeu ingredients que ja teniu al rebost, també és rendible i només hi ha una olla per rentar.

Recepta de pasta d'una sola olla de Tom Colicchio

Ingredients:

Pasta seca comprada a la botiga

Bròquil rabe (o qualsevol verdura a la nevera)

All

Pebre negre

Oli d’oliva

formatge parmesà

Instruccions:

Tireu la pasta en aigua bullint amb sal. Afegiu-hi rabe de bròquil sense coure, coleu; torneu a afegir a l'olla amb l'all i oli d'oliva. Acabeu amb una mica (o molt) de formatge i pebre negre. Gaudeix-ne!

2. Reduïu el temps de preparació

Tenir-ho tot preparat i a punt per començar abans que comenci la festa pot ser complicat, així que assegureu-vos de pensar amb antelació. “Als restaurants en diem mise en place, però pots fer el mateix a casa. No voleu que hi hagi els vostres convidats quan traieu el blat de moro de la closca. Això s'ha de fer al matí perquè puguis gaudir-te quan arribin els teus convidats". I no tinguis por d'utilitzar productes preparats d'alta qualitat si tens poc temps. "Confio en algunes coses desordenades. Hi ha verdures marinades d’Espanya o Itàlia que es fan amb oli d’oliva i altres condiments i untats que són deliciosos. No tinc cap problema per afegir-ho a altres coses que estàs cuinant pel teu compte per ajudar-te".

3. Utilitzeu ingredients frescos de temporada

Qui diu que els guarniments no poden ser l'atracció principal? Renuncia a una amanida de patates avorrida i rica en calories per donar un nou gir fresc a una senzilla amanida de tomàquet. "En lloc de només tallar els tomàquets, feu-los diferents formes tallant-los en un biaix o angle per fer-los una mica més interessants". Afegiu herbes fresques com l'alfàbrega, la farigola i les fulles de fonoll per augmentar el sabor i tireu-ho amb oli d'oliva senzill per mantenir-lo lleuger.

"Si els vostres ingredients són frescos, no cal que els feu molt. Deixeu que el menjar parli per si mateix", diu Colicchio. "Una de les meves coses preferides per fer a l'estiu és un condiment de blat de moro. Comenceu per treure tot el blat de moro de la pell, afegiu-hi una mica de pebre de jalapeno, tallat a daus finets, una mica de chalota, all, vinagre i sucre. coure i afegir el blat de moro, tirar-lo i deixar-lo reduir. Podeu utilitzar-lo per a peixos, carns o qualsevol cosa que es faci a la planxa. "

4. Simplement a la brasa

Hi ha més coses a la planxa que només hamburgueses i gossos calents. Llenceu peix, pollastre i verdures a la barbie. Fer a la brasa és divertit, fàcil i et permet ser un amfitrió més social! "Si tinc amics, vull passar temps amb els meus amics i no vull estar darrere dels fogons, sobretot a l'estiu. La ceba vermella a la planxa és una de les meves coses preferides. Trossegeu-la, poseu-la a la graella i deixeu-lo refredar. Mantingueu-ho senzill perquè pugueu passar temps amb els vostres convidats. "

5. No us estresseu! Les dreceres no són per a tot

Ningú vol passar tot el dia preparant un plat principal, però mai és una bona idea retallar el temps de cocció. "Com més temps es triga a cuinar alguna cosa, més sabors es desenvolupen, de manera que és un lloc on no s'hauria de fer una drecera".

Podeu fer el pollastre rostit fàcil i ràpid de Colicchio amb condiment de pebrot rostit i amanida verda fresca en menys de 20 minuts, perfecte per a una festa. El truc? Escalfeu el pollastre amb antelació o tingueu un pollastre preparat a la nevera. Podeu tornar a escalfar-lo ràpidament amb oli d’oliva i llimona i servir-lo a temperatura ambient. Per preparar el condiment, juliana una ceba, caramel·litzeu-la en una paella sofregida i afegiu-hi a la cassola un pot de pebrots piquillo, julienats (o qualsevol tipus de pebrot vermell). Remulleu les panses daurades en aigua tèbia fins que estiguin gruixudes i, a continuació, afegiu-les a la barreja de ceba/pebrot. Afegiu-hi sucre fins que quedi caramel·litzat, i després afegiu-hi vinagre de xerès o de vi negre. Reduïu fins a assaborir la consistència i serviu-lo calent o fred. Serviu aquest plat amb una amanida de rúcula de temporada, romana o espinacs i amaniment senzill. És tan senzill!

Revisió de