Hi ha floridura al teu cafè?

Content

• Revisió de

Newsflash: el vostre cafè pot venir més que la cafeïna. Investigadors de la Universitat de València van analitzar més de 100 cafès venuts a Espanya i van trobar molts positius per a les micotoxines, un metabòlit tòxic produït pel motlle. (Mireu aquestes 11 estadístiques sobre el cafè que mai no sabíeu.)

L'estudi, publicat a Control dels aliments, va confirmar la presència d’un grapat de diferents tipus de micotoxines a nivells que oscil·laven entre 0,10 i 3,570 micrograms per quilogram. Si creieu que un subproducte del motlle no és bo per a la vostra salut, tindríeu raó: ingerir o inhalar massa metabòlits pot provocar micotoxicosi, on les toxines entren al torrent sanguini i al sistema limfàtic i poden provocar un àmplia gamma de símptomes gastrointestinals, dermatològics i neurològics, incloent, en els casos més greus, la mort.

L’únic tipus de micotoxina que es regula a Europa, ja que s’ha relacionat amb malalties renals i tumors urotelials, l’oratoxina A, mesurada en sis vegades el límit legal.

No obstant això, els investigadors van assenyalar ràpidament que realment no sabem si els nivells confirmats en el cafè són realment prou alts per ser nocius. I aquesta idea es fa ressò de David C. Straus, doctorat, professor d’immunologia i microbiologia molecular a la Texas Tech University que no va participar en l’estudi. "Les micotoxines poden ser perilloses en una substància alimentària com el cafè, però es desconeix quins nivells són tòxics en humans perquè mai s'ha estudiat", explica. (Però és possible que els bacteris no sempre siguin dolents. Obteniu més informació a Demanant un amic: Puc menjar aliments florits?)

A més, hi ha moltes micotoxines diferents, que poden ser molt diferents en toxicitat, apunta Straus, de manera que caldria determinar nivells de toxicitat específics per a tot els tipus que es troben al cafè.

Tant els investigadors com Straus coincideixen que és difícil saber si aquestes troballes haurien d'avisar-vos de la vostra solució diària, però tots dos també coincideixen que s'hauria de fer més investigacions per avaluar el risc real per a la salut pública.

Fins aleshores, cafeïna amb precaució.

Revisió de