Aquesta recepta tailandesa de curri verd amb verdures i tofu és un bon àpat de la setmana

Content

• Curry vegetarià verd tailandès amb tofu i anacards
• Revisió de

Amb l'arribada d'octubre, comença així el desig de sopars càlids i reconfortants. Si busqueu idees de receptes de temporada que siguin delicioses i nutritives, només tenim la recepta vegetal: aquest curry verd tailandès amb arròs integral i moltes verdures, inclòs bròquil, pebrot dolç, pastanagues , i bolets.

El curri obté el seu ric sabor a partir de llet de coco enllaunada, pasta de curri verd, arrel de gingebre fresca i un toc d’all, i els bols estan coberts d’alfàbrega fresca i anacards per fer un cruixit. Per obtenir encara més textura i per augmentar la proteïna d’aquest plat, afegiu tofu cruixent. La clau? Talleu el tofu a rodanxes una mica fines i, a continuació, cuineu les peces fins que quedin lleugerament cremades pels dos costats. (Relacionat: aquest bol de fideus de curri de coco vegà fàcil arriba al lloc quan estàs massa cansat de cuinar)

Ple de verdures i grans abundants, aquest curri proporciona el 144 per cent del valor diari recomanat de vitamina A, el 135 per cent de vitamina C i el 22 per cent de ferro, més 9 grams de fibra per porció.

Bonificació: fa grans restes per portar a la feina per dinar o per tornar a escalfar per sopar en una nit de setmana ocupada. Anem a picar! (Més: receptes de curri vegà sorprenentment fàcils que qualsevol pot dominar)

Curry vegetarià verd tailandès amb tofu i anacards

Serveix per a 4 persones–6

Ingredients

• 1 tassa d'arròs integral cru (o 4 tasses d'arròs integral cuit)
• 1 cullerada d'oli de canola (o oli de cuina preferit)
• 14 oz. tofu extra ferm
• 1 bròquil de corona mitjana
• 1 pebrot vermell
• 2 pastanagues grans
• 2 tasses de bolets Baby Bella
• 1 all d'all
• Un tros d'1 polzada de gingerroot
• 1 llauna de coco amb greix complet de 14 oz
• 3 cullerades de pasta de curri verd
• Suc d'1 llima
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/4 culleradeta de pebre mòlt
• 1/2 tassa d’anacards
• Alfàbrega fresca picada per guarnir

Indicacions

1. Coeu l’arròs segons les indicacions.
2. Mentrestant, escalfeu l’oli de canola en una paella gran a foc mitjà.
3. Escorreu l'aigua del recipient de tofu. Talleu un bloc de tofu verticalment en cinc trossos una mica prims però grans (els trossejarà més endavant). Cuini els trossos de tofu a la paella fins que estiguin cruixents per ambdós costats. Transferiu les peces a una taula de tallar.
4. Mentre es cuina el tofu, prepareu verdures: trossegeu bròquil, tallar pebrot, pastanagues i bolets i picar alls i arrel de gingebre.
5. Un cop acabat de coure el tofu i traieu-lo de la paella, afegiu-hi la llauna de llet de coco. Escalfeu-ho durant 2 minuts i afegiu-hi la pasta de curri, el gingebre i l'all i deixeu-ho coure 2 minuts més.
6. Transferiu els trossos de bròquil, pebre, pastanaga i xampinyons a la paella. Afegiu suc de llima, sal i pebre. Cuini de 8 a 10 minuts, o fins que les verdures estiguin tendres i la barreja de curri s'absorbeixi i hagi assolit la consistència desitjada.
7. Talleu trossos de tofu a daus de mida mossegada.
8. Dividiu l'arròs en bols de servir. Col·loqueu les verdures i el curri de manera uniforme als bols i afegiu-hi tofu cruixent a cada bol.
9. Afegiu anacards a cada bol i escampeu-hi l’alfàbrega picada per sobre.
10. Gaudeix mentre el plat és calent!

Informació nutricional per 1/4 de la recepta: 550 calories, 30 g de greix, 13 g de greixos saturats, 54 g de carbohidrats, 9 g de fibra, 9 g de sucre, 18 g de proteïna

Revisió de