Què és l’índex glicèmic de moniatos?
Content
Les patates dolces són un aliment popular que es gaudeix pel seu sabor, versatilitat i possibles beneficis per a la salut.
Cal destacar que els mètodes de cocció tenen un gran efecte en la forma en què el cos els digereix i els absorbeix.
Tot i que certes tècniques poden tenir un impacte mínim en els nivells de sucre en sang, altres poden provocar pics dramàtics i estavellar-se en el sucre en sang.
Aquest article revela la diferència de l’índex glucèmic dels moniatos en funció de com es cuinen.
Què és l’índex glucèmic?
L’índex glucèmic (IG) és una mesura de quant certs aliments augmenten els nivells de sucre en sang.
Puntua els aliments en una escala de 0 a 100 i els classifica com a baixos, mitjans o alts ().
Aquests són els intervals de puntuació dels tres valors IG:
- Baix: 55 o menys
- Mitjà: 56–69
- Alt: 70 o més
Els aliments rics en carbohidrats simples o en sucre afegit es descomponen més ràpidament al torrent sanguini i solen tenir un IG més elevat.
Mentrestant, els aliments rics en proteïnes, greixos o fibres tenen menys efectes sobre els nivells de sucre en la sang i normalment tenen un IG més baix.
Diversos altres factors també poden influir en el valor GI, incloses la mida de les partícules dels aliments, les tècniques de processament i els mètodes de cocció ().
ResumL’índex glucèmic (IG) mesura els efectes que determinats aliments tenen sobre els nivells de sucre en sang. Els aliments poden tenir un valor gastrointestinal baix, mitjà o alt en funció de diversos factors.
Índex glicèmic de moniatos
La manera de cuinar els aliments pot tenir un impacte important en l’índex glucèmic del producte final. Això és particularment cert amb els moniatos.
Bullida
Es creu que l’ebullició altera l’estructura química del moniato, evitant les pujades dels nivells de sucre en sang, ja que permet que el midó es digereixi més fàcilment pels enzims del cos (,,).
Quan es bullen, també es creu que conserven midó més resistent, un tipus de fibra que resisteix la digestió i que té un impacte baix en els nivells de sucre en sang (,).
Els moniatos bullits tenen un valor GI baix o mitjà, amb un temps d’ebullició més gran que disminueix el IG.
Per exemple, quan es bullen durant 30 minuts, els moniatos tenen un valor GI baix d’uns 46, però quan es bullen només 8 minuts tenen un IG mitjà de 61 (7, 8).
Rostit
Els processos de torrat i cocció destrueixen el midó resistent, donant a les batates rostides o al forn un índex glucèmic molt més elevat ().
Les moniatos pelats i rostits tenen un IG de 82, que es classifica com a alt (9).
Altres aliments amb un valor IG similar són els pastissos d’arròs i les farinetes de civada instantànies (10, 11, 12).
Al forn
Les batates al forn tenen un índex glucèmic significativament més alt que qualsevol altra forma.
De fet, els moniatos pelats i cuits al forn durant 45 minuts tenen un IG de 94, cosa que els converteix en un aliment ric en IG (13).
Això els situa a l’alçada d’altres aliments amb un alt contingut d’IG, inclòs l’arròs blanc, les baguettes i el puré de patates instantani (14, 15, 16).
Fregit
En comparació amb les versions rostides o al forn, els moniatos fregits tenen un índex glucèmic lleugerament inferior a causa de la presència de greixos. Això es deu al fet que el greix pot retardar el buidatge de l’estómac i frenar l’absorció de sucre al torrent sanguini ().
Tot i així, quan es fregeixen tenen un IG relativament alt.
Tot i que el valor de l’IG pot variar, les moniatos pelats i fregits en oli vegetal solen tenir un IG d’uns 76 (17).
Això els posa al mateix nivell que el pastís, els bunyols, les gominoles i les neules (18, 19, 20).
ResumEl IG de moniatos varia en funció del mètode de cocció. Tot i que bullir dóna un valor GI baix o mitjà, el rostit, la cocció i la fregida donen valors IG elevats.
La conclusió
Els moniatos poden tenir un índex glucèmic baix, mitjà o alt, segons com es cuinin i es preparin.
Els moniatos bullits afecten els nivells de sucre en sang molt menys que altres varietats, com ara les versions fregides, torrades o al forn. Els temps d’ebullició més llargs redueixen encara més la GI.
Per millorar el control del sucre en la sang, és millor seleccionar mètodes de cocció saludables i gaudir de moniatos amb moderació.
Les Nostres Publicacions
Bany relaxant per al mal d'esquena
