Stevia vs. Splenda: Quina diferència hi ha?

Content

• Splenda vs. stevia
• Comparació nutricional
• Diferències entre stevia i Splenda
• Splenda és molt més dolç que l’estèvia
• Tenen diferents usos
• Què és més saludable?
• La conclusió

Stevia i Splenda són edulcorants populars que molta gent utilitza com a alternatives al sucre.

Ofereixen un sabor dolç sense aportar calories afegides ni afectant el sucre en la sang.

Tots dos es venen com a productes i ingredients independents en molts productes sense calories, lleugers i dietètics.

En aquest article s’examina la diferència entre stevia i Splenda, incloent-hi com s’utilitzen i si un és més sa.

Splenda vs. stevia

Splenda existeix des del 1998 i és l’edulcorant més baix en calories basat en sucralosa. La sucralosa és un tipus de sucre artificial indigestible que es crea químicament substituint alguns dels àtoms del sucre per clor ().

Per fer Splenda, s’afegeixen edulcorants digestibles com la maltodextrina a la sucralosa. Splenda es presenta en forma de pols, granulat i líquid i sovint s’ofereix en paquets junt amb altres edulcorants artificials i sucre habitual als restaurants.

Molts ho prefereixen a altres edulcorants artificials, ja que no té un regust amarg (,).

Una alternativa a Splenda és l’estèvia, que és un edulcorant natural, sense calories. Prové de les fulles de la planta d’estèvia, que es cullen, s’assequen i es remullen amb aigua calenta. Les fulles es processen i es venen en forma de pols, líquid o sec.

L’estèvia també es ven en mescles d’estèvia, molt processades i elaborades amb un extracte d’estèvia refinat anomenat rebaudiosid A. També s’afegeixen altres edulcorants com la maltodextrina i l’eritritol. Les mescles populars d’estèvia inclouen Truvia i Stevia in the Raw.

Els extractes d’estèvia molt purificats contenen molts glucòsids compounds- compostos que donen a les fulles d’estèvia la seva dolçor. L’extracte brut d’estèvia és un estèvia no purificat que conté partícules de fulles. Finalment, l’extracte de fulla sencera d’estèvia es fa cuinant fulles senceres en un concentrat (,).

Splenda és la marca d’edulcorants artificials a base de sucralosa més populars, mentre que l’estèvia és un edulcorant natural de la planta d’estèvia. Tots dos es presenten en formes en pols, líquids, granulats i secs, així com en mescles edulcorants.

Comparació nutricional

L'estèvia és un edulcorant sense calories, però Splenda conté algunes calories. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), els edulcorants com Splenda es poden etiquetar com a "sense calories" si contenen 5 calories o menys per porció (6).

Una porció d’estèvia és de 5 gotes (0,2 ml) de líquid o 1 culleradeta (0,5 grams) de pols. Els paquets Splenda contenen 1 gram (1 ml), mentre que una porció líquida consisteix en 1/16 culleradeta (0,25 ml).

Com a tal, cap dels dos ofereix un gran valor nutritiu. Una culleradeta (0,5 grams) d’estèvia conté una quantitat insignificant de carbohidrats, greixos, proteïnes, vitamines i minerals. La mateixa quantitat de Splenda conté 2 calories, 0,5 grams de carbohidrats i 0,02 mg de potassi (,).

L’esplèndia i l’estèvia es consideren edulcorants sense calories i ofereixen nutrients mínims per porció.

Diferències entre stevia i Splenda

Splenda i stevia són edulcorants àmpliament utilitzats que presenten diferències considerables.

Splenda és molt més dolç que l’estèvia

L’Stevia i l’Splenda ensucren els aliments i les begudes en diversos graus.

A més, la dolçor és subjectiva, de manera que haureu d’experimentar per trobar la quantitat que satisfà el vostre gust, independentment del tipus d’edulcorant que utilitzeu.

L'estèvia és aproximadament 200 vegades més edulcorant que el sucre i obté la seva dolçor a partir de compostos naturals de la planta d'estèvia anomenats glicòsids d'esteviol (,).

Mentrestant, Splenda és 450-650 vegades més dolça que el sucre. Per tant, es necessita una quantitat menor d’Splenda per assolir el nivell de dolçor preferit.

Dit això, l'ús d'edulcorants d'alta intensitat pot augmentar les vostres ganes de dolços, cosa que significa que podeu acabar utilitzant quantitats creixents de Splenda amb el pas del temps ().

Tenen diferents usos

L'estèvia s'utilitza sovint en forma líquida i s'afegeix a begudes, postres, salses, sopes o amaniments. També es ven en sabors com la llima de llima i la cervesa d’arrel, que es poden afegir a aigua carbonatada per fer begudes escumoses sense calories.

A més, les fulles d’estèvia seques es poden submergir en te durant uns minuts per endolcir-lo. O bé, si tritureu les fulles seques en pols, podeu fer un almívar bullint 1 culleradeta (4 grams) de la pols en 2 tasses (480 ml) d’aigua durant 10-15 minuts i colant-la amb una gasa.

L'estèvia en pols es pot utilitzar a qualsevol lloc on feu servir sucre. Per exemple, es pot utilitzar per coure a temperatures de fins a 200 ° C (392 ° F), però assegureu-vos de reduir la quantitat a la meitat. Per tant, si una recepta requereix 100 g de sucre, utilitzeu 50 g d’estevia (12).

Pel que fa a Splenda, la investigació demostra que la sucralosa és estable a temperatures de fins a 120 ° C (350 ° F) i funciona millor en productes de forn i per a edulcorants de begudes ().

Tanmateix, tingueu en compte que redueix el temps de cocció i el volum de productes al forn. En les receptes que requereixen grans quantitats de sucre blanc, només utilitzeu Splenda per substituir al voltant del 25% del sucre per mantenir l’estructura. Splenda també sol ser més gran i menys suau que el sucre.

L’estèvia s’utilitza millor per endolcir begudes, postres i salses, mentre que Splenda és òptim per endolcir begudes i per coure.

Què és més saludable?

Tots dos edulcorants són pràcticament exempts de calories, però hi ha altres consideracions que cal fer pel que fa al seu ús a llarg termini.

En primer lloc, la investigació demostra que els edulcorants sense calories poden fer que consumeixis més calories al llarg del temps i fins i tot conduir a l’augment de pes (,).

En segon lloc, s’ha demostrat que la sucralosa augmenta el sucre en la sang en aquells que no estan acostumats a consumir-lo. És més, la maltodextrina, que es troba a Splenda i algunes mescles d’estèvia, pot causar pics de sucre en la sang en algunes persones (,,).

Els estudis sobre sucralosa i malalties no són concloents, fins i tot aquells que utilitzen quantitats superiors a les que menjarien mai la majoria de la gent.

No obstant això, estudis en ratolins han associat el consum de dosis elevades de sucralosa amb càncer. A més, cuinar amb sucralosa pot crear possibles agents cancerígens anomenats cloropropanols (,,,).

Falten estudis a llarg termini sobre l’estèvia, però cap evidència suggereix que augmenti el risc de patir malalties. L'estèvia altament purificada és "generalment reconeguda com a segura" per l'USDA.

No obstant això, l’Administració de Drogues i Aliments (FDA) no ha aprovat l’ús d’extractes de stevia de fulla sencera i d’estèvia crua en aliments ().

Tots dos edulcorants poden interferir amb els bacteris intestinals sans, que són importants per a la vostra salut general.

Un estudi en rates va trobar que Splenda alterava els bacteris intestinals sans, deixant els bacteris nocius afectats. Quan es va revisar 12 setmanes després de l'estudi, el saldo encara estava desactivat (,,).

A més, alguns estudis demostren que l’estèvia pot interactuar amb medicaments que redueixen el sucre en la sang i la pressió arterial, mentre que altres estudis no mostren cap efecte. Les mescles d’estèvia també poden contenir alcohols de sucre, que poden causar problemes digestius en persones sensibles (,,).

En general, l'evidència suggereix que entre aquests dos edulcorants, l'estèvia té menys efectes adversos per a la salut, tot i que es necessita més investigació a llarg termini.

Independentment de l’opció que escolliu, és millor utilitzar-la només en petites quantitats diàries.

La investigació sobre els efectes a llarg termini de Splenda i estèvia sobre la salut no és concloent. Tots dos tenen possibles inconvenients, però l’estèvia sembla estar associada a menys preocupacions.

La conclusió

Splenda i stevia són edulcorants populars i versàtils que no aportaran calories a la vostra dieta.

Tots dos es consideren generalment segurs d’utilitzar, tot i que la investigació sobre els seus efectes a llarg termini sobre la salut continua. Tot i que cap evidència suggereix que cap dels dos sigui insegura, sembla que l’estèvia purificada s’associa amb el menor nombre de preocupacions.

A l’hora de triar entre tots dos, tingueu en compte els seus millors usos i gaudiu-los amb moderació.