Tot el que heu de saber sobre Stevia

Content

• Hi ha avantatges en utilitzar stevia?
• L’estèvia produeix efectes secundaris?
• L’estèvia s’utilitza amb seguretat durant l’embaràs?
• Hi ha algun vincle entre l’estèvia i el càncer?
• Com s’utilitza l’estèvia com a substitut del sucre
• La conclusió

Què és exactament l’estèvia?

Stevia, també anomenada Stevia rebaudiana, és una planta que és una membre de la família dels crisantems, un subgrup de la família de les Asteràcies (família de l’ambrosia). Hi ha una gran diferència entre l’estèvia que compres a la botiga de queviures i l’estèvia que pots cultivar a casa.

Els productes Stevia que es troben a les prestatgeries de les botigues de queviures, com ara Truvia i Stevia in the Raw, no contenen full d’estèvia sencera. Estan fets d’un extracte de fulla d’estèvia molt refinat anomenat rebaudiosid A (Reb-A).

De fet, molts productes d’estèvia tenen molt poca estèvia. Reb-A és aproximadament 200 vegades més dolç que el sucre de taula.

Els edulcorants elaborats amb Reb-A es consideren "edulcorants nous" perquè es barregen amb diferents edulcorants, com ara l'eritritol (un alcohol amb sucre) i la dextrosa (glucosa).

Per exemple, Truvia és una barreja de Reb-A i eritritol, i Stevia a The Raw és una barreja de Reb-A i dextrosa (paquets) o maltodextrina (Bakers Bag).

Algunes marques de stevia també contenen sabors naturals. No s’oposa al terme “sabors naturals” si els ingredients relacionats no tenen colors, sabors artificials ni sintètics afegits.

Tot i això, els ingredients que es troben sota el paraigua "sabor natural" poden ser altament processats. Molts argumenten que això significa que no hi ha res de natural.

Podeu cultivar plantes d’estèvia a casa i fer servir les fulles per endolcir aliments i begudes. Els edulcorants Reb-A estan disponibles en formes líquides, en pols i granulades. Als efectes d'aquest article, "stevia" fa referència als productes Reb-A.

Hi ha avantatges en utilitzar stevia?

L'estèvia és un edulcorant no nutritiu. Això significa que gairebé no té calories. Si intenteu aprimar-vos, aquest aspecte pot resultar atractiu.

No obstant això, fins ara la investigació no és concloent. L’impacte de l’edulcorant no nutritiu en la salut d’un individu pot dependre de la quantitat que es consumeixi, així com de l’hora del dia que es consumeixi.

Si teniu diabetis, l’estèvia us pot ajudar a controlar els nivells de sucre en sang.

Un dels 19 participants magres sans i 12 participants obesos va trobar que l'estèvia va reduir significativament els nivells d'insulina i glucosa. També va deixar els participants de l'estudi satisfets i plens després de menjar, tot i la ingesta de calories menor.

Tanmateix, una limitació assenyalada en aquest estudi és que es va produir en un entorn de laboratori, més que no pas en una situació de la vida real al medi natural d’una persona.

I segons un estudi del 2009, la pols de les fulles d’estèvia pot ajudar a controlar el colesterol. Els participants de l’estudi van consumir 20 mil·lilitres d’extracte d’estèvia diàriament durant un mes.

L'estudi va trobar que l'estevia va reduir el colesterol total, el colesterol LDL ("dolent") i els triglicèrids sense efectes secundaris negatius. També va augmentar el colesterol HDL ("bo"). No està clar si l’ús ocasional d’estèvia en quantitats inferiors tindria el mateix impacte.

L’estèvia produeix efectes secundaris?

Els glicòsids de l'estèvia, com el Reb-A, "generalment es reconeixen com a segurs". No han aprovat l'estèvia de fulla sencera ni l'extracte d'estèvia crua per a ús en aliments i begudes processats per falta d'informació sobre seguretat.

Hi ha la preocupació que l’herba crua d’estèvia pugui danyar els ronyons, l’aparell reproductor i el sistema cardiovascular. També pot baixar la pressió arterial massa baixa o interactuar amb medicaments que redueixen el sucre en la sang.

Tot i que l’estèvia es considera segura per a les persones amb diabetis, les marques que contenen dextrosa o maltodextrina s’han de tractar amb precaució.

La dextrosa és glucosa i la maltodextrina és un midó. Aquests ingredients afegeixen petites quantitats de carbohidrats i calories. Els alcohols de sucre també poden inclinar lleugerament el recompte de carbohidrats.

Si utilitzeu estèvia de tant en tant, pot ser que no sigui suficient per afectar el sucre en la sang. Però si l’utilitzeu durant tot el dia, s’hi sumen els carbohidrats.

va informar d’un possible vincle entre edulcorants no nutritius, inclosa l’estèvia, i la alteració de la flora intestinal beneficiosa. El mateix estudi també va suggerir que els edulcorants no nutritius poden induir intolerància a la glucosa i trastorns metabòlics.

Com passa amb la majoria d’edulcorants no nutritius, el sabor és un desavantatge important. L’estèvia té un gust suau, semblant a la regalèssia, lleugerament amarg. Hi ha gent que gaudeix, però per a altres és un desactivament.

En algunes persones, els productes de stevia fets amb alcohols de sucre poden causar problemes digestius, com inflor i diarrea.

L’estèvia s’utilitza amb seguretat durant l’embaràs?

L'estèvia feta amb Reb-A és segura d'utilitzar amb moderació durant l'embaràs. Si sou sensible als alcohols de sucre, trieu una marca que no contingui eritritol.

L’estèvia de fulla sencera i l’extracte de stèvia crua, inclosa l’estèvia que heu conreat a casa, no són segures d’utilitzar si esteu embarassades.

Pot semblar estrany que un producte molt refinat es consideri més segur que un de natural. Aquest és un misteri habitual amb els productes a base d’herbes.

En aquest cas, Reb-A s'ha avaluat per a la seguretat durant l'embaràs i no. L’estèvia en la seva forma natural no. Actualment, no hi ha prou evidències que l’estèvia de fulla sencera o l’extracte de stèvia crua no perjudiquin l’embaràs.

Hi ha algun vincle entre l’estèvia i el càncer?

Hi ha algunes proves que suggereixen que l’estèvia pot ajudar a combatre o prevenir alguns tipus de càncer.

Segons una, un glucòsid anomenat esteviósid que es troba a les plantes d’estèvia ajuda a augmentar la mort de cèl·lules cancerígenes en una línia de càncer de mama humà. El Stevioside també pot ajudar a disminuir algunes vies mitocondrials que ajuden a créixer el càncer.

Un estudi del 2013 va donar suport a aquestes troballes. Es va trobar que molts derivats del glicòsid de l’estèvia eren tòxics per a les línies cel·lulars específiques de leucèmia, pulmó, estómac i càncer de mama.

Com s’utilitza l’estèvia com a substitut del sucre

L'estèvia es pot utilitzar en lloc del sucre de taula als vostres aliments i begudes preferits. Una mica de pols d’estèvia equival a una culleradeta de sucre de taula.

Les maneres més saboroses d’utilitzar l’estèvia inclouen:

• al cafè o al te
• en llimonada casolana
• ruixats sobre cereals freds o calents
• en un batut
• ruixat amb iogurt sense sucre

Algunes marques d’estèvia, com ara Stevia in the Raw, poden substituir la culleradeta de sucre de taula per una cullerada (com en begudes i salses endolcides), tret que l’utilitzeu en productes de forn.

Es pot coure amb estèvia, tot i que pot donar un regust de regalèssia a pastissos i galetes.Stevia al Raw recomana substituir la meitat de la quantitat total de sucre de la recepta pel seu producte.

Altres marques no estan fabricades específicament per coure, de manera que n'haureu d'utilitzar menys. Heu d’afegir líquid addicional o un ingredient massiu, com ara salsa de poma o puré de plàtans, a la recepta per compensar el sucre perdut. És possible que calgui provar i provar errors per obtenir la textura i el nivell de dolçor que us agradin.

La conclusió

Els productes Stevia fets amb Reb-A es consideren segurs, fins i tot per a persones embarassades o amb diabetis. Aquests productes poques vegades causen efectes secundaris. Tot i això, cal fer més investigacions per proporcionar proves concloents sobre el control del pes, la diabetis i altres problemes de salut.

Recordeu que l’estèvia és molt més dolça que el sucre de taula, de manera que no n’haureu d’utilitzar tant.

L’estèvia de fulla sencera no està aprovada per a ús comercial, però encara es pot cultivar per a ús domèstic. Tot i la manca d’investigacions, molta gent afirma que l’estèvia de fulla sencera és una alternativa segura al seu homòleg altament refinat o al sucre de taula.

Tot i que és probable que afegir una fulla d’estèvia crua a una tassa de te de tant en tant no causi danys, no l’haureu d’utilitzar si esteu embarassada.

Fins que la investigació no determini si l'estèvia de fulla sencera és segura per a tothom, obtingueu l'aprovació del vostre metge abans d'utilitzar-la regularment, especialment si teniu una malaltia greu, com ara diabetis, malalties del cor o hipertensió.