Calamars i colesterol: el calamari Conundrum

Content

• El calamar és un aliment saludable?
• Suplement de calamars disponible
• Cuinant amb calamars
• Calamars fregits amb llimona i julivert
• Calamars al forn sense gluten
• Calamars fregits
• Calamars torrats al forn

Li encanten els calamars, però no el colesterol que hi surt? Aquest és el dilema per a moltes persones que gaudeixen del calamar fregit.

El calamar forma part de la mateixa família que les ostres, les vieires i el pop. Sovint es serveix fregit, que es coneix com a calamars, i el contingut del greix total acostuma a ser molt elevat a causa de l’oli que s’utilitza en el procés de fregir. El contingut en greixos saturats o trans depèn del tipus d’oli escollit per fregir. Tot i que se serveix sol, el calamar pot ser saludable per les seves quantitats de greixos saturats.

El calamar és un aliment saludable?

Els productes animals són les úniques fonts dietètiques de colesterol. A diferència d’altres productes d’origen animal, el calamar és baix en greixos saturats. Els professionals de la salut tenen, en general, precaució dels greixos saturats i trans greixos. Quan els calamars són fregits i convertits en calamars, el seu greix total i possiblement el seu contingut en greixos saturats augmenten. En essència, el que és d’una altra manera un aliment relativament saludable es pot convertir en poc saludable.

Una porció de 3 unces de calamar no cuit conté al voltant de 198 mil·ligrams de colesterol i 13,2 grams de proteïna juntament amb 0,3 grams de greix saturat total. També conté greixos saludables: 0,09 grams de greix monoinsaturat i 0,4 grams de greix poliinsaturat.

L'Associació Americana del Cor recomana menjar no més d'un 5-6 per cent del seu total de calories amb greixos saturats al dia si el vostre objectiu és reduir els nivells de colesterol "dolents", anomenats lipoproteïnes de baixa densitat (LDL). En una dieta de 2.000 calories, això equival a 11-13 grams de greix saturat. També aconsellen reduir o evitar els greixos trans. La FDA ha determinat que els greixos trans dels olis parcialment hidrogenats (PHO) no es reconeixen generalment com a segur (GRAS) i actualment estan fent un esforç perquè els fabricants d’aliments eliminin totalment els PHO dels aliments.

Es recomana consumir més greixos insaturats, inclosos els monoinsaturats i els poliinsaturats. Aquests greixos poden ajudar a augmentar els nivells de lipoproteïna d’alta densitat (HDL), el colesterol “bo”. HDL pot ajudar a eliminar la mala LDL.

Suplement de calamars disponible

Per arruïnar la bondat dels calamars, l'oli de calamar també està disponible com a suplement nutritiu. Es diu que és més sostenible que altres olis de peix, perquè es produeix a partir del subproducte de calamars de qualitat alimentària i no està directament criat.

En els darrers anys, l’oli de calamar ha guanyat molta atenció mediàtica positiva pels seus àcids grassos omega-3. Moltes persones prenen suplements d’omega-3 o recorren a menjar més aliments amb àcids grassos omega-3, com el salmó, a causa dels beneficis cardiovasculars, que inclouen la seva capacitat d’elevar els nivells de HDL.

Cuinant amb calamars

A continuació, es mostren algunes receptes relacionades amb calamars, però no us cal que ho fregiu!

Calamars fregits amb llimona i julivert

Aquesta recepta fa servir suc de llimona i condiments frescos. Fer untar els seus calamars amb una mica d’oli d’oliva el manté deliciós, alhora que baixa en greixos saturats.

Calamars al forn sense gluten

És un somni? Els menjars amb intoleràncies al gluten encanten aquesta recepta dels calamars favorits de happy hour. La cocció, en lloc de fregir, la manté sana, i els panets no tenen gluten. Obteniu la recepta!

Calamars fregits

Voleu la sensació i l’aparença de calamars fregits sense tots els greixos poc saludables? Aquesta alternativa als calamars fregits tradicionals incorpora pa ratllat Panko a l'escorça. A continuació, el calamar es cou al forn, que és un mètode de cuina més saludable que el fregit.

Calamars torrats al forn

Torrar els calamars i condimentar-los amb pebre vermell o espècies del Pròxim Orient com za’atar! Els calamars s’expandeixin i s’aprofitaran mentre cuinen, resultant en uns calamars molt sucosos i macos. Obteniu la recepta!