13 aliments ensucrats de llavis

Content

• 1. Cítrics
• 2. Tamarindo
• 3. Rhubarb
• 4. Cireres de tarta
• 5. groselles
• 6. nabius
• 7. Vinagres
• 8. Kimchi
• 9. Chucrut
• 10. Iogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Albercocs japonesos
• La línia de fons

El sabor és un dels cinc gustos bàsics, juntament amb l’amarg, el dolç, el salat i l’umami (1).

L’agricultura és el resultat d’unes altes quantitats d’àcid en els aliments. Els cítrics, per exemple, tenen altes quantitats d’àcid cítric, donant-los el seu característic sabor picant de llavis (1, 2).

Tanmateix, a diferència dels altres cinc gustos, els investigadors encara no entenen del tot el mecanisme darrere del funcionament dels receptors del gust agre o per què alguns àcids tenen un sabor més fort que altres (1, 2, 3, 4).

Com és el cas de l'amargor, es considera que la detecció de l'agre és important per a la supervivència. Pot ajudar a identificar aliments que podrien ser perillosos de consumir, ja que els aliments podrits o espatllats solen tenir un sabor agre a causa del creixement dels bacteris (5, 6).

Però això no vol dir que els aliments salats siguin sempre perillosos.

De fet, molts aliments agra són molt nutritius i rics en compostos vegetals anomenats antioxidants, que ajuden a protegir les seves cèl·lules del dany (7, 8).

A continuació, es detallen 13 menjars àcids agravats amb llavis que poden ser complements saludables a la vostra dieta.

1. Cítrics

Els cítrics són coneguts pels seus colors vibrants i sabors distintius.

Tot i que tenen un toc d’agredor, l’equilibri del dolç i del salat varia molt entre diferents tipus.

Alguns dels cítrics de sabor més amarg inclouen:

• Calamansi: una petita fruita cítrica verda que té un gust similar a una taronja amarga o una llima més dolça
• Pomelo: una gran fruita cítrica tropical amb un sabor amarg i lleugerament amarg
• Kumquats: petites fruites de taronja de sabor agredolç i pela comestible
• Llimones: cítrics grocs que presenten un fort sabor agre
• Llimes: petits cítrics verds que tenen un gust més amarg que dolç
• Taronges: un tipus de cítrics amb moltes varietats que varien en grandària i sabor, i alguns són més dolços que altres
• Pomelo: una fruita cítrica molt gran, de color groc quan està madura i té un gust semblant a la pomelo, però menys amarga

Els cítrics contenen una alta concentració d’àcid cítric: un compost natural que es troba en una varietat de fruites que aporta un sabor agredolç (9).

A més de ser les millors fonts naturals d’àcid cítric, aquestes fruites són conegudes per tenir un alt contingut en vitamina C, essencial per a un sistema immunitari fort i la salut de la pell (9, 10, 11).

També són una bona font de molts altres nutrients, com ara fibra, vitamines B, potassi, fòsfor, magnesi i coure, i també compostos vegetals amb propietats antioxidants i antiinflamatòries (12).

Els sucs de cítrics com la llimona i el suc de llima afegeixen un sabor brillant a les adobes i a les amanides, mentre que les fruites lleugerament més dolces, incloses les taronges i els pomelos, es poden pelar i consumir per si mateixos com a refrigeri.

2. Tamarindo

El tamarindo és una fruita tropical originària de l’Àfrica i prové de l’arbre del tamarinde (Tamarindus indica) (13).

Quan la fruita encara és jove i encara no madura, té una polpa verda molt agria.

A mesura que la fruita madura, la polpa es va suavitzant amb una consistència similar a la pasta i es va fent amb un sabor més amarg (13).

Igualment als cítrics, el tamarind conté àcid cítric. Tanmateix, la major part del seu sabor tart és degut a la seva alta concentració d’àcid tartàric (13, 14).

L’àcid tàrtic és un compost natural que s’ha demostrat que té propietats antioxidants i pot ajudar a prevenir la formació de càlculs renals (15).

A més de trobar-se de forma natural en fruites com el tamarinde i el raïm, l’àcid tàrtic s’utilitza com a additiu alimentari per proporcionar un sabor tartal (15).

Nutricionalment, el tamarind és una bona font de diversos nutrients essencials, incloses les vitamines B, magnesi i potassi (14).

També és molt versàtil, ja que la polpa pot afegir un sabor dolç a les tafanetes a les marinades, chutneys, begudes i postres.

3. Rhubarb

El roibarbo és un vegetal únic, ja que té un fort sabor de tarta que es deu a les seves altes concentracions d’àcids màlics i oxàlics (16, 17).

A més de ser força amargs, les tiges de rubarb són baixes en sucre. Com a resultat, tenen una agressió desagradable i rarament es mengen crues.

En canvi, normalment es cuinen i s’utilitzen com a ingredient en salses, melmelades o begudes. També solen combinar-se amb sucre i altres fruites per fer pastissos, cruixents i arrugades.

A excepció de la vitamina K, el ruibarbre no és especialment elevat en moltes vitamines o minerals. Tot i això, és una rica font de compostos vegetals amb propietats antioxidants, incloses les antocianines (16, 18).

Les antocianines són potents antioxidants que s’encarreguen de donar a les tiges de rubarb el seu color vermell vibrant. També se'ls ha demostrat que protegeixen de diverses malalties cròniques, incloses malalties cardíaques, càncer, obesitat i diabetis tipus 2 (19, 20).

4. Cireres de tarta

Cireres per a tartes (Prunus cerasus L.) són fruits de pedra petits de color vermell brillant i sabor agre (21).

En comparació amb les cireres dolces (Prunus avium L.), les cireres àcides tenen un menor contingut en sucre i contenen altes quantitats d’àcid màlic, responsable del seu sabor agre (21).

Les cireres de tartera també són riques en antioxidants, especialment en polifenols. Aquests compostos vegetals s'han associat amb una reducció de la inflamació, així com una millora de la salut cerebral i cardíaca (22, 23).

A més, beure suc de cirera tart pot ajudar a reduir les lesions i dolors musculars provocats per l'exercici en esportistes i adults actius (24, 25).

Les cireres picades es poden afegir fàcilment a una dieta saludable afegint-les a amanides, col·locant-les al damunt de iogurt o farina de civada, cuinant-les en una salsa o adob o barrejant-les amb un batut.

5. groselles

Les groselles de mar són fruites petites i arrodonides que presenten una varietat de colors i poden tenir un sabor des de dolç a força amarg (26).

Contenen diversos àcids orgànics, inclosos àcids cítrics i màlics, responsables del seu sabor tart (27).

La investigació suggereix que aquests àcids orgànics també poden beneficiar la salut del cor i tenen propietats antioxidants i antimicrobianes (27, 28).

Un altre benefici de les groselles de mar és que són una excel·lent font de vitamina C. Només una tassa (150 grams) proporciona el 46% del valor diari (DV) (29).

Després de la seva rentada, les groselles poden consumir-se com a refrigeri o afegir-hi farina de civada, iogurt o amanides. Només recordeu que poden ser bastant àcids. Per obtenir un sabor més dolç, busqueu maduixes de grosella més madures.

6. nabius

Els nabius crus tenen un sabor agut i agredolç pel seu baix contingut en sucre i una elevada concentració d’àcids orgànics, inclosos els àcids cítrics i els màlics (30).

A més d’aportar un sabor agre, es creu que la seva combinació única d’àcids orgànics forma part de la raó per la qual el suc de nabiu i les càpsules poden ajudar a prevenir i tractar les infeccions del tracte urinari (UTI) (30, 31).

Encara que el suc de nabiu pot tenir un gran contingut en sucres afegits i baix en fibra, els nabius sencers són un afegit ric en nutrients a la vostra dieta, ja que proporcionen nutrients importants com el manganès, la fibra i les vitamines C i E (32).

Els nabius també són una de les fonts de quercetina més riques: un compost vegetal que ha estat relacionat amb propietats antioxidants, antiinflamatòries, anticanceroses, antifúngiques i antibacterianes (33, 34, 35).

Els nabius frescos poden afegir un sabor tart a les amanides, salses i chutneys de verd i de barreja, mentre que els nabius secs es poden barrejar en barres de granola casolanes o barreja de senders.

7. Vinagres

El vinagre és un líquid elaborat fermentant una font d’hidrats de carboni, com un gra o una fruita, per convertir els sucres en alcohol. Per ajudar en aquest procés, sovint s’afegeixen bacteris per descompondre encara més els sucres (36).

Un dels productes derivats d’aquest procés de fermentació és l’àcid acètic: el principal component actiu en el vinagre i la raó principal per la qual el vinagre té un gust tan amarg (36, 37).

En estudis sobre animals i alguns petits assajos humans, s’ha demostrat que l’àcid acètic ajuda a la pèrdua de pes, la pèrdua de greix i el control de l’apetit, a més d’ajudar a controlar els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2 (38, 39, 40).

Tot i això, es necessita més investigació per determinar una dosi efectiva i segura per proporcionar aquests beneficis en humans.

Hi ha molts tipus de vinagres, cadascun amb el seu propi sabor depenent de la font de carboni de la qual van ser fermentats. Els tipus comuns inclouen arròs, sidra de poma, vi negre i vinagres balsàmics.

El vinagre s'utilitza normalment com a ingredients en salses, adobos i apòsits. També es poden adobar vinagres més saborosos com el balsàmic sobre plats com la pizza, la pasta i els entrepans.

8. Kimchi

El Kimchi és un plat lateral coreà tradicional elaborat amb verdures i espècies fermentades.

Elaborat habitualment amb col, la barreja de verdures i espècies s’escabetitza primer en una salmorra salada. A continuació, es va fermentar Bacillus bacteris, que descomponen encara més els sucres naturals de les verdures, produint àcid làctic (41).

És aquest àcid làctic que proporciona als kimchi la seva signatura olor i sabor agre.

Utilitzat com plató o condiment, el kimchi és una bona font de probiòtics. Com a resultat, el consum regular de kimchi ha estat relacionat amb beneficis per a la salut cardíaca i intestinal (42, 43).

9. Chucrut

Pensat que es va originar a la Xina, el xerrac és un tipus de col fermentat que es troba habitualment a la cuina alemanya.

De la mateixa manera que el kimchi, el chucrut es fa fermentant la col picada amb Bacillus bacteris, produint àcid làctic. És aquest àcid làctic que proporciona el xerrac al seu sabor agre (44).

A causa de la fermentació, la xerrac és sovint rica en bacteris beneficiosos coneguts com a probiòtics, importants per a la salut digestiva (45, 46).

També és ric en fibra i en vitamines i minerals importants, com ara manganès i vitamines C i K (47).

Tot i que pot ser una manera nutritiva d’afegir sabor als entrepans o plats de carn, tingueu en compte que el xerrac també pot tenir un alt contingut en sodi.

10. Iogurt

El iogurt és un popular producte lacti fermentat que s’elabora afegint bacteris vius a la llet. A mesura que els bacteris descomponen els sucres naturals de la llet, es crea àcid làctic, donant al iogurt un sabor i una olor amargs (48).

No obstant això, per ajudar a fer que el iogurt sigui menys tart, molts productes també contenen sucres i aromatitzants afegits.

A més de ser una bona font de probiòtics, el iogurt és ric en proteïnes, calci i fòsfor, que són importants per a la salut òssia (49, 50).

A més, s'ha suggerit que la ingesta regular de iogurt ajuda a la pèrdua de pes en persones amb obesitat (51, 52).

El iogurt normal es pot complementar amb fruita per a un aperitiu saludable. També es pot utilitzar com a substitut del greix en la cocció o en la substitució de la maionesa o la crema agria en els apòsits i amanides d'amanides.

11. Kefir

Sovint descrit com un iogurt potable, el kefir és una beguda fermentada elaborada afegint graus de kefir a la llet de vaca o cabra (53).

Com que els grans de quefir poden contenir fins a 61 soques de bacteris i llevats, es considera que és una font de probiòtics més diversa i poderosa que el iogurt (54).

Igual que amb altres aliments fermentats, el quefir té un sabor tart que es deu principalment a la producció d’àcid làctic durant la fermentació. A més, de manera similar al iogurt, els productes de quefir sovint han afegit sucres i aromatitzants per fer-los més dolços i menys salats.

Curiosament, el kefir pot ser ben tolerat per individus amb intolerància a la lactosa, un sucre a la llet, ja que la major part de la lactosa es converteix en àcid làctic durant la fermentació (55).

No obstant això, per a una opció sense lactosa al 100%, el kefir també es pot fer amb líquids no làctics, com ara aigua de coco o suc de fruita.

12. Kombucha

Kombucha és una beguda de te fermentada popular que es remunta a l’antiguitat (56).

Es realitza combinant el te negre o verd amb sucre, llevat i ceps específics de bacteris. A continuació, es deixa fermentar la mescla durant 1 setmana o més (56).

La beguda que es produeix té una sourness picant de llavis que es deu principalment a la formació d’àcid acètic, que també es troba en vinagre (56).

Si bé s’ha demostrat que tant el te negre com el verd són rics en antioxidants i poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor i alguns tipus de càncer, actualment no hi ha investigacions sobre si el fet de beure kombucha té els mateixos efectes protectors (57, 58).

13. Albercocs japonesos

Albercocs japonesos (Prunus mume), també coneguda com prunes japoneses o prunes xineses, són fruites petites i arrodonides que se solen assecar o escabetxar abans de menjar (59, 60).

Tant els albercocs japonesos secs com en vinagre, coneguts com a umeboshi, són especialment àcids, ja que tenen una alta concentració d’àcids cítrics i màlics (59).

Com que són rics en antioxidants i rics en fibra, els estudis sobre animals han suggerit que els albercocs japonesos poden tenir propietats anticancerígenes i ser beneficiosos per a la salut digestiva. Tanmateix, falta recerca en humans (61, 62, 63).

Els albercocs japonesos secs i escabetxats es solen combinar amb arròs per afegir un potent sabor agre. Tanmateix, atès que també poden contenir contingut en sodi, el millor és utilitzar-los amb moderació.

La línia de fons

El sabor és un dels cinc gustos bàsics, i el sabor agre indica la presència d’un àcid en els aliments, com l’àcid cítric o el làctic.

Si bé l’acidesa pot ser un senyal d’alerta d’aliments mimats o podrits, molts aliments agra són perfectament segurs i saludables.

Alguns menjars amb llavis que també tenen beneficis nutricionals inclouen cítrics, tamarindo, ruibarbo, groselles, kimchi, iogurt i kefir.

Proveu d'afegir alguns aliments àcids a la vostra dieta per millorar el sabor i els beneficis per a la salut.